Давид Скабин: итальянцы ужинают за кофе, если вы его действительно любите
Давид Скабин: итальянцы ужинают за кофе, если вы его действительно любите

Видео: Давид Скабин: итальянцы ужинают за кофе, если вы его действительно любите

Видео: Давид Скабин: итальянцы ужинают за кофе, если вы его действительно любите
Видео: Скрябін - Мам 2024, Марш
Anonim

«Ах, какое красивое кафе». Так говорит и Фабрицио де Андре. Пили горячим и в одиночестве, как "твердый и чистый" завтрак, или использовали в качестве плунжера из желудка после еды, лукуллиано, а не кофе кажется, что вместе с итальянцами он образует неразрушимую и существенную комбинацию.

Но так ли это на самом деле?

Если мы выйдем за рамки мифа, мы увидим, что в действительности рейтинги потребления кофе в Италии не совсем рекордные.

В одной только Европе, в зависимости от того, сколько лет мы принимаем во внимание, мы поднимаемся с шестого на десятое место в среднем по потреблению на душу населения, уступая место таким странам, как Норвегия, Финляндия и Дания, их истинным серийным потребителям кофе.

Итак, как мы можем объяснить это несоответствие между нашим итальянским восприятием чашки кофе, дома или в баре, как национального напитка, и противоречивыми, холодными объективными данными?

Неаполитанский кофе, чашка
Неаполитанский кофе, чашка
Давид Скабин
Давид Скабин

Объяснение простое. В Италии кофе, хотя его очень любят, относят к двум основным функциям, упомянутым выше, а именно: Завтрак или из в конце еды.

Трудно найти настоящий «кофейный ритуал», как в случае с самым изысканным чаем, который пьют и пробуют с уважением и долей трепета.

Мы поручаем ему зачастую второстепенные роли, как последователя, а не главного героя, заставляя его неумолимо скатываться от своего рода комфорта и освежения к самой зловещей функции простого заряда, чтобы встретить день работы или переварить (когда-то) обильные Итальянские блюда.

В других европейских странах это совсем не так, и кофе пробуют во многих других случаях, и его часто считают напитком, сопровождающим еду, например, вином или пивом, а также чаем, как это происходит во многих азиатских странах.

Вот почему Давид Скабин во время цикла мероприятий Atelier Espresso попыталось опровергнуть итальянские традиции кофе и включило в дегустационное меню Combal. Zero, его ресторан недалеко от Турина, сочетание кофейная посуда ”, То есть комбинировать разные сорта кофе с каждым предложенным блюдом.

Способ очистить кофе как дополнение к классическим блюдам и избавить его от стереотипа итальянского завтрака.

Кофе неаполитанский, помол
Кофе неаполитанский, помол
Неаполитанский кофе
Неаполитанский кофе

Но это еще не все: эклектичный шеф-повар также произвел революцию в последовательности итальянских блюд, которые включают легкие закуски вначале с нарастающим крещендо вкуса - и относительную тяжесть - с первыми и вторыми блюдами.

Фактически, в его меню «вверх и вниз» наше начинается с хорошо структурированных закусок, а затем уменьшается интенсивность с первым и вторым блюдами, таким образом удовлетворяя наш желудочный сок, который, продолжает Скабин, только в начале обеда, а не в конце концов, они готовы приветствовать любую вещь, которую мы бросаем в желудок.

И на самом деле его меню сразу открывается с красивого «голубя по-мельничному с зелеными улитками и пекинской капустой». Просто быть чистым.

Все, конечно же, в сочетании с любимым вкусом кофе.

Неаполитанский кофе
Неаполитанский кофе
кофейные зерна
кофейные зерна

Некоторые сочетания блюд и кофе от Давиде Скабина:

Голубь Mugnaia с зелеными улитками и пекинской капустой в паре с почти холодным индийским Гран Крю (Индрия).

Гороховый крем, грибы кардончелли и поросенок, подаваемые с теплыми спагетти, в паре с ароматным колумбийским Гран Крю под названием Розабайя.

Маринованный окунь с копченой форелью и горчичным салатом в паре с эфиопским Гран Крю (Буукела).

Очищающий десерт (холодная плавка) в сопровождении кофе без кофеина. Этот последний кофе подается горячим: даже играя с температурой, вы можете удовлетворить наше уменьшающееся желание есть, - уточняет Скабин.

Рекомендуемые: