Оглавление:
Видео: Домашняя изысканная пицца
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Найдите время в выходные дни чтобы понять, благословен ли это изысканная пицца все говорят о (ладно, на Диссапоре мы делаем это с 2012 года) возможно повторить это дома с результатами, которые поставили меня в прямую конкуренцию пиццерии в непосредственной близости, часто место назначения членов семьи разочаровывалось моими повторными (но, как говорят, изнурительными) экспериментами с тестом, даже длящимися 12 часов.
Что между нами говорилось, это также означает хорошую экономию, учитывая Цены пиццы для гурманов с 8 ломтиками (следует понимать: натуральная закваска, с мукой из каменного помола, большей густоты и другой текстуры), которая с богатой начинкой может стоить 35 евро.
Я сделал всю эту преамбулу, чтобы предупредить вас, вы все поняли, верно?
Рецепт, который я вам предлагаю (от превосходного шеф-повара / заквасщика / пиццерии Риккардо Антониоло, расположенный в ресторане 800 Simply Food в Бассано-дель-Граппа) знаменует сложные выходные, как для теста, так и для заправки.
Но, по крайней мере, никто не сможет сказать, что я его не предупреждал.
ИНГРЕДИЕНТЫ ФАЗА 1
Мука из твердых сортов пшеницы перемолотая 350 гр
мука грубого помола повторного помола из твердых сортов пшеницы 150 гр
Дрожжи пивные свежие 1 гр
Вода 275 гр
ФАЗА 2 ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука из твердых сортов пшеницы перемолотая 350 гр
мука грубого помола повторного помола из твердых сортов пшеницы 150 гр
свежие пивные дрожжи 5 гр
вода 50 375 гр + 50 гр оливкового масла первого холодного отжима
соль 15 гр
ТЕСТО
Возьмите очень большую миску и смешайте ингредиенты из шага 1.
Достаточно использовать руки, потому что идея состоит в том, чтобы получить раскрошенное тесто: когда вы чувствуете, что все сделали неправильно, и тесто не вязнет, пора остановиться.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте как минимум на 20-22 часа при комнатной температуре.
Соедините все ингредиенты фазы 2, чтобы получить липкое тесто, вы подумаете, что ускорили ситуацию, перейдя от плохого теста к невозвратному. Не волнуйтесь, это не так.
Примерно через десять минут замешивания вручную ситуация улучшится, и вы можете приступить к тому, чтобы дать тесту несколько складок, а затем дать ему отдохнуть в течение примерно двадцати минут.
Сделайте порции по 200 граммов каждая и дайте им подняться в закрытом контейнере, помещенном в духовку, до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое.
В конце раскатайте несколько дисков диаметром около 30 см (с указанными выше дозами их около 5).
ЗАПОЛНЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кабачки 400 гр
Базилик 20 гр
Свежая мята 1 лист
Вода 100 гр.
Оливковое масло первого холодного отжима 30 гр
Фьордилатте моцарелла 300 гр
Креветки 32 прибл.
Fleur de sel, масло и перец по вкусу
Половину кабачков очистите и вымойте, нарежьте ломтиками и бланшируйте в подсоленной воде в течение 5 минут, затем добавьте базилик и листья мяты в кипящую воду и варите еще 2 минуты.
Слить, выложить на противень и дать остыть.
Пришло время смешать кабачки, базилик, мяту, масло и воду вместе, добавив соли. Затем нарежьте сырые кабачки соломкой.
Разложите пюре из цуккини, измельченный вручную фьордилат, сырые цукини на дисках теста. Выпекать при 270 градусах 7 минут.
Тем временем очистите креветки и обжарьте их на сковороде, сбрызнув маслом, в течение 1 минуты на часах.
Украсить пиццу креветками, добавить щепотку флер де сел, немного перца и немного оливкового масла первого холодного отжима.
Вот ваша домашняя пицца для гурманов.
Рекомендуемые:
Домашняя пицца по методу Crunch для соблюдающих диету
Домашний хрустящий пицца в диетическом варианте с тестом от Дениса Лователя из пиццерии Da Enzo, два ломтика в путеводителе Gambero Rosso's Pizzeria d'Italia
Домашняя вегетарианская пицца по рецепту 800 Simply Food
Рецепт приготовления вегетарианской пиццы в домашних условиях, как у Риккардо Антониоло, владельца Bernoocolat девятнадцатого века Simply Food в Бассано-дель-Граппа. Дозы, ингредиенты, порядок действий и пошаговые фото
Изысканная пицца: 15 лучших в Италии
Возможно ли быть одновременно неаполитанцем и римлянином, венецианцем и даже генуэзцем? На данный момент чудо удается только с пиццей. Которые для удобства самые последние диктаты гастросгаматати делятся на: неаполитанские, итальянские (римская подкатегория) и сосуществование гурманов. Пицца для гурманов? За чем обычно следовала группа еретиков-новаторов с аплодисментами на стадионе, контрастирует […]
Ресторан Opera Torino, обзор: “ new ” экологичная изысканная кухня от Стефано Сфорца
Обзор ресторана Opera Torino: кухня оперы, изобретательности и творчества, подписанная шеф-поваром Стефано Сфорца через наши мнения, дегустационное меню, которое мы пробовали, блюдо за блюдом, фотографии, цены
Домашняя изысканная пицца как в пиццерии: как ее приготовить и заполнить в лучшем виде
Рецепт изысканной пиццы отказался в трех вариантах: красный, четырехсырный и «тропический». От теста до приготовления в духовке и начинки - прекрасное домашнее занятие с закрытыми пиццериями. #post_content