Оглавление:
- Салями и сопресса
- Чаусколо и Кампаньоло
- Ветчина Сан-Даниэле
- Soppressata, 'nduja, capocollo вкратце
- Гусиная салями
- Speck
- Сопрессата, капиколло, колбаса, филе, бекон
- Вентрицина
- Капоколло из Синта Сенезе
- Бекон
Видео: Лучшее натуральное вяленое мясо: нитриты и нитраты, которые вы экономите
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Качественное сырье, натуральные консерванты (дубление специй, ароматических трав, вино, чеснок, перец чили и т. Д.), Отличные гигиенические условия, соблюдение производственных температур, хорошая доза терпения для выдержки и нужное количество соли они избавляют нас от использования добавок в колбасу, нездоровый, ответственный за определенные ароматы, которые слишком заметны, и красный, который не может быть даже во рту Диты фон Тиз.
Давайте разберемся с самой сложной частью: если она у вас все еще есть, возьмите книгу по химии и поищите азотистую и азотную кислоты.
Если же, с другой стороны, вы, как и я, продали эту книгу сразу после выпуска, не волнуйтесь. Вот что вам нужно знать о нитриты А также нитраты: минимум для решения вопроса консерванты, используемые для колбасных изделий.
И вести себя соответственно, предпочитая нишевые мясники и новые натуральные колбасы.
Прежде всего, несколько кодовых имен: братья Е-250 и Е-249 и пара друзей Е-251, Е-252.
Первые - нитриты - это натриевые и калиевые соли азотистой кислоты, вторые - соответствующие, но азотной кислоты. Встречаясь в природе, они используются при переработке консервированного мяса и колбас по двум причинам: они придают и позволяют мясу сохранять (дольше) красный цвет и предотвращают образование ботулина, бактерии, которая производит смертельные токсины для человека.
Таким образом, если читать это в таких терминах, может показаться, что нитриты и нитраты незаменимы для гарантии сохранения нашей салями, которая ждет всех нас прямо на разделочной доске: на самом деле это не совсем так.
Вот почему вы должны сделать последнее скучное разъяснение перед красивой частью (тем, кто не заинтересован, разрешается точить нож и нарезать хлеб. Я бы тоже, но я застрял среди молекул натрия и калия).
В некоторых условиях (в кислой среде желудка) нитриты вызывают образование канцерогенных веществ, называемых нитрозаминами. Нитраты, которые так хороши сами по себе, также могут - из-за бактерий, присутствующих в слюне - превращаться в нитриты и возвращать нас к ситуации, которая была на мгновение назад.
Вот в чем проблема: как мы, любители качественной колбасы, можем защитить себя от употребления не совсем здоровых консервантов? И еще раньше возникает вопрос: можно ли сохранить, не прибегая к Е-250, Е-249, Е-251 и Е-252?
Ответ, дорогие любители этичной колбасы, не только положительный, но - наконец мы дошли до самой вкусной части - он дает начало списку революционных удовольствий в заблокированном мире, подобном миру колбасных изделий, которые следует отметить в повестке дня.
Возьмите с собой красную клетчатую скатерть и фляжку с вином по этому случаю: ищите идеальные бедра, самое томное сало и самую свободную сопрессу.
Салями и сопресса
Bazza натуральные колбасы
Мы находимся в Террасса Падована. Лаборатория Джованни Базцы - капелла венецианских колбасных изделий Скровеньи: тем, кто обвиняет нас в богохульстве, мы готовы доказать обратное. Фактически, как в капелле Скровеньи, так и в лаборатории температура строго контролируется.
Что касается колбасных изделий, знайте, что консерванты здесь запрещены, оболочки натуральные, а связывание происходит вручную. Животных кормят благородными злаками, кукурузой, ячменем и пшеницей, не содержащей ГМО, и забивают их рядом с фермой.
Для тех, кто отказался от фресок Джотто, глядя на свиней, галлюцинирующих от голода, вот список вещей, которые стоит попробовать: натуральная салями с чесноком и без него, темно-розовая с однородным и сложным жиром, пахнущая как погреб; а затем она, королева, ее величество подавили ее, также это предложение с чесноком и без: постное, компактное и сухое.
Хлеб или полента являются обязательными.
Вяленое мясо Bazza, ремесленная площадка via Fossetta 3, Terrassa Padovana (PD)
Чаусколо и Кампаньоло
Король Норчино
Знаете ли вы те семейные предприятия, которые, как говорят маркетологи, рассказывают «историю, основанную на подлинности и энтузиазме, качестве и привязанности к территории»?
Если вы улыбаетесь, думая, что это только коммерческие стратегии, подождите, пока вы не попробуете чаусколо и кампаньоло Ре Норчино, компании Семья Витали: консерванты запрещены, а загар делается как раньше.
Зерновые для животных выращиваются на частной земле, свиньи выращены в провинции Фермо, на секретной ферме. ЛЕТУЧАЯ МЫШЬ (Лучшая доступная техника) и автономная с точки зрения энергии благодаря производству энергии из возобновляемых источников (фотоэлектрические).
Не смог придраться. Если, конечно, вы не вегетарианец.
Король Норчино, c.da Gualduccio, 13/14, Сан-Джинезио (MC)
Ветчина Сан-Даниэле
Пролонгус
Док от авы
Попробуйте съездить в Сан-Даниэле-дель-Фриули по случаю Aria di Festa, мероприятия, которое ежегодно проводится в честь фриульской салями: ближайшая парковка, где вы можете оставить машину, находится в Венето, и возможность ходить означает постоянно спорит с др. посетителями.
Поэтому советуем сначала пойти туда и встать перед двумя лучшими продюсерами, рано или поздно они пожалеют и откроют свои двери: одним из них является Prosciuttificio Prolongo, компания, основанная Джованни в 30-х годах и теперь управляемая его племянник.
Дед участвовал в составлении дисциплинарного взыскания Сан-Даниэле, так что это гарантия. Другое название - Док Далл’Ава: попробуйте классический копченый окорок, который коптят в 16 месяцев, а затем скажите мне, можете ли вы уйти из компании. Конечно, консерванты под запретом.
Пролонго, Виале Тренто и Триест, 129, Сан-Даниэле-дель-Фриули (Уд)
Док Далл’Ава, Via Gemona, 29, Сан-Даниэле-дель-Фриули (UD)
Soppressata, 'nduja, capocollo вкратце
Черный из Калабрии
Это ассоциация заводчиков калабрийских черных свиней, породы, которая находилась под угрозой исчезновения в 1970-х годах. У них черная шерсть, колючая щетина и большие висячие уши над глазами (свиньи, а не заводчики).
Эти продукты представляют собой концентрат лучших традиций калабрийской колбасы: ндуджа, сопрессата и капоколло достойны посещения.
Но также колбаса и особый копченый бекон, приготовленный на пару с каштанами.
Неро ди Калабрия, c.da Taverna (Piano Lago), Paterno Calabro (CS)
Гусиная салями
Мишель Литтаме
Попытайтесь связаться с компанией Микеле Литтаме: когда я был там, я обнаружил, что снимаю в сельской местности Падуаны, проклиная отсутствие спутникового навигатора. Значит, люди должны спрашивать, даже не тень.
Мишель Литтаме не ограничивается выращиванием гусей: он обращается с ними, как воспитатели с детсадовцами, обнимает их и разговаривает с ними. И он действительно кормит их молоком и медом. Вот почему вяленое мясо гуся имеет неожиданную сладость, опять же без консервантов.
Попробуйте как можно больше: копченую грудку, нарезанную гусиную грудку, свинину, фаршированную шею и салями.
Если вам повезет, как это случилось со мной, когда вы уйдете, вы увидите Мишель в компании пары гусей, которые ласково вас встретят. Образ, ради которого Бандерас и его Росита могли умереть от зависти.
Литтаме, через Доссо, 2, Сант'Урбано (PD.
Speck
Карл Бернарди
Если вы не знаете, куда поехать в отпуск этим летом, совет: Брунико. Горы и пельмени ждут вас с распростертыми объятиями, но главная причина подняться туда - соринка Карла Бернарди.
Если вы идете по улице Centrale в Брунико, в определенный момент с вами случится любопытная вещь: вас привлечет аромат пятнышка из ювелирного магазина: ну, это точка продажи.
Очень аккуратно, роскошно и очень многолюдно (особенно у римлян): наберитесь терпения, потому что продавцы не любят путаницы.
Карл Бернарди, Via Stuck 6I-39031 Brunico (BZ)
Сопрессата, капиколло, колбаса, филе, бекон
Ароматы Кастеллуччо
Мы находимся в национальном парке Поллино, в Кастеллуччо.
И даже Basilicata может похвастаться своими превосходными качествами: сопрессат, капиколло, подушки. Свиньи выращиваются в Национальном парке, и единственными консервантами являются Peperone di Senise PGI и дикий фенхель.
Попробуйте сладкую сопрессату и филе, приправленное молотым черным перцем.
Ароматы Castelluccio, c. Da pietra sasso, Castelluccio Inferiore (PZ)
Вентрицина
Фермы Траттуро
Мы находимся в Абруццо, в районе Вастезе. Превосходный продукт и одно из самых дорогих колбасных изделий в Италии - это вентрицина из Вастезе (повторяю, чтобы не путать ее с продуктом Терамо, который затем начинает борьбу).
Когда-то его готовили дома из свиней, выращиваемых на скотном дворе и в стойле, как источник белка в течение всего года. Секрет в свинине и остроте, основанной на сладком и остром рубленом перце, семенах фенхеля (и перце).
Он напоминает кулателло, но после нарезки получается крупнозернистое тесто, ярко-красного цвета из-за сладкого перца. Вкус сладкий и пряный одновременно.
Его послом является Луиджи Ди Лелло, основатель Академии делла Вентричина.
Фермы Траттуро, гр. из Ragna 59, Scerni (CH)
Капоколло из Синта Сенезе
Podere Bioamiata
Podere Bioamiata - крупнейшая итальянская органическая ферма в Синта-Сенезе. Расположенный между долинами Валь д'Орча и Монте-Амиата, он видит, как свиньи счастливо блуждают, теперь в состоянии принятия, смешанного с экстазом.
Флагманский продукт - капоколло: его маринуют в Кьянти несколько дней вместе с солью, перцем и различными специями. Выдержанный примерно 5-6 месяцев, он находит своего идеального компаньона в тосканском бессолевом хлебе.
Не привязывайтесь слишком к свиньям, которые потом станут для меня вегетарианцем.
Podere Bioamiata, Casale Giardinetto di Sopra, Castiglione D’Orcia (SI)
Бекон
Колбасные изделия Gianelli
Полное название - «Бекон с травами». А потом сопрессата, вырезка в сладком перце …
Salumicio Giannelli решил запретить консерванты и антиоксиданты в пользу меда, паприки, белого вина и вареного инжира. Все это, уже само по себе хорошее, готовят из свинины.
Не знаю, как вы, но как только я здесь закончу, я ищу в Интернете отель типа «постель и завтрак», прикрепленный к компании.
Салуми Джаннелли, Виа Кардуччи, 17-19, Троя (FG)
Рекомендуемые:
Люди думают, что это выдумка, но вяленое мясо действительно существует
Вяленое мясо на основе крови - это не фантастика какого-то целлюлозного фильма, но оно действительно существует. Complice Sangue Blu - обзор вяленого мяса со всей Италии, мы перечислили самые известные: бирольдо, кровяная колбаса, солод, мустардела, сусианелла, маццафегато и у сангунет
Посмотрим, что получится, если вы проживете достаточно долго - Нитриты, нитраты и загадка пармской ветчины
СМОТРИ! СМОТРИ! Смотри также на стол, мы уже видели, как цвета меняют наше восприятие вкуса. Что-то уже было известно римлянам прошлого, которые использовали семейство добавок с опасно похожими названиями, чтобы сделать мясо более красным и аппетитным: нитриты и нитраты. Первый (кодовое имя: […]
Спек: китайская чума свиней увеличивает цены на вяленое мясо из Южного Тироля
Цены на свинину растут из-за чумы, раздирающей все китайские фермы; и пятнышко было среди продуктов, затронутых
Цены на фрукты и вяленое мясо растут, несмотря на общую дефляцию
В резком контрасте с экономической тенденцией, при которой в Италии наблюдается дефляция (-0,2%) из-за снижения спроса на товары и услуги из-за пандемии, потребительские цены на различные продукты питания растут, а на фрукты
Потребление: в сентябре цены на фрукты, рыбу и вяленое мясо растут
В отличие от общей дефляции, потребительские цены в корзине для покупок растут, начиная с колбасных изделий и заканчивая фруктами и рыбой