Оглавление:

Бургеры: 5 ошибок, которые мы часто делаем
Бургеры: 5 ошибок, которые мы часто делаем

Видео: Бургеры: 5 ошибок, которые мы часто делаем

Видео: Бургеры: 5 ошибок, которые мы часто делаем
Видео: КУХНЯ. 10 ошибок Которые Нельзя Допускать! Дизайн Кухни 2024, Марш
Anonim

В наши горячие бутерброды в последнее время любят класть все: от лампредотто до тушеной свинины, от шашлыка до порчетты. Но Гамбургер всегда остается номером один.

Конечно, если все сделано правильно.

Выбираем лучший бутерброд, мягкий, но не крошащийся. Правильные соусы, возможно, домашнего приготовления. Свежие помидоры, салат и скроккиарелли. И, ça va sans dire, готовит современного швейцарца с правильным мясом и техникой.

Без грубых ошибок, которые сделают вашу фрикадельку сухой и тягучей. Вот они: вас предупредили.

1. Неправильное основание

молотый гамбургер
молотый гамбургер

Мясо для гамбургера должно быть правильным сочетанием нежирного (70-80%) и жирного (20-30%). Реал, плечо, живот, грудинка: мы говорим о коровах (для наиболее творческих вариантов я отсылаю вас к пункту 5), и хотя многих по-прежнему привлекает мякоть идеального и однородного розового цвета, они знают, что совершите первую большую ошибку.

Потому что жир (белый и мягкий) придает мясу вкус и мягкость, и его невозможно заменить, даже если вы топите гамбургер после приготовления в озере из кетчупа, майонеза, горчицы или соуса барбекю.

Это не значит, что выбранный кусок мяса следует измельчать именно так, без особых церемоний. На самом деле он должен быть хорошо очищен от нервов и кожи, которые могут оставаться твердыми или образовывать раздражающие нити (да, те, которые проскальзывают между резцами при первом укусе и мучат вас на протяжении всего приема пищи).

Вы уже поняли, что я из школы, что земля делается дома или, по крайней мере, ее делает мясник во время покупки. Оставьте печальный фарш готовым на охлаждаемом прилавке суперудар или, в любом случае, отнесите его к менее чистым блюдам, таким как фрикадельки и начинки.

Какой помол идет немного по вкусу: есть те, кто предпочитает мелкий мелкий и дважды пропускает мякоть через мясорубку, а те, с другой стороны, выбирают более грубую работу ножом: не слишком много, но иначе гамбургер риски не остаются вместе и рушатся.

2. Слишком сильное нажатие

мясо гамбургера
мясо гамбургера

И здесь возникает вторая ошибка: это ошибка, заключающаяся в том, что, если гамбургер уплотняется как можно больше, он легче сохраняет форму.

На самом деле существует риск возникновения неприятного «эффекта ДСП», потому что мясо, которое слишком прижато в конце варки, получается твердым.

Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы он оставался мягким, вы должны оставить его мягким: между одним зерном и другим соки и тающий жир смогут растекаться, делая все - фактически, сочным.

Поэтому придайте ей форму влажными руками, помогая себе, если вы предпочитаете, металлическим кольцом или небольшим прессом, но без особых усилий.

Лучше постарайтесь дать гамбургеру первую порцию только после того, как убедитесь, что дно хорошо прижжено: приготовленная сторона скрепит все остальное.

3. Сильно готовить

сковорода для гамбургеров
сковорода для гамбургеров

И мы подошли к деликатному моменту приготовления. Будь то барбекю, чугунная тарелка или обычная сковорода, поверхность должна быть очень горячей, когда на нее кладут швейцарский стиль, но затем переходите к умеренному нагреву.

Это связано с тем, что мясо должно готовиться медленно и равномерно, а тепло проникает в центр.

Не должно быть новостей о том, что бургер с кровью вреден для здоровья.

Причина очевидна: бактерии размножаются на внешней стороне мяса и во время резки ходят туда-сюда.

Вы наверняка заметили, что земля темнеет быстрее, чем цельный разрез. Короче говоря, с точки зрения гигиены он более нежный, чем стейк или жаркое. Поэтому лучше довести гамбургер хотя бы до среднего приготовления, а не до редкого: в глубине души не менее 65-70 °.

Беспечно относятся к бактериям? Затем подумайте о том, что, если с гамбургера капает кровь, хлеб намокает и измельчается, и это не совсем лучший вариант.

Если вы согласитесь с этими предпосылками, вы поймете, что чрезмерное тепло обожжет снаружи еще до того, как центр перестанет кровоточить. Напротив, если держать это под контролем, можно получить единообразное приготовление пищи, правильный Майяр сверху и снизу и розовый интерьер.

Это не имеет значения, но я все же укажу на это: конечно, есть тартар или сырой фарш, но он должен быть сейчас очень свежим и взбитым ножом - что я могу вам сказать? делать?

4. Слишком сильное нажатие (2)

гамбургер, сковорода
гамбургер, сковорода

Нет, это не повторение пункта 2, а предупреждение о том, что вы всегда видите готовым, но это всегда неправильно: нажимать гамбургер на тарелку лопаткой, наслаждаясь шипением и думая таким образом, чтобы ускорить приготовление или чтобы образовалась лучшая корочка.

Единственный эффект этой практики - выдавить юмор из плоти. Что, как вы уже догадались, в итоге получается твердым и сухим.

Повторяю: у готовки должно быть правильное время (всего не менее 8-10 минут, даже 15 для самых высоких гамбургеров), пламя не слишком сильное, повороты выполняются деликатно.

5. Не рассматривайте альтернативы

Рыбный гамбургер
Рыбный гамбургер

До сих пор мы говорили о крупного рогатого скота, говядины или быка. Но есть много «гамбургеров из …», с которыми можно интересно поэкспериментировать.

Я не учитываю овощи, такие как бобовые, соя, сейтан: если вы читали меня до сих пор, думаю, я не ошибаюсь, говоря, что они не из вашего вида.

Вместо этого могут быть курица, индейка, кролик, баранина, свинина, телятина. Просто соблюдайте правило постного / жирного и избегайте крупа, поясницы, филе в пользу бедер, коппы, лопатки.

Дополнения нельзя недооценивать. Мне больше всего нравится свежая колбаса, как по жирности (ее никогда не хватает!), Так и по легкой пряной нотке.

Есть те, кто добавляет мелко нарезанный лук, перец или перец чили, немного нарезанных ароматных трав, а некоторые добавляют немного горчицы или чеснока.

Возможно, пуристы закрутят свой снобский нос, но в глубине души мы говорим о фрикадельках. Наполнить сэндвич с начинкой, с соусами и прочим: чем вкуснее в нем, тем заметнее будет результат.

И, после этого обзора, тоже без ошибок.

Рекомендуемые: