Оглавление:

Отец Кремоли говорит: он заменит пальмовое масло в Nutella
Отец Кремоли говорит: он заменит пальмовое масло в Nutella

Видео: Отец Кремоли говорит: он заменит пальмовое масло в Nutella

Видео: Отец Кремоли говорит: он заменит пальмовое масло в Nutella
Видео: Утомлённые солнцем 2 / Кремлёвские курсанты 2024, Марш
Anonim

Кремоли, инновационный продукт на основе оливкового масла, запатентованный Mida +, стартап из Перуджи, который будет использоваться вместо пальмового масла, а также масла или маргарина в производстве печенья, выпечки, кондитерских изделий, кремов, мороженого и шоколада..

Когда мы впервые заговорили об этом, вы завалили нас вопросами и недоумением, в том числе некоторыми техническими аспектами дела. Реакция убедила нас обратиться к Эральдо Росси, технологу пищевой промышленности, специализирующемуся на промышленной химии, а также к отцу Кремоли, ингредиенты которого: оливковое масло первого отжима (или оливковое масло в зависимости от выбранной версии), масло какао, вода, лецитин подсолнечника.

Как известно, мы давно говорим о проблемах, связанных с потреблением пальмовое масло, в частности, после постановления EFSA, европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, которое указало, что тропический жир является вредным продуктом для здоровья человека.

Но заменить его совсем непросто, пищевая промышленность широко использует пальмовое масло, имея ряд преимуществ: оно дешево, имеет высокую урожайность с гектара посевов и высокую устойчивость к изменениям, кроме того, оно относится к твердым жирам, такие как масло, делают продукты сливочными, не нарушая вкуса, тем самым эффективно устраняя вредный процесс гидрогенизации жиров.

кремоли
кремоли

И как изобретатель Кремоли, который является кандидатом на роль здоровой альтернативы использованию пальмового масла, как он реагирует на эту серию неоспоримых качеств?

Мы видим.

Мы были очень впечатлены историей стартапа из Перуджи, который с помощью инноваций изобретает замену пальмовому маслу. Это была твоя цель?

Вообще-то, нет. Все началось с идеи президента Mida + Филиппо Помпили Феррари, владельца фермы, производящей оливковое масло первого холодного отжима. Мы начали с оливок, краеугольного камня итальянской и средиземноморской диеты, чтобы создать идеальный жир для выпечки и кулинарии (всегда полезно различать жиры и масла, поскольку первые при комнатной температуре являются твердыми, а вторые - жидкими).

Соответственно, прозвучала речь о заменителе пальмового масла.

кремоли круассаны
кремоли круассаны
кремоли, круассаны
кремоли, круассаны

Исследователь и научный популяризатор Дарио Брессанини вмешался на страницу Диссапура в Facebook, чтобы сказать, что мы не должны бояться называть вещи своими именами: по его словам, Кремоли - это просто маргарин. Это так?

Честно говоря, мы не удосужились дать Cremolì очень точную классификацию. Маргарин также сделан с другими маслами, часто тропическими; конечно, не с оливковым маслом первого холодного отжима.

кремоли из теста
кремоли из теста

Давайте перейдем к сути: Cremolì подчеркивает питательные свойства (высокое содержание ненасыщенных жиров и полифенолов, витамин E), но он действительно может заменить пальмовое масло, которое, не считая проблем, созданных для здоровья человека и окружающей среды, имеет ряд неоспоримых преимущества?

Cremolì представляет собой кристаллизованный жир (а не эмульсию, то есть комбинацию жира и воды, как некоторые думают), он устойчив к варке и хорошо агломерируется с тестом, придавая выпеченным изделиям большую хрупкость, чем любое другое масло.

Кроме того, масла имеют тенденцию к более раннему окислению, и срок хранения пищевых продуктов (время, в течение которого продукт сохраняет свои качественные характеристики) сокращается.

И давайте посмотрим правде в глаза: многие компании, заменяющие пальмовое масло оливковым маслом, очень хорошо знают, что они не могут достичь того же вкуса, что и раньше (например, Colussi Granturchese больше не Granturchese, как раньше): подмигнуть потребителю.

Таким образом, наш продукт может оказаться не только экологически чистым заменителем пальмового масла, но и «хорошим» заменителем с точки зрения органолептики.

И у нас есть еще одно преимущество: температура плавления составляет 26 градусов (у пальмового масла бывает 36 градусов).

То есть, если пальмовое масло во рту не тает, разминает нёбо и подавляет вкусовые рецепторы, Cremolì немедленно тает, позволяя ощутить все остальные ароматы.

И по той же причине он более удобоваримый.

кремоли
кремоли

Ладно, но по затратам и производственному потенциалу сложно угнаться за сравнением …

Конечно: мы используем благородные материалы, такие как масло какао и оливковое масло, но технологический результат, способность идеально впитаться в тесто, таковы, что для получения того же результата можно использовать на 10-20% меньше продукта. На промышленном уровне Cremolì стоит от 4 до 5 евро за килограмм, но для физических лиц цена будет другой.

Что касается наших производственных мощностей: нам потребовалось два года, чтобы разработать завод, который может удовлетворить малые и средние предприятия, но у нас есть один в десять раз больше в ящике, мы просто ждем, чтобы найти заинтересованные компании, которые могут поддержать нам в аналогичное вложение.

Короче говоря, у нас есть технология и патент: я говорю, что через 7-10 месяцев при необходимом финансировании Cremolì может стать заменой пальмовому маслу в Nutella.

кремоли, мороженое
кремоли, мороженое

Почему нормальный потребитель должен покупать Cremolì и когда мы его найдем в супермаркетах?

Среди потребителей, которые покупают продукты на основе пальмового масла, есть люди с непереносимостью лактозы, которые не могут использовать сливочное масло, а также люди с проблемами, связанными с холестерином (из которых Cremolì свободен).

Кроме того, существует проблема окружающей среды, которую нельзя недооценивать: в конце концов, пальмовое масло - это овощ, но я не думаю, что это самый любимый продукт веганов.

Я пока не знаю, когда мы будем готовы к массовому распространению, но не исключено, что в конце лета частные лица смогут приобрести версию в 600-граммовых ведрах через электронную торговлю. Мы экспериментируем с Cremolì и пока отвечаем с энтузиазмом. Есть те, кто сделал Голубя дома.

Рекомендуемые: