Равиолерия Сарпи: в 15 метрах лучшие равиоли Милана
Равиолерия Сарпи: в 15 метрах лучшие равиоли Милана

Видео: Равиолерия Сарпи: в 15 метрах лучшие равиоли Милана

Видео: Равиолерия Сарпи: в 15 метрах лучшие равиоли Милана
Видео: Трактористы (комедия, реж. Иван Пырьев, 1939 г.) 2024, Марш
Anonim

Что происходит, когда строгий мясник и предприимчивый китаец, выпускник Боккони, решают объединить свой бизнес? Все просто: рождаются лучшие равиоли во всей Ломбардии!

Так постановил путеводитель по уличной еде Gambero Rosso 2017, который присудил желанный приз магазину площадью всего 15 квадратных метров, который только что открылся чуть больше года назад в районе с самой высокой плотностью китайской активности в Милане, на улице Виа. Паоло Сарпи 27, точнее Равиолерия Сарпи.

Здесь Хуцзянь Цзо Аги каждый день готовит свои популярные равиоли вместе с тремя строго китайскими помощниками, «тетушками Мари», которые приехали из Дунбэя, Северо-Восточный Китай:

«Когда я нанял их, они волновались, потому что никогда не работали в ресторане», - сказал хозяин La Stampa. «Я сказал им готовить, как если бы они были дома, мы даже не используем глутамат натрия, который вместо этого присутствует во всех блюдах китайских ресторанов для улучшения вкуса».

По сути, это амбициозная цель: вернуть блеск доброму имени китайской кухни.

Равиолерия виа сарпи, милан
Равиолерия виа сарпи, милан

«Мы боремся с предубеждениями в отношении китайской еды, кухня открыта, а ингредиенты качественные», - продолжает Эджи. На самом деле, как указано на табличках у входа, сырье, несомненно, отличное: органическая мука из Mulino Sobrino, без добавок и отбеливателей, и яйца кур свободного выгула из Cascina Moneta, которая также поставляет Eataly.

Но секрет равиоли Agie - это мясо, которое поставляется в соседней мясной лавке Сиртори, рядом с ravioleria, историческим миланским магазином, построенным в 1931 году.

И именно Вальтер, владелец, лично выбирает одежду для бойни на лучших биодинамических фермах Ланге.

«В 80-е мы были одними из первых, кто обратился к этим продюсерам, - говорит он, - в то время мы казались провидцами».

И именно он арендовал площадку в Аги с целью сотрудничества между двумя соседними помещениями, что изначально должно было привести к сектору одежды с большим магазином одежды.

Вместо этого страсть Уолтера и находчивость Аги обратились к усовершенствованию уже имеющегося сырья, мяса, которое, согласно древним рецептам, вдохновленным Ланге, дало начало лучшим равиоли во всей Ломбардии.

равиоли, паоло сарпи, милан
равиоли, паоло сарпи, милан
равиоли, паоло сарпи, милан
равиоли, паоло сарпи, милан
ravioleria sarpi, милан
ravioleria sarpi, милан

Равиоли, которые можно взять с собой или съесть на месте, с двумя начинками: мясо с капустой и мясо с луком-пореем. И все это по определенно социальной цене: 4 равиоли можно купить по цене 2,50 евро.

Равиоли, приготовление которых можно увидеть на каждом этапе, от приготовления теста до приготовления начинки и окончательного приготовления, и поэтому оценили, что, как объясняет Эйджи, «в первом периоде в 19 они были закончены, но лучше мало ждать и есть только свежие продукты ».

Общественная реакция была такой, что магазин равиоли будет открыт в течение всего лета: «Итальянские торговцы еще не поняли, что китайский квартал в августе переполнен, это туристическая достопримечательность и оживленный район. Миланцы уезжают в отпуск, а сюда приезжают в гости к родственникам туристы и китайцы из других городов ».

Словом, не только отборное мясо, отличное сырье и проверенные рецепты, но также много страсти и преданности своему делу. Это действительно лучшие ингредиенты равиоли Agie's.

Рекомендуемые: