Видео: Домашняя пицца по методу Cascina dei Sapori
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Пицца. А что там? Мука, вода, помидоры, оливковое масло и много моцареллы. Проще, чем это. Ах да, молодцы! Попробуйте сообщить об этом официантам в пиццерии Антонио Паппалардо La Cascina dei Sapori в Реццато (Британская Колумбия).
Они, покупатели, не задают безобидных вопросов типа «вы используете коровье молоко или моцареллу из буйволиного молока?», Нет. Покупатели задают им такие вопросы, как «какой процент клетчатки и минеральных солей присутствует в тесте? Вы используете слабую или сильную муку? ».
Вот и все такое.
И поначалу бедняки, должно быть, почувствовали себя настолько смущенными, что вынуждены болтать об ответах на такие коварные вопросы, что доброму Антонио пришлось изобрести, чтобы подвергать их ежемесячной проверке знаний о поданной пицце, чтобы убедиться, что они способен разрешить сомнения самого занудного клиента.
Короче говоря, настоящий производитель пиццы, конечно же, частый гость первого чемпионата по пицце в Диссапоре, с сертифицированной Sgt классической пиццей Кампания в меню, или пиццей для гурманов, подаваемой на дольках, или пиццей в римском стиле на сковороде.
Немного типа ботаник, немного … ботан. В частности, здесь.
Как эта пицца, необычного цвета - зеленого. Прекрасная зелень, которую придают гороховый крем, покрывающий его, спаржа и агретти.
Попробуйте приготовить ее дома по рецепту Антонио Паппалардо и предложите друзьям: из зависти они станут похожи на вашу пиццу: зеленые!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
850 гр муки первого сорта
150 гр муки грубого помола
700/800 гр воды
20 гр соли
8 гр пивных дрожжей
25 гр оливкового масла первого холодного отжима
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ
100 гр свежего горошка
70 гр фьордилат
80 гр агретти
50 гр сыра Манива
3 зеленых спаржи
Поместите муку и дрожжи в миксер, медленно добавьте воду, оставив 20% (150 г).
Добавьте соль, через пару минут масло, наконец, добавьте оставшуюся воду (делайте это на максимальном уровне миксера, иначе тесто не поглотит всю воду).
Вылейте тесто в емкость, но только после того, как сделаете три или четыре складки (в зависимости от того, как быстро вы замесите слегка липкое тесто - можно использовать немного масла, но не добавляйте муку) и оставьте в холодильнике на 18 минут. часов, которые легко могут достигать 20.
По завершении созревания в холодильнике разделите тесто на блоки по 250 граммов и дайте им подняться в течение 4 часов. Раскатайте батоны до диаметра 24 см.
Сделайте первую начинку из горохового крема (отварной горох, смешанный с небольшим количеством воды для варки), затем добавьте кусочки фьордилатте (по возможности из Аджеролы), нарезанные ножом.
Выпекать при 230 ° C. примерно 10/12 минут.
Как только пицца достанется из духовки, добавьте спаржу, разрезанную пополам и приготовленную на пару, а также веточку отварного агретти, а затем обжаренную с чесноком, маслом и перцем чили.
В завершение посыпьте сыром (если возможно, тертым Манива, сыром из Валь Тромпиа в провинции Брешиа или Багосом, или даже тертым Грана).
Рекомендуемые:
Домашняя пицца по методу Crunch для соблюдающих диету
Домашний хрустящий пицца в диетическом варианте с тестом от Дениса Лователя из пиццерии Da Enzo, два ломтика в путеводителе Gambero Rosso's Pizzeria d'Italia
Домашняя вегетарианская пицца по рецепту 800 Simply Food
Рецепт приготовления вегетарианской пиццы в домашних условиях, как у Риккардо Антониоло, владельца Bernoocolat девятнадцатого века Simply Food в Бассано-дель-Граппа. Дозы, ингредиенты, порядок действий и пошаговые фото
Домашняя пицца по методу Ottocento Simply Food
Рецепт приготовления пиццы в домашних условиях, как у Риккардо Антониоло, владельца ресторана Simply Food XIX века в Бассано-дель-Граппа. Дозы, ингредиенты, порядок действий и пошаговые фото
Домашняя пицца по методу Ренато Боско (он же правильный метод)
Мы попросили Ренато Боско, шеф-повара, специализирующегося на пицце, за которым последовали его последователи «религия 2.0», взглянуть на новую объемную монографию с обязательным названием «Пицца, Italian Gourmet Editore», 270 страниц, где он положил перо на бумагу (плюс сто рецептов). сфотографировал) сексуальную физиономию его пиццы. Вы маньяки домашней пиццы […]
Домашняя пицца: на закваске или на пивных дрожжах по методу Ренато Боско?
Я собираюсь спросить Ренато Боско, чей метод приготовления пиццы в домашних условиях вас очень интересовал вчера, вместо того, чтобы рассыпаться по бурлящим берегам соленого моря, должны ли повара-любители с такими претензиями, как мы, предпочесть материнские дрожжи или дрожжи. пиво. Что вы хотите, когда оно мешает […]