Япония: повар, бросающий вызов сексизму с помощью суши
Япония: повар, бросающий вызов сексизму с помощью суши

Видео: Япония: повар, бросающий вызов сексизму с помощью суши

Видео: Япония: повар, бросающий вызов сексизму с помощью суши
Видео: Уличный повар бросает вызов шеф-повару №1 в мире и готовит всего лишь миску лапши. 2024, Марш
Anonim

Юки Чизуи, 29 лет, у руля Надешико Суши, уникальный Токийский ресторан с соло женщины-повара, он взял все предрассудки преобладающего в его стране сексизма и превратил их в универсальный, современный, привлекательный дискурс на национальной символической пластине, суши.

Это не исключительно мужская территория, хотя его подготовка, художественный и символический ритуал, выражающий годы исследований и улучшений, в коллективном воображении является прерогативой только поваров-мужчин.

Идея, закрепленная за долгие годы злоупотреблением клише: по словам Кадзуёси Оно, сына такой японской легенды, как шеф-повар Дзиро Оно, суши, приготовленные женщинами, будут хуже из-за менструального цикла, который влияет на чувство вкуса.

Другие стереотипы касаются женской температуры тела, которая выше, чем у мужчин, не годится для свежих продуктов. Не говоря уже о косметике, которая нарушает обоняние.

Но ресторан Юки пытается что-то изменить.

Фактически, если классический Сёкунин (мастер суши) - мужчина, крепкий и обычно лысый, больше похожий на борца, чем на повара, то кухонная бригада и персонал Nadeshiko Sushi состоят только из женщин. И Юки не могла больше отличаться от стереотипа: милая, стройная и закутанная в юката, традиционный наряд, похожий на кимоно.

Немало токийцев привлекает ресторан, потому что они считают, что это еще один кофе для горничных или место для стриптизерш, что очень часто встречается в трансгрессивном районе Акихабара.

Также по этой причине была необходима мера - вывеска на входе в ресторан, призывающая посетителей не трогать женщин, не беспокоить их.

ЮРИЙ КАГЕЯМА ИСТОРИЯ; Менеджер суши-ресторана
ЮРИЙ КАГЕЯМА ИСТОРИЯ; Менеджер суши-ресторана
ЮРИЙ КАГЕЯМА ИСТОРИЯ; Сотрудник суши-ресторана
ЮРИЙ КАГЕЯМА ИСТОРИЯ; Сотрудник суши-ресторана

Юки Чидуи не сомневается: у женщин есть качества, которых нет у мужчин. И на кухне, и в искусстве развлечения клиентов:

«Женщины лучше общаются, они умеют относиться к клиентам, создавая доброжелательную атмосферу. А так как руки у нас меньше, то и суши тоже. Поэтому он лучше выглядит и легче есть ».

Сатико Гото, директор Tokyo Sushi Academy, школы для начинающих суши-поваров в японской столице, состоящей из одной пятой женщин, хвалит Юки и ее коллег, считающихся первопроходцами:

«За границей женщин больше принимают на профессиональных кухнях, в то время как в Японии их очень мало, но когда женщины видят положительный образец для подражания, они решают бросить вызов предрассудкам».

В истории Nadeshiko Sushi только однажды Юки наняла на работу мальчика, хотя и на короткое время. В период нехватки персонала мужчина, бывший менеджер компании, оказался на кухне, работая посудомойкой.

Рекомендуемые: