Видео: Давид Скабин: итальянцы ужинают за кофе, если вы его действительно любите
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
«Ах, какое красивое кафе». Так говорит и Фабрицио де Андре. Пили горячим и в одиночестве, как "твердый и чистый" завтрак, или использовали в качестве плунжера из желудка после еды, лукуллиано, а не кофе кажется, что вместе с итальянцами он образует неразрушимую и существенную комбинацию.
Но так ли это на самом деле?
Если мы выйдем за рамки мифа, мы увидим, что в действительности рейтинги потребления кофе в Италии не совсем рекордные.
В одной только Европе, в зависимости от того, сколько лет мы принимаем во внимание, мы поднимаемся с шестого на десятое место в среднем по потреблению на душу населения, уступая место таким странам, как Норвегия, Финляндия и Дания, их истинным серийным потребителям кофе.
Итак, как мы можем объяснить это несоответствие между нашим итальянским восприятием чашки кофе, дома или в баре, как национального напитка, и противоречивыми, холодными объективными данными?
Объяснение простое. В Италии кофе, хотя его очень любят, относят к двум основным функциям, упомянутым выше, а именно: Завтрак или из в конце еды.
Трудно найти настоящий «кофейный ритуал», как в случае с самым изысканным чаем, который пьют и пробуют с уважением и долей трепета.
Мы поручаем ему зачастую второстепенные роли, как последователя, а не главного героя, заставляя его неумолимо скатываться от своего рода комфорта и освежения к самой зловещей функции простого заряда, чтобы встретить день работы или переварить (когда-то) обильные Итальянские блюда.
В других европейских странах это совсем не так, и кофе пробуют во многих других случаях, и его часто считают напитком, сопровождающим еду, например, вином или пивом, а также чаем, как это происходит во многих азиатских странах.
Вот почему Давид Скабин во время цикла мероприятий Atelier Espresso попыталось опровергнуть итальянские традиции кофе и включило в дегустационное меню Combal. Zero, его ресторан недалеко от Турина, сочетание кофейная посуда ”, То есть комбинировать разные сорта кофе с каждым предложенным блюдом.
Способ очистить кофе как дополнение к классическим блюдам и избавить его от стереотипа итальянского завтрака.
Но это еще не все: эклектичный шеф-повар также произвел революцию в последовательности итальянских блюд, которые включают легкие закуски вначале с нарастающим крещендо вкуса - и относительную тяжесть - с первыми и вторыми блюдами.
Фактически, в его меню «вверх и вниз» наше начинается с хорошо структурированных закусок, а затем уменьшается интенсивность с первым и вторым блюдами, таким образом удовлетворяя наш желудочный сок, который, продолжает Скабин, только в начале обеда, а не в конце концов, они готовы приветствовать любую вещь, которую мы бросаем в желудок.
И на самом деле его меню сразу открывается с красивого «голубя по-мельничному с зелеными улитками и пекинской капустой». Просто быть чистым.
Все, конечно же, в сочетании с любимым вкусом кофе.
Некоторые сочетания блюд и кофе от Давиде Скабина:
Голубь Mugnaia с зелеными улитками и пекинской капустой в паре с почти холодным индийским Гран Крю (Индрия).
Гороховый крем, грибы кардончелли и поросенок, подаваемые с теплыми спагетти, в паре с ароматным колумбийским Гран Крю под названием Розабайя.
Маринованный окунь с копченой форелью и горчичным салатом в паре с эфиопским Гран Крю (Буукела).
Очищающий десерт (холодная плавка) в сопровождении кофе без кофеина. Этот последний кофе подается горячим: даже играя с температурой, вы можете удовлетворить наше уменьшающееся желание есть, - уточняет Скабин.
Рекомендуемые:
Давид Скабин - Дизайнер итальянской кухни с лицом Жана Габена
Окутанный туманом. Внутри и снаружи ресторана. Ночью я пошел обедать в Комбал. Ноль видимость была нулевая. В Риволи было время волков, и замок, в котором жил Давид Скабин, казалось, завис в воздухе. Потом еда, болтовня. Сколько сигарет выкурил Давиде: […]
Луиджи Луси: от La Rosetta до McDonald's вы не казначей, если не любите сокровища
Хорошо, пора выходить. Признаюсь, Луиджи Луси меня превозносит. Я имею в виду, как не любить такого человека, который отвергает банальность зла, чтобы попытаться предпринять такую попытку: снятие со счета BNL у Маргариты 1,4 14 миллиона евро в скудные четыре года. Потратьте 180 евро на тарелку пасты, 700 евро […]
Картофель фри: с каким соусом вы его любите есть?
С чем любите есть жареный картофель? The Guardian опубликовала карту европейских вкусов, самые популярные соусы помимо кетчупа и майонеза - это перец чили, перец, соус тартар и карри
Шеф-повар Руффи: сушеный песто по его последнему рецепту действительно существует, и его производит итальянская компания
Шеф-повар Руффи в своем последнем социальном видео решил возмутить генуэзцев пастой с соусом песто в пакетике
Железо: в каких продуктах его можно найти (и как его усвоить), если вы веган
Железо - незаменимый микроэлемент для здоровья. Вот 10 продуктов, которые можно найти в веганской диете: чечевица, тимьян, какао, семена, грибы и орехи