Оглавление:

Ремесло кофейня алфавит
Ремесло кофейня алфавит

Видео: Ремесло кофейня алфавит

Видео: Ремесло кофейня алфавит
Видео: What letter does your name begin with? 🫣🤭🫢 #alphabet #alphabetlore #shorts 2024, Марш
Anonim

То, как мы пьем кофе в барах, изменилось, как мы уже говорили в посте о 20 лучших кофейнях Италии.

Заметьте, мы не вешали Moka, но мы испортили эспрессо, прибыв из Северной Европы фильтрованный кофе, то есть полученный путем настаивания.

Это параллельный мир спешиэлти кофе, своего рода Cirque du Soleil по добыче, очень кричащий, полный технических навыков с художественным подтекстом.

Чтобы вы знали, мы решили составить алфавит фирменного кофе, по одной букве для каждого ключевого слова.

Желаем новичкам хорошего чтения, тем, кто знает, просим совета: нас интересует вопрос, очень приветствуются ваши предложения.

Как Аэропресс

Аэропресс
Аэропресс

Это футуристическая кофеварка. Линейный. Быстро.

Воду и порошок наливают в полые концентрические цилиндры. Мы нажимаем прямо на чашку, которая будет собирать наш кофе, который более мутный, чем обычно. Время заваривания - несколько минут. Быстрее французской прессы, которую по какой-то нелепой причине вы найдете буквально P.

B нравится Черный мед

Среди процессов обработки спелой вишни (после сбора пергамент, внешняя оболочка, должен быть исключен), это, безусловно, самый сложный и дорогой, а также тот, который дает больше всего вкусовых качеств, попав в чашку.. Что я вам скажу, очевидно, это фаворит многих кофейных фанатов.

Обработка зерен - фактор, который нельзя недооценивать: тенденция к идентификации кофе на основе его очистки начинает распространяться.

C нравится Банки (или бразильский вкус)

Банки
Банки

Ритуал дегустации кофе, дополненный специальной ложкой, сенсорным анализом и плевательницей (если выпить десять бокалов вина, столько кофе превратят нас в Джо Бастианича перед плохим гамбургером: для нервных мы будем бросать чашки вместо тарелок).

Исследование тела, вкуса и послевкусия, в конце которого эксперт может определить географическое происхождение этого кофе, в то время как новичок все еще смеется над смущением, вызванным сосанием (вы должны сильно сосать, чтобы смеси достигают как можно большего количества вкусовых рецепторов).

Мне нравится Капать

капельница
капельница

Если я говорю готовить и балансировать, подумайте о десертах. Или диетологу, на которого указывает моя мама.

Тогда этот алфавит действительно необходим. В этом методе экстракции вес кофе находится под контролем: V60, Chemex, опирается на компьютер (что здесь должно быть очень точным, я не имею в виду штангу, такую как Breaking Bad, телесериал по химии. и метамфетамин, но почти)., или в любом случае кофеварка для вашей капельницы, и наливает воду в бумажный конус, который фильтрует землю.

И как эспрессо Добыча

Хотя именно «альтернативные» методы экстракции делают немного хипстерский мир деликатесов все более популярным, даже у эспрессо есть свои собственные правила экстракции. Обратите внимание, когда вы идете в бар.

Сомнительная чистота и изношенные прокладки могут быть недоступны, но вы заметите, сколько времени потребуется кофе, чтобы выйти наружу. От 20 до 30 секунд идеального приготовления эспрессо длится 25.

Жиры, кислоты, аминокислоты и сахара: хорошее извлечение кофе означает получение всех его веществ из зерен, усиление их аромата и свойств.

F нравится Фильтр

Самый распространенный в мире (особенно в Штатах и Северной Европе) определяет Италию как страну горшочка Мока. Потому что у нас не так много ссор. Это тот, который готовится путем настаивания, фильтр (обычно бумажный) засыпанный порошком в кипящей воде.

Если вы пойдете в традиционную неаполитанскую кофейню и попросите кофе с фильтром, вам могут ответить знаменитой фразой Ренато Карозоне: «Tu vuo fà l'americano?». Не только потому, что это воспринимается как странная новинка, но и потому, что так же ошибочно его часто путают с американским. Вместо этого это удлиненный эспрессо.

G нравится Классификация зеленого кофе

Международный рейтинг зеленого кофе от SCAA (перейдите к букве U США, или проявите терпение). Согласно FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций), это «отличный способ классифицировать кофе». Больше этого.

Он различается по специальному классу (вот они), премиум-классу, обменному уровню, ниже стандартного и невысокому, от лучших до тех, которые полны недостатков.

H нравится Хипстер

Давай, давай посмотрим правде в глаза. Последователи Specialty в Италии представляют альтернативную субкультуру.

Концепция «хипстеризма», всегда ассоциируемая с нишевыми тенденциями и мастерством, сегодня хорошо сочетается с высококачественным кафетерием, который представляет собой торговую марку бородатых барменов, висящих на стенах доск с четко описанным единым происхождением и минималистичных мест. Не говоря уже об их кофеварках, настоящих фетишах бармена à la page.

Мне нравится Ибрик (или севзе)

Ибрик
Ибрик

Выражение «оставайся кремом» должно появиться в турецком кофе. Он прекрасно описывает его плотность и выражает мирное спокойствие, с которым его следует употреблять.

И приготовленный, так как после того, как кофе (как можно более мелко помолотый) был помещен в небольшой латунный кувшин с длинной ручкой (ибрик), воду и сахар, уровень газа должен быть низким. Настолько слабый, что смесь никогда не закипает.

Для кофе, приготовленного по-ближневосточному и балканскому образцам, достаточно узкой кастрюли. Давайте посмотрим правде в глаза. Но Ибрик - прекрасный красивый объект.

мне нравится Молочное Искусство

Молочное Искусство
Молочное Искусство

Знаете, сердце на капучино. «Хорошая штука», - скажете вы.

Хорошо известно, что именно в этой путанице техник у коренных американцев и есть итальянцы. Поэтому мы с уважением относимся к кофейному дизайну, который сложно сделать, а в некоторых случаях даже красив. Вспомните японского художника Кадзуки Ямамото, сознательно вдохновленного Сальвадором Дали.

М нравится Единое происхождение (по сравнению с смесью)

Да ладно, мы находимся в мире слепых банок (соответствует дегустации вин с закрытой этикеткой, за исключением того, что в Specialty дегустация проводится без знания происхождения или разновидности). Здесь мы пьем кофе и с определенной уверенностью, не без мудрости, делаем вывод: «Хорошо. Ну конечно, это Голубая гора Ямайки"

Модные кафе заполняют свои классные доски одного происхождения, происходящие с определенной плантации, способные придать фруктам узнаваемые характеристики. Это случай бразильского бурбона и индийского майсурского самородка.

N нравится Неаполитанский (или тыква)

Неаполитанский
Неаполитанский

Французское происхождение, такое как квадратный шоколад неаполитанского типа. Кофейник, который вошел в традицию южной Италии и который Эдуардо де Филиппо сделал культурным объектом в «Эти призраки», возвращается сегодня и присутствует в модных барах.

Ты должен быть терпеливым. Минут десять или около того: так как выходит пар и гаснет огонь, Neapolitan разворачивается, и вода медленно течет через фильтр, наполненный кофе. И здесь юг, прежде чем уступить гегемонии эспрессо, запустил моду на кофе с фильтром.

Или как Over, Обдавать

обдавать
обдавать

Англоязычные выражения: настолько банальны, что поражают. Перелить означает, что вода «переливается», попадая в центр фильтра, содержащего кофе.

P нравится Плунжерный кофе (или французская пресса)

Французскую кофеварку изобрел итальянец. UPS. Пункт нашей национальной гордости в вечном соревновании с франко-гастрономическим миром (так что теперь мы один к одному, в вопросе «неаполитанцев»..).

Но, похоже, нас это не интересует. Даже стакан с крышкой, снабженной поршнем, в наших краях встречается не очень часто. Металлический сетчатый фильтр и кофе очень грубого помола, потому что его оставляют настаиваться в воде не менее четырех минут.

Примечание: в методах экстракции кофе, чем дольше время контакта с водой, тем грубее должен быть помол, чтобы не сжечь ароматы.

Q нравится Q-Grader

Он дегустатор кофе, тот, кто сделал нас профессией банкиров. Он прошел 22 теста, чтобы дать достоверные оценки; теперь решает цены и наличие лучшего зеленого кофе в обращении.

Программа Q, которая, судя по названию, возникла из модели 007, была создана с намерением создать общую точку отсчета между покупателями и продавцами в отношении качества кофе.

R нравится Крепкий (по сравнению с арабикой)

Арабика против Робусты
Арабика против Робусты

Обычное дело, которое рассматривает робусту (справа на фото) как занудный сорт, находит поддержку в мире Specialty. В целом можно сказать, что он более горький и вяжущий.

В редких случаях может быть качественно лучше арабики (более нежной и ароматной). Например, если мы говорим о Робусте Капироял, высоко ценимом вручную собранном индийском, ванильном, приправленном специями.

S нравится SCAE (Европейская ассоциация спешиэлти кофе)

Они - не плюс ультра спешиэлти кофе, маленькие химики вакуума (переходите к букве V), ботаники жарки, проповедники чашки премиум-класса. Непрерывный?

Профессионалы заявляющего качества кофе объединились. В Италии 500 членов, включая компании и более или менее хипстерские бариста. Между собой они говорят о стандартах качества. Затем они формируют последователей, организуют сенсорный анализ, сообщают о своих убеждениях.

Мне нравится Запекание

Хорошо, сценография экстракции (это всего лишь демонстрация этой любопытной субкультуры), но термин Speciality, безусловно, относится не к дизайнерскому устройству, а к цепочке поставок кофе, которая отличается от других, поскольку плантация, проходящая через обжарка, достойная раскрытия всего ее ароматического потенциала.

Фирменное блюдо нельзя назвать таковым, если оно не было обжарено «в свежем виде».

Тебе нравится Соединенные Штаты Америки

Если SCAE может похвастаться продвижением культуры качественного кофе в Европе, то она обязана очень рьяной старшей сестре, которая живет за границей: SCAA (Американская ассоциация спешиэлти кофе), которая в 1982 году начала собирать маленьких обжарщиков кофе.

V нравится Вакуум

пылесос
пылесос

Сложное устройство, в котором используются два сифона (отсюда и название метода извлечения сифона) и две хорошие главы руководства по физике, чтобы компенсировать драму, поразившую наше время: кофейная гуща (обычная для более простого настойного кофе).

Вызывается вакуумным кафетерием: кипящая вода поднимается в верхней емкости в виде газа, проходя через молотый кофе. Здесь происходит реформирование жидкости, которая осаждается вниз и фильтруется через пробку.

Z нравится Нуль

Нет, мы не имеем в виду кофе компании Coca Cola, которая в этом глоссарии сталкивается, как Мэрилин Мэнсон, среди белых голосов Piccolo Coro dell’Antoniano (голоса Zecchino d’Oro).

Ноль - это толерантность к дефектам. Поскольку специальность в приведенной выше дегустации должна быть практически идеальной: согласно протоколу купирования (да, он существует), он должен получить оценку выше 80/100, чтобы быть определенным как таковой. Еще они заводят блох по соотношению кофе / воды (а какая вода тогда?), По размеру частиц, по времени контакта.. Короче говоря, высокие стандарты и прилипания к рукам.

Рекомендуемые: