Так сделал Массимо Боттура в трапезной, открытой к Олимпиаде
Так сделал Массимо Боттура в трапезной, открытой к Олимпиаде

Видео: Так сделал Массимо Боттура в трапезной, открытой к Олимпиаде

Видео: Так сделал Массимо Боттура в трапезной, открытой к Олимпиаде
Видео: Уже много лет готовлю так РЫБУ и не хочу менять рецепт: БЕЗ ЖАРКИ и косточек. 2024, Марш
Anonim

«Нам оказали уважение не только к еде. И доброта.

Это слова пожилого «бомжа», бомжа из Рио де Жанейро чем во времена Олимпийские игры он наконец смог насладиться настоящей горячей едой после многих лет рытья мусора и мусорных баков.

Даже Нью Йорк Таймс выражает признательность за RefettoRio Gastromotiva, последняя гуманитарная инициатива в пользу нуждающихся, задуманная Массимо Боттура, шеф-повар ресторана Osteria Francescana в Модене.

Открыт в захудалом районе Лапа, и все еще работает «RefettoRio» накормил многих бразильских обездоленных и бездомных, используя только излишки еды, которые в противном случае были бы выброшены после Олимпийских игр.

Впечатляющая кулинарная машина, которая кормила 18000 спортсменов, нескольких тренеров и другой персонал три раза в день, в общей сложности использовалось около 250 тонн сырья и связанных с этим огромных отходов.

Именно размышляя об этих отходах и тоннах продуктов, которые неизбежно были бы выброшены, шеф-повар Osteria Francescana подумал о «возможности изменить мир к лучшему».

По этой причине, - объясняет New York Times, - родилась RefettoRio Gastromotiva, структура, которая использовала такие продукты, как слегка помятые помидоры, черствый хлеб накануне и ряд ингредиентов, которые все еще съедобны, но эстетически не подходят для официальных блюд. спортсменов и персонала, которые вместо этого были мастерски повторно использованы.

Massimo Bottura, трапезная
Massimo Bottura, трапезная
трапезная
трапезная

Но не только сырье было бесплатным. Боттура также использовал сотрудничество поваров и волонтеров которые сдали свою работу бесплатно, иногда отправляясь в длительные путешествия даже из далеких мест, таких как Калифорния, Германия или Япония.

Этой новой инициативой Боттура, который открыл свою первую трапезную во время выставки Expo 2015 в Милане, как сказал Диссапур, всегда используя излишки, полученные от мероприятия, хотел показать миру, как можно переосмыслить основные проблемы, такие как голод и нехватка еды. питание благодаря повторному использованию пищевых «отходов», в то же время восстанавливая достоинство и средства к существованию для менее удачливых.

«Это не просто благотворительность, это не просто кормление нуждающихся», - сказал Боттура The New York Times, собирая отходы возле бразильского RefettoRio.

«Это вопрос социальной интеграции, чтобы сделать проблему пищевых отходов известным и вернуть надежду тем, кто потерял их все».

трапезная
трапезная
Massimo Bottura, трапезная
Massimo Bottura, трапезная

Премьер-министр Маттео Ренци также посетил новый RefettoRio, который хотел посетить уникальное сооружение, а также несколько других деятелей из мира политики и развлечений.

Но, прежде всего, повара своим бесплатным и бескорыстным трудом сделали возможным это место, которое работает до сих пор: такие имена, как Ален Дюкасс, Вирхилио Мартинес А также Джоан Рока находятся среди 50 поваров которые бесплатно предоставляли свою работу на кухне во время олимпийских соревнований, а также обучали ремеслу желающих молодых людей с целью обеспечения непрерывности предлагаемых услуг.

Вмешательство Алекс Атала, шеф-повар DOM, одного из самых престижных ресторанов Бразилии, который подготовил меню в итальянском стиле, основанное на кус-кусе с говядиной и панзанеллой, приготовленное с излишками, подаренными компаниями общественного питания, которые снабжали Олимпийскую деревню.

«Мы поколение молодых поваров, которые не соревнуются друг с другом, - сказал 48-летний Атала, - но которые верят в возможность делиться».

RefettoRio Gastomotiva также был результатом сотрудничества Боттуры с Дэвид Герц, бразильский шеф-повар, который последние десять лет своей жизни посвятил приготовлению блюд в качестве кухонных помощников малообеспеченным молодым людям, и который твердо верит в философию Slow-Food в отношении традиционной качественной еды из местного сырья.

На данный момент Gastromotiva управляет четырьмя школами этого типа в Бразилии, где их уже закончили 2500 человек, что сразу же пользуется спросом в ресторанах по всей стране. «Филиал» открылся в прошлом месяце в Мехико, а другой откроется в Южной Африке в сентябре.

Именно Герц за девять месяцев до начала Олимпийских игр убедил мэра Рио пожертвовать неиспользуемое пространство для создания нового RefettoRio, а Боттура получила задание найти 250 000 долл. США необходимо для проекта.

трапезная
трапезная
Трапезная
Трапезная

Хотя предприятие было трудным с самого начала, и только в последний момент можно было найти морозильные камеры, печи и, что не менее важно, даже мороженицу, сооружение было построено всего за 55 дней.

Но, несмотря на тщательное планирование, первоначальный бюджет в размере 190 000 долларов был неизбежен, и этот пробел все еще устраняется сегодня за счет пожертвований и добровольных платежей.

Кроме того, в планах Боттура и Герца было сохранить функционирование структуры даже после окончания Игр - цель достигнута - и привлечь новый капитал, предлагая платное питание в течение дня, чтобы продолжать предлагать бесплатные обеды, которые вечером они будут служить, чтобы накормить нуждающихся.

Идея Боттуры, однако, заключалась не только в том, чтобы накормить нуждающихся, используя сырье, которое в противном случае было бы выброшено, но и в том, чтобы обеспечить малоимущих людей настоящей едой в знакомой и безмятежной атмосфере, в которой они могут снова почувствовать себя на мгновение ». дома.

То есть идея заключалась в том, чтобы обратиться к кулинарии наших бабушек: «Они знали, как использовать остатки пищи, не тратя их впустую, и, прежде всего, превращать их в вкусные блюда», - пояснил шеф-повар.

По этой причине все повара, участвующие в RefettoRio, сделали все возможное, чтобы предложить сытные блюда, которые также приятны для глаз и удобны на вкус, вместо обычных неоднородных и одобренных блюд, подаваемых в благотворительных столовых.

Ярким примером этой концепции было мороженое из банановой кожуры или других деликатесов, приготовленных самим Боттурой, в связи с чем один довольный посетитель с энтузиазмом заявил репортеру New York Times: «Мы даже съели немного итальянской еды!"

Потому что человека питают не только пищей, но и достоинством и уважением.

RefettoRio, Бразилия
RefettoRio, Бразилия
Массимо Боттура
Массимо Боттура

Боттура пробовал и пытается предложить это: момент безмятежности и покоя для тех, кто пытался и кому удача повернулась спиной. Люди, которые после хорошей горячей еды говорили, улыбаясь: «Я попросил жену ущипнуть меня, потому что думал, что это сон. Но это был не сон ».

Это предлагало и предлагает Боттуре: мечты.

В виде приятного горячего блюда.

Рекомендуемые: