Видео: Япония: повар, бросающий вызов сексизму с помощью суши
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Юки Чизуи, 29 лет, у руля Надешико Суши, уникальный Токийский ресторан с соло женщины-повара, он взял все предрассудки преобладающего в его стране сексизма и превратил их в универсальный, современный, привлекательный дискурс на национальной символической пластине, суши.
Это не исключительно мужская территория, хотя его подготовка, художественный и символический ритуал, выражающий годы исследований и улучшений, в коллективном воображении является прерогативой только поваров-мужчин.
Идея, закрепленная за долгие годы злоупотреблением клише: по словам Кадзуёси Оно, сына такой японской легенды, как шеф-повар Дзиро Оно, суши, приготовленные женщинами, будут хуже из-за менструального цикла, который влияет на чувство вкуса.
Другие стереотипы касаются женской температуры тела, которая выше, чем у мужчин, не годится для свежих продуктов. Не говоря уже о косметике, которая нарушает обоняние.
Но ресторан Юки пытается что-то изменить.
Фактически, если классический Сёкунин (мастер суши) - мужчина, крепкий и обычно лысый, больше похожий на борца, чем на повара, то кухонная бригада и персонал Nadeshiko Sushi состоят только из женщин. И Юки не могла больше отличаться от стереотипа: милая, стройная и закутанная в юката, традиционный наряд, похожий на кимоно.
Немало токийцев привлекает ресторан, потому что они считают, что это еще один кофе для горничных или место для стриптизерш, что очень часто встречается в трансгрессивном районе Акихабара.
Также по этой причине была необходима мера - вывеска на входе в ресторан, призывающая посетителей не трогать женщин, не беспокоить их.
Юки Чидуи не сомневается: у женщин есть качества, которых нет у мужчин. И на кухне, и в искусстве развлечения клиентов:
«Женщины лучше общаются, они умеют относиться к клиентам, создавая доброжелательную атмосферу. А так как руки у нас меньше, то и суши тоже. Поэтому он лучше выглядит и легче есть ».
Сатико Гото, директор Tokyo Sushi Academy, школы для начинающих суши-поваров в японской столице, состоящей из одной пятой женщин, хвалит Юки и ее коллег, считающихся первопроходцами:
«За границей женщин больше принимают на профессиональных кухнях, в то время как в Японии их очень мало, но когда женщины видят положительный образец для подражания, они решают бросить вызов предрассудкам».
В истории Nadeshiko Sushi только однажды Юки наняла на работу мальчика, хотя и на короткое время. В период нехватки персонала мужчина, бывший менеджер компании, оказался на кухне, работая посудомойкой.
Рекомендуемые:
Япония: культовые рецепты помимо суши и сашими
Японская кухня - это не только суши, сашими и темпура. Вот что на самом деле едят в Японии, помимо самых популярных блюд Италии
Шеф-повар Рубио во Флоренции: вызов с Орацио и Микеланджело из лампредотто
Никаких застенчивых улыбок, никаких опущенных глаз, если цифровой эфир не покидает меня, я готов наслаждаться «жирным и жирным», как каждый воскресный вечер, включая диван. Сегодня во Флоренцию едет шеф-повар Рубио, он может немного хвастаться, но ситуация многообещающая. Программа DMAX, а точнее шестой выпуск, начинается с площади Микеланджело, […]
Для настоящих суши-мастеров: суши-бонтон в четверке и четыре-восемь
И буквально на днях, в то время как в свое обычное время я проверял почту на прошлой неделе, плевал кофе на экран Mac после письма с приглашением посетить неуловимый курс суши, вот, как раз в этот момент он прибыл от друга приглашение в японский ресторан, чего я не ожидал, тема: «Этикет суши». […]
Суши в Милане? Тот, кто не был мастером Дзиро Оно, не ел настоящих суши
Дзиро Оно заработал состояние не только, но и на Дэвиде Гелбе, американском режиссере, снявшем документальный фильм «Сны Дзиро о суши» (в Италии «Джиро и искусство суши»). Мы не говорим ни о каком дяде Марраббио, но о том, что эксперты считают супер-мега-шеф-галактикой суши, а именно […]
Шеф-повар Эндрю Кодзима: 90% японских ресторанов не подают суши
Шеф-повар Эндрю Кодзима, финалист MasterChef, сообщил, что 90% японских ресторанов не подают суши