Оглавление:

Обед на Пасху и Пасхальный понедельник: все будет хорошо, если почитать здесь
Обед на Пасху и Пасхальный понедельник: все будет хорошо, если почитать здесь

Видео: Обед на Пасху и Пасхальный понедельник: все будет хорошо, если почитать здесь

Видео: Обед на Пасху и Пасхальный понедельник: все будет хорошо, если почитать здесь
Видео: Я уже совсем БОЛЬШАЯ !!! 2024, Марш
Anonim

Беспокойство, беспокойство, беспокойство по поводу производительности. Пасха А также Пасхальный понедельник они приехали, паника! Как почему. Благодаря кризису классическая Пасха с кем угодно больше не в моде: Cia говорит, что 8 из 10 итальянцев празднуют дома.

В домашнем меню преобладают яйца, спаржа и коломба; Несмотря на кампании по защите прав животных, основным блюдом остается баранина.

А теперь, когда родственники, друзья и бойфренды других неизвестных родственников собираются в беспорядке, шумно, анархически направиться к вам домой, несмотря на прусскую бюрократическую организацию, за которой вы обычно следите, боль побеждает.

Спокойствие. Дышите медленно, у меня для вас есть 5 полезных советов, как лучше управлять обедами в праздничный период, если вы знаете другие трюки, не скупитесь и сообщите их мне тоже.

1. Духовка только одна - Фаршированные яйца вкрутую

Фаршированные яйца
Фаршированные яйца

Необходимость разогреть / охладить 4 противня с закусками за один раз может нервировать. Я знаю об этом.

Два решения: либо мы чередуем горячие закуски с холодными закусками, тем самым успевая время от времени подогревать блюда, либо, в двух словах, готовим только холодные закуски. Есть радиаторы, черт возьми!

Кстати о закусках, это не Пасха, если на столе не появляются фаршированные яйца вкрутую.

Базовая версия требует, чтобы после того, как яйца были приготовлены и очищены от скорлупы, желтки были извлечены и смешаны как можно лучше с консервированным тунцом, солеными огурцами, только что вынутыми из банки, майонезом в банке (яйцо на яйце!) И так далее.

Полученная смесь заполняет ямочки на плотных яичных белках, и закуска, украшенная веточками петрушки, оказывается на столе.

ВСЕ О ЯЙЦАХ

- Яичница: 5 ошибок, которых нельзя делать

- Свежие яйца: как я их узнаю

- Яйца, сваренные вкрутую, приготовить и скорчить в скорлупе.

- Как читать код яйца

- Приготовление яиц: 5 ошибок, которые нельзя делать

2. Будь скромным - пасхальная пицца

сырная пицца
сырная пицца

Броситься готовить последнее блюдо, которое вы видели многозвездный шеф-повар на Пасху, даже не пробуя его раньше, рискованно. Очень рискованно. То же самое и с сицилийским деликатесом, которое вы заметили и написали на прикроватной тумбочке, читая Il Gattopardo. Даже не.

Вы уже вовремя изучили меню, не попадайтесь в священный огонь кухни.

Сказать, что это не Пасха, если на столе не появятся пикантные пироги.

Начнем с пасхальной пиццы, своего рода мягких бриошей в форме панеттоне, с пивными дрожжами и большим количеством сыра пекорино или, для тонких вкусов, половиной пекорино и половиной пармезана. На мой взгляд, он также хорош на завтрак в праздничное утро.

Как и ее двоюродная сестра (или сестра? Близнец?) Из региона Марке, она растет.

И то, и другое хорошо сочетается с вяленым мясом, особенно с ветчиной и салями. Но на только что нагретый в духовке ломтик тонкий слой сала определенно имеет свою причину.

ВСЕ О СОЛЕНЫХ ТОРТАХ

- Идеальный рецепт неаполитанского касатьелло

- Пасхальная пицца или выращенная пицца

- В пасхальной пицце с сыром

- Пасхальный обед: итальянские пикантные пироги

3. Роль официанта - жаркое

идеальный рецепт, баранина аль фонро с картофелем
идеальный рецепт, баранина аль фонро с картофелем

Вы знаете, когда, между разогревом, взятием недостающей вилки, лишней салфетки и т. Д., Вы постоянно ходите из кухни в столовую?

Не оставайтесь в стороне от разговора, не понимайте, что говорят другие, и отвечайте, думая о таймере. Иногда в определенных ситуациях я думал, что лучше бы сначала поесть, как официанты, чтобы лучше заботиться об обслуживании. Это потому, что я никому не позволил мне помочь. Теперь, оглядываясь назад, я делегирую полномочия.

Как бы вы поступили иначе, например, с жареным?

Если вам интересно, какой кусок баранины правильный, ответ прост: тот, который больше всего подходит для готовки, которую вы хотите приготовить.

Скоттадито на гриле? Ребра, которые я предпочитаю быть немного альтиновыми, подавать коричневыми снаружи и по-прежнему розовыми в центре.

Панированные и жареные котлеты? Всегда котлеты, но тонкие, даже слегка взбитые, потому что готовятся в то время, когда панировка становится золотистой.

Запеканка или сковорода? Филе без костей: целиком для приготовления ростбифа; разрезать на два пальца толстые суставы, чтобы побелить на несколько мгновений с каждой стороны; кусочки мякоти, для рагу и рагу.

Печь? Цельная ножка и филейная часть, также свернутые в виде короны, дают наиболее эффектное жаркое; все части, от голени до седла, разрезанные на части, годятся для запеканки из баранины с костями; Если вы хотите подать что-то супер, закажите у мясника стинчетти целиком, по одной на каждого закусочного.

ВСЕ О ЖАРКИ

- баранина на гриле

- Баранина в духовке: 5 ошибок, которых следует избегать

- Идеальный рецепт: баранина в духовке с картошкой

- Дневник рецепта: баранина в духовке

4. Сезонные ингредиенты - как чистить артишоки

устранение сена артишока
устранение сена артишока

Используйте сезонные ингредиенты, чтобы не задавать вопросы «а где вы нашли дыню на Пасху?». Прощай, ветчина и дыня, здравствуй, артишок, всеобщее удовольствие. Экономия и качество, чего еще можно желать?

Чистить артишоки не утомительно, но нужен хороший керамический нож, возможно, латексные перчатки, иначе руки два-три дня будут черными, и пара лимонов.

Если вы хотите сварить артишок, выберите романеско, который лучше всего подходит для этого приготовления.

Обрежьте стебель, оставив его на пару сантиметров длиной, маленьким ножом удалите нитчатую часть стебля, удалите первые два витка внешних листьев и, если артишок колючий, срежьте верхнюю часть, то есть кончики.

Разверните его большими пальцами в центре, приправьте солью, перцем, чесноком и мелко нарезанной петрушкой, отожмите листья и готовьте.

Еще один способ нарезать артишок - нарезать дольками, например, чтобы обжарить или обжарить на сковороде. В этом случае выберите фиолетовые артишоки, действуйте так же, но удалите несколько витков листьев, а затем разделите их вертикально на четыре части.

Удалите бороду, если она есть, а чтобы она не почернела, оставьте в воде с лимоном.

Нарезанный таким образом артишок идеально подходит для подрумянивания и жарки. Перенесите клинья на промокательную бумагу, чтобы удалить лишнюю воду, затем пропустите их в муке, а затем во взбитом яйце. Обжарьте их в арахисовом масле или масле первого отжима, слейте на промокательной бумаге и съешьте горячими.

ВСЕ ОБ АРТИШОКАХ

- Артишоки alla Giudia: 8 полезных советов

- Как приготовить артишоки: 3 рецепта

- Артишоки: все, что нужно знать

- Идеальный рецепт: артишоки на гриле

5. Идеальное блюдо - Пастьера

Неаполитанская пастьера
Неаполитанская пастьера

Произведите впечатление таким, казалось бы, непростым блюдом, как пастьера. Вы привлечете внимание посетителей, ослабив их критический настрой.

Сначала приготовьте песочное тесто, потому что ему нужно отдохнуть. Используйте муку 0 и муку из картофельного крахмала в соотношении одна пятая.

С любым песочным печеньем сложно работать, особенно с пастилой. Чтобы облегчить операцию, поработайте пергаментной бумагой над и под тестом, затем раскатайте кондитерский диск толщиной примерно полсантиметра, поместите его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму до краев, затем срежьте лишнее.

Не застилайте форму пергаментной бумагой, потому что пастила подается в той посуде, в которой она была приготовлена. Вы уже подумываете убрать бумагу после приготовления? Давай, раз уж я все сломал.

Последний совет по начинке: перед тем, как использовать пшеницу, прокипятите ее около десяти минут в небольшом количестве молока.

ВСЕ О ПАСХАЛЬНЫХ ДЕСЕРТАХ

- Пасхальная коломба ручной работы: лучшее 2016 года

- Пасхальная фаршированная коломба: лучшее 2016 года

- Пасхальный голубь: Альфонсо Пепе vs. Сал де Ризо

- Рецепт неаполитанской пастиры

- Неаполитанская пастьера: 5 ошибок, которых нельзя делать

- Домашнее пасхальное яйцо

- Пасхальные сладости: 5 любимых сладостей

Короче говоря, Пасха (и Пасхальный понедельник) - это… терпение. Не только с близкими родственниками, со всеми. Если вы их пригласили, вы должны относиться к ним со всей возможной внимательностью.

Если выживете.

Рекомендуемые: