Оглавление:

Блинчики: 5 ошибок, которые мы часто делаем
Блинчики: 5 ошибок, которые мы часто делаем

Видео: Блинчики: 5 ошибок, которые мы часто делаем

Видео: Блинчики: 5 ошибок, которые мы часто делаем
Видео: БЛИНЫ НА МАСЛЕНИЦУ ОТ ШЕФА - рецепт Александра Бельковича! 2024, Марш
Anonim

Недавно мы видели, как они поставили в кризис двух (теперь уже бывших) конкурентов Masterchef 5, а именно Лаура и Люсия, которые боролись с приготовлением сладких фруктовых блинов вживую перед неумолимыми ценителями таланта.

Конечно, должна была быть напряженность момента, некоторая путаница в дозах, но результаты того и другого были очень скромными.

Тем не менее, нельзя сказать, что рецепт блинов быть сложным.

Пока вы не попадете в 5 самых коварных ловушек.

1. Использование слишком большого количества яиц

яйцо
яйцо

В моем доме рецепт читался как рифма или мантра: 2 яйца, 2 унции муки и половина трех четвертей литра молока. То есть 375 мл молока (или 380, если хотите округлить).

Мы всегда делали их в таких дозах (выходит около десяти), и результат всегда был светлым по цвету и нежным вкусом.

Положить больше яиц - значит получить желтые блины, которые по вкусу напоминают омлет. Напротив, появится мучной аромат.

Что касается последовательности ингредиентов, я начинаю с муки, затем добавляю взбитые яйца, щепотку соли и, наконец, разбавляю молоком.

Правильная консистенция - жидкая (скажем, как свежие сливки), потому что при заливке в сковороду (см. Пункт 5) тесто должно сразу же растекаться. В противном случае вы готовите блин.

Если смесь слишком густая, добавьте еще немного молока, если слишком жидкая, просейте немного муки в другую миску и вылейте тесто, помешивая венчиком.

2. Добавьте сахар

сахар и мед
сахар и мед

Кляр для блинов нейтральный и подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

Мысль о добавлении сахара (потому что вы готовите десерт) не только делает блины приторными (на десерт уже будет начинка или соус), но и, если у вас осталось немного смеси, это не оставляет вам свободы переработать его для рецептов с сыром и ветчиной, бешамелем и грибами или любой другой начинкой, о которой вы только можете подумать.

3. Оставьте комочки

тесто для крепов
тесто для крепов

Тесто обрабатывают венчиком и смазкой для локтей, чтобы получилась однородная смесь.

Если образовались комочки, можно воспользоваться электрическим венчиком. Если по-прежнему не получается их разбить, процедите через дуршлаг.

В целом остаток (необходимый для данного вида компаунда) помогает сделать все более однородным.

Но прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все не имеет дефектов: найти во рту комок сырой муки - никогда не приятно.

4. Постоянно смазывайте сковороду

Ингредиенты для блинов
Ингредиенты для блинов

Нет худшей ошибки, чем подавать жирный креп, который прикрывает вкус и отягощает вас с каждым укусом.

Уточним: масло обязательно должно быть (это все еще французский рецепт), но лучше избегать постоянного смазывания сковороды, в том числе потому, что лишний жир темнеет и пригорает при каждом последующем приготовлении, теряя ароматный аромат и оставляя несвежий обед..

Уловка в том, чтобы добавить в тесто растопленное и подогретое масло: для доз, которые я давал, около 25-30 г, хорошо перемешивая венчиком.

Таким образом, используя хорошую сковороду с антипригарным покрытием, вы не рискуете прилипнуть ко дну.

5. Налейте слишком много жидкого теста (работайте на пламени)

пикантные блины
пикантные блины

Готовка - решающий момент.

Первое: сковорода должна быть горячей, очень горячей. Поднесите руку на несколько миллиметров: вы должны почувствовать, как она горит.

Во-вторых, при заливке теста уберите сковороду с огня, иначе она застынет еще до того, как покроет все дно. А чтобы хорошо его распределить, быстро поверните сковороду за ручку, прежде чем возвращаться к огню.

Конечно, все эти меры бесполезны, если вы не добавили нужное количество теста. Здесь я могу только сказать вам, что опыт имеет значение: у меня есть свой специальный ковш, и я знаю, что полторы - это правильное количество для моей сковороды (с дном около 20 см).

Слой должен быть тонким, практически прозрачным, нужно приложить минимум усилий, чтобы все покрыть. Но не волнуйтесь: если остались пустые места, вы можете заполнить их (немедленно!) Несколькими каплями компаунда.

Пока мы занимаемся этим, не пытайтесь перевернуть блин, пока он не оторвется сам по себе, встряхивая сковороду за ручку.

Ты в порядке? Крутите ее в воздухе резким движением запястья.

Вы этого не чувствуете? Твердыми движениями используйте длинный тонкий шпатель.

Пришло время для начинки, если вы хотите подать экспресс-блины, прежде чем складывать и выкладывать лакомство на тарелку.

Вы готовите их много, чтобы потом фаршировать и взбивать сковородку? Их можно постепенно складывать на тарелку. Если вы разделите их кусками пергаментной бумаги и, когда они остынут, упакуйте в полиэтиленовую пленку, вы также можете хранить их в морозильной камере.

Теперь у вас нет оправданий: пойдите и сделайте свои идеальные блины. В лице Masterchef.

Рекомендуемые: