Бруно Барбьери открывает ресторан в Болонье: мы вам все расскажем
Бруно Барбьери открывает ресторан в Болонье: мы вам все расскажем

Видео: Бруно Барбьери открывает ресторан в Болонье: мы вам все расскажем

Видео: Бруно Барбьери открывает ресторан в Болонье: мы вам все расскажем
Видео: Открыли Ресторан на Колесах! *Сколько заработали?* 2024, Марш
Anonim

Corriere Bologna сделала сенсацию. После всего Бруно Барбьери он сказал это в начале Masterchef 5: «Весной 2016 г. Я открываю ресторан в Болонье, мой город, город, в котором я живу »(родился в Медине 54 года назад).

«Это не будет ресторан в традиционном смысле этого слова, ни таверна, ни траттория», - уточнил он. «Я думаю о совершенно иной концепции, чем то, что люди могут ожидать, - это желание провести исследование, пока еще привязав себя к традиции. Кухня будет довольно болонской, но не слишком ».

И этот особый ресторан, а не ресторан должен был быть не слишком в центре города, но и не слишком в стороне.

Короче, все следы вели к номер 71 на улице Аугусто Мурри, место исторического бизнеса, Antica Trattoria dello Sterlino которая, к большому сожалению болонской прессы, окончательно опустила ставни в июле 2015 года из-за слишком высокой арендной платы.

Стерлино, Болонья
Стерлино, Болонья
Стерлино, Болонья
Стерлино, Болонья
Стерлино, Болонья
Стерлино, Болонья

Что ж, да, чтобы вернуться к работе с настоящим кейтерингом, после провала опыта Cotidie в Лондоне в 2012 году и большого количества телеканалов потребовалось специальное место, которое было введено старым веб-сайтом, который все еще находится в сети:

«Четыре века назад в подвалах Locanda dello Sterlino правильная вентиляция и влажность позволяли медленное естественное старение вина, сыра, пармезана и эмилианской ветчины: основных ингредиентов блюд, прославивших болонскую гастрономию».

Чтобы понять, до сих пор надпись, выгравированная на обломках мрамора, напоминает о том, что «Джованни Вольфанго Гете, универсальный поэт, жил здесь во время своего знаменитого путешествия в Италию».

Стерлино Болонья
Стерлино Болонья

Стратегическое положение старинного ресторана, до которого легко добраться из любой точки города, с прочной репутацией на протяжении веков как отеля, так и ресторана, было недостаточным для Луиджи Россетти и его сестры Анны, которые управляли им с 1968 года. чтобы предотвратить его закрытие.

Невысокий дом, несколько ветхая штукатурка, Стерлино видел и лучшие времена: старинная станция для размена лошадей на Футе, существующая с 1600-х годов, болонские гурманы особенно помнят великолепное вареное мясо, блюдо, сделавшее его знаменитым.

Между тем, некоторые неосмотрительности отфильтровывают таинственный формат, который Бруно Барбьери хотел перезапустить структуру.

«Я хочу создать итальянский бренд, который будет распространяться по всему миру, я хочу рассказать историю итальянской кухни вместе с небольшими производителями, которые будут демонстрировать свою витрину в этом месте».

Вместе с судьей Masterchef будет присутствовать шеф-повар Даниэле Симонетти, тоже из Болоньи, бывший сотрудник лондонских дней Cotidie.

Masterchef принес ему заслуженный телевизионный успех, но у Бруно Барбьери за плечами долгая карьера шеф-повара, которая началась в легендарном Trigabulum Argenta, период деятельности 83/93, первый экспериментальный ресторан в Италии, ознаменовавший эпоху кулинарии, получивший 2 звезды Мишлен (и третье место, удостоенное почетной награды с тех пор, как ресторан закрылся перед официальной наградой).

тригаболо, бруно барбьери, иглес корелли
тригаболо, бруно барбьери, иглес корелли
три звезды Мишлен, тарелка, тригаболо
три звезды Мишлен, тарелка, тригаболо

Открытие отреставрированного Sterlino запланировано на май следующего года, а шеф-повар подыскивает себе дом в Болонье. И, кажется, будут тортеллини. К счастью.

Рекомендуемые: