Оглавление:

Домашняя изысканная пицца
Домашняя изысканная пицца

Видео: Домашняя изысканная пицца

Видео: Домашняя изысканная пицца
Видео: Превращаем ФАСТФУД в ИЗЫСКАННЫЕ БЛЮДА ! 2024, Марш
Anonim

Найдите время в выходные дни чтобы понять, благословен ли это изысканная пицца все говорят о (ладно, на Диссапоре мы делаем это с 2012 года) возможно повторить это дома с результатами, которые поставили меня в прямую конкуренцию пиццерии в непосредственной близости, часто место назначения членов семьи разочаровывалось моими повторными (но, как говорят, изнурительными) экспериментами с тестом, даже длящимися 12 часов.

Что между нами говорилось, это также означает хорошую экономию, учитывая Цены пиццы для гурманов с 8 ломтиками (следует понимать: натуральная закваска, с мукой из каменного помола, большей густоты и другой текстуры), которая с богатой начинкой может стоить 35 евро.

Я сделал всю эту преамбулу, чтобы предупредить вас, вы все поняли, верно?

Рецепт, который я вам предлагаю (от превосходного шеф-повара / заквасщика / пиццерии Риккардо Антониоло, расположенный в ресторане 800 Simply Food в Бассано-дель-Граппа) знаменует сложные выходные, как для теста, так и для заправки.

Но, по крайней мере, никто не сможет сказать, что я его не предупреждал.

пицца для гурманов imapsto
пицца для гурманов imapsto
порции пиццы для гурманов
порции пиццы для гурманов

ИНГРЕДИЕНТЫ ФАЗА 1

Мука из твердых сортов пшеницы перемолотая 350 гр

мука грубого помола повторного помола из твердых сортов пшеницы 150 гр

Дрожжи пивные свежие 1 гр

Вода 275 гр

ФАЗА 2 ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука из твердых сортов пшеницы перемолотая 350 гр

мука грубого помола повторного помола из твердых сортов пшеницы 150 гр

свежие пивные дрожжи 5 гр

вода 50 375 гр + 50 гр оливкового масла первого холодного отжима

соль 15 гр

шарики для пиццы для гурманов
шарики для пиццы для гурманов

ТЕСТО

Возьмите очень большую миску и смешайте ингредиенты из шага 1.

Достаточно использовать руки, потому что идея состоит в том, чтобы получить раскрошенное тесто: когда вы чувствуете, что все сделали неправильно, и тесто не вязнет, пора остановиться.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте как минимум на 20-22 часа при комнатной температуре.

Соедините все ингредиенты фазы 2, чтобы получить липкое тесто, вы подумаете, что ускорили ситуацию, перейдя от плохого теста к невозвратному. Не волнуйтесь, это не так.

Примерно через десять минут замешивания вручную ситуация улучшится, и вы можете приступить к тому, чтобы дать тесту несколько складок, а затем дать ему отдохнуть в течение примерно двадцати минут.

Сделайте порции по 200 граммов каждая и дайте им подняться в закрытом контейнере, помещенном в духовку, до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое.

В конце раскатайте несколько дисков диаметром около 30 см (с указанными выше дозами их около 5).

ЗАПОЛНЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки 400 гр

Базилик 20 гр

Свежая мята 1 лист

Вода 100 гр.

Оливковое масло первого холодного отжима 30 гр

Фьордилатте моцарелла 300 гр

Креветки 32 прибл.

Fleur de sel, масло и перец по вкусу

Половину кабачков очистите и вымойте, нарежьте ломтиками и бланшируйте в подсоленной воде в течение 5 минут, затем добавьте базилик и листья мяты в кипящую воду и варите еще 2 минуты.

Слить, выложить на противень и дать остыть.

Пришло время смешать кабачки, базилик, мяту, масло и воду вместе, добавив соли. Затем нарежьте сырые кабачки соломкой.

Разложите пюре из цуккини, измельченный вручную фьордилат, сырые цукини на дисках теста. Выпекать при 270 градусах 7 минут.

Тем временем очистите креветки и обжарьте их на сковороде, сбрызнув маслом, в течение 1 минуты на часах.

Украсить пиццу креветками, добавить щепотку флер де сел, немного перца и немного оливкового масла первого холодного отжима.

Вот ваша домашняя пицца для гурманов.

Рекомендуемые: