Оглавление:

Как сориентироваться в джунглях органического веганского панеттоне без глютена
Как сориентироваться в джунглях органического веганского панеттоне без глютена

Видео: Как сориентироваться в джунглях органического веганского панеттоне без глютена

Видео: Как сориентироваться в джунглях органического веганского панеттоне без глютена
Видео: ПОТЕРЯЛА 42.000 НА СИБИРСКОМ ЗДОРОВЬЕ!!! 2024, Марш
Anonim

Жил-был панеттоне. Мягкий и приятный аромат масла, объявил Рождество с его обнадеживающей неизменностью: была открыта классическая квадратная упаковка, и на выходе получился округлый панеттоне с изюмом и цукатами!

В лучшем случае было две версии: высокая и тонкая, без глазури на поверхности, называемая «миланская», и другая, более низкая и широкая, покрытая глазурью на основе сахара, миндаля и яичных белков. Оба хвастались хорошей группой фанатов, которые были разделены на тех, кто любил хрустящую глазурь, и тех, кто, как и я, искренне ненавидел ее (и все еще ненавидел).

И последнее, но не менее важное: «кустарные» панеттоне от 60/80 000 лир за килограмм - это эквивалент в лирах нынешнего кондитерского панеттоне - все еще далеки от того, чтобы вторгнуться на рынок: панеттоне по большей части были промышленными, производились обычные бренды. Во всяком случае, меньше дюжины.

Потом времена изменились. Это был медленный и тонкий, но неумолимый дрейф.

С полок супермаркетов и рекламных роликов выглянул первый панеттоне без цукатов, который стал серьезной альтернативой для знатоков, без пластичных и разноцветных кусочков теста.

Но если сторонники торта без цукатов остались довольны, зачем тогда дискриминировать партию тех, кто ненавидел, когда их забивают изюмом в зубах?

Итак, после цукатов было решено, что для равных условий игры убрать и изюм.

Жаль что без цукатов и без изюма, Жаль, что без цукатов и изюма рождественский торт получился грустным, голым и сырым, немного однообразным. Так было задумано добавить немного сливок может быть все шоколад, чтобы придать десерту больше сил в кризисе личности.

И с этого началось падение.

Вскоре на рынок начали наводнять армии продуктов, похожих на панеттоне:

- с заварным кремом

- с шоколадным кремом

- с фисташковым кремом

- с фундуком

- с гоголь-могольом

- Без конфет

- с миндалем

- с цукатами из Мадагаскара

- без масла

- с оливковым маслом.

Чтобы перейти к текущему производимому панеттоне несладкий, не содержит глютен, веганы, с засахаренным луком, сыр или трюфель (нет, это не выдумка: нижеподписавшаяся попробовала их и пожалела, что никогда не делала этого).

В период Рождества с полок супермаркетов выглядывают сотни «панеттоне» всех видов и форм.

«Рождественские сладости», внимание, а не «панеттоне», потому что, чтобы воспользоваться достоинством, вы должны соблюдать то, что описано в конкретных дисциплинарных правилах, санкционированных постановлением министерства от 22 июля 2005 г., которое определяет ингредиенты и методы, чтобы десерт может носить название «панеттоне».

Согласно спецификации, панеттоне, как велит Бог, должен состоять из пшеничной муки, сахара, яиц категории А - с содержанием желтка не менее 4%, сливочного масла - не менее 16%, изюма, цукатов цитрусовых - не менее. 20% - натуральные дрожжи и соль.

Вы можете добавлять молоко, мед, солодовые ароматизаторы, но только натуральные, эмульгаторы и пару разрешенных консервантов, аскорбиновую кислоту и сорбат калия, но не используемые крупными производственными компаниями.

Даже вечный соперник панеттоне, Пандоро, регулируется в той же дисциплине, но следует сказать, что десерт Вероны не имел тысяч переосмыслений панеттоне.

Однако сегодня я альтернативный панеттоне являются реальностью, спрос стремительно растет, поэтому компании-производители вооружились, предлагая продукты для различных нужд.

Желая навести порядок, мы можем попытаться свести панеттоне к семи основным категориям:

1) Панеттоне с кремом и шоколадом

2) Панеттоне без изюма и / или цукатов

3) Панеттоне без сахара или с добавлением других подсластителей

4) Панеттоне органический

5) Веганский панеттоне

6) «Видимый» панеттоне, то есть те, которые не могут носить название «панеттоне», потому что он не соответствует ингредиентам или исполнению, предусмотренным в спецификации.

7) Панеттон без глютена

Панеттоне с кремом и шоколадом

Эти продукты с добавлением шоколадной стружки вместо изюма и цукатов или с начинкой из самых разных кремов, от классических шоколадных или ванильных кремов до фундука, забальоне, фисташек, джандуйя или даже покрытых глазурью в виде шоколада, смело можно назвать панеттоне.

Фактически, это спецификация, которая позволяет производителю добавлять «начинки, соусы, покрытия, глазури, украшения и фрукты, а также другие характерные ингредиенты, за исключением жиров, отличных от масла», однако сообщая на упаковке «ингредиенты используются в дополнение или вместо «оригинальных», например «панеттоне в шоколадной глазури» или «панеттоне с фисташковым кремом» и так далее.

Кроме того, эти изделия также могут «иметь характеристики формы, отличные от классических». Словно сказать, что он все еще может называться панеттоне, несмотря на то, что он покрыт шоколадом и имеет форму новогодней елки. Если на этикетке есть фотография десерта, которую мы обнаружим после снятия упаковки.

Панеттоне без изюма и цукатов

Ведь максимально похожий на классический панеттоне, к которому мы привыкли. В этом случае на самом деле рождественский торт не наполнен кремами всех возможных вкусов и не покрыт дополнительной глазурью, а, скорее, отсутствует пара типичных ингредиентов.

Влажность, содержащаяся в изюме и цукатах, по сути, влияет на консистенцию теста, а также на поглощение муки, поэтому панеттоне без этих двух ингредиентов не будет просто панеттоне «без», но неизбежно будет иметь вкус и вкус. консистенция немного отличается.

Тем не менее, спецификация предусматривает конкретную частичную частичную отмену «отсутствия изюма или цукатов из кожуры цитрусовых». Так что да, этот безымянный десерт с неопределенным привкусом Buondì все же можно назвать панеттоне. Без конфет.

Панеттоне без сахара или с другими подсластителями

Нет, это нельзя назвать панеттоне. И это невозможно сделать, потому что нет сахара, одного из основных ингредиентов, предусмотренных дисциплинарным взысканием.

Более того, они, безусловно, не менее калорийны, учитывая, что в целом их калорийность аналогична таковой у традиционных продуктов. Фактически, по сравнению с потреблением около 360 калорий на гектограмм традиционного панеттоне, существует потребление около 365 калорий на гектограмм в соответствующем продукте с другими типами подсластителей.

Следовательно, это особые продукты, предназначенные для тех, кто не может принимать сахарозу из-за непереносимости или заболеваний, таких как диабет, но, безусловно, бесполезен для того, чтобы наедаться большой горстью панеттона, подобного крику «столько всего без сахара ! ».

Панеттоне "Органический"

В этом обзоре нельзя пропустить «био» панеттоне, то есть приготовленный из органического сырья, но с соблюдением дисциплины панеттоне как в качестве ингредиентов, так и в качестве приготовления.

Эти панеттоне можно найти в специализированных магазинах, таких как NaturaSì, а также в некоторых крупных торговых сетях.

«Органический» панеттоне не имеет никакой разницы во вкусе по сравнению с традиционным продуктом, но «органический» - это бренд, за который, по праву, вы платите: разница заключается только в цене, которая может даже вдвое превышать цену без «органический продукт».

"Явный" панеттоне

Внимание: вашу маленькую ручку привлекает панеттоне, на котором выделяется красивая рождественская елка со звездами, огнями и разноцветными свечами, но разве вы не видите волшебное слово «панеттоне» в центре красивой рождественской сцены?

Что ж, знайте, вы его никогда не найдете, потому что продукт нельзя назвать панеттоне. Как бы вы ни старались интортарти, а точнее хлебать, десерт не соответствует спецификации и, следовательно, представляет собой простой «рождественский торт».

Может быть, внутри есть прекрасное оливковое масло первого холодного отжима, но нет сливочного масла. Или нет сахара, или, возможно, процесс производства не соответствует требованиям спецификации.

Это не значит, что они не могут быть отличными продуктами, это просто не панеттоне. Помните об этом, когда ищете настоящий панеттоне, а не простой «Рождественский торт».

Веганский панеттоне

И нет, эти, при всей доброй воле, мы просто не можем называть их панеттоне. Как мы можем утверждать, что панеттон - это продукт, в котором нет масла и яиц, кроме растительных масел и эмульгаторов, какими бы натуральными они ни были, например, соевого лецитина?

Вы не можете по необходимости или по собственному желанию отказаться от основных ингредиентов классического рождественского торта и осмелиться назвать его «панеттоне». Давайте посмотрим правде в глаза.

Панеттон без глютена

Как бы абсурдно это ни казалось, несмотря на отсутствие главного ингредиента - пшеничной муки, эти десерты могут носить название «панеттоне». По данным Итальянской ассоциации сладостей и макарон (Aidepi), на самом деле выбор был обусловлен желанием не дискриминировать тех, кто страдает глютеновой болезнью.

Жаль, что по сути это продукт, отличный от традиционного, по вкусу и консистенции, несмотря на то, что на упаковке десерта большими буквами написано «панеттоне». Кроме того, чтобы добиться консистенции теста, обеспечиваемого глютеном, в эти продукты должны быть добавлены загустители и эмульгаторы, которые, конечно, не относятся к категории «здоровых» компонентов.

Тем не менее, весь сектор «безглютеновых» продуктов находится на подъеме: безглютеновые панеттоне и пандориус на прошлое Рождество зафиксировали рост на 70%.

Итак, из двух: либо мы все становимся глютенами, либо все больше и больше людей ошибочно воспринимают глютен как ленивый ингредиент, от которого лучше держаться подальше: нет ничего более ложного.

Кроме того, удовольствие от возможности попробовать «настоящий» панеттоне без всякой причины повышается, если заменить его альтернативным продуктом, заплатив за него дороже, чем оригинальный десерт.

Тест: панеттон без глютена

панеттоне без глютена
панеттоне без глютена

Первый пункт декалога, выгравированного на скрижалях закона Диссапура, гласит: сначала попробуйте, затем говорите. Следовательно, мы не могли освободиться от теста, в данном случае проведенного Кьярой Кавалерис, корреспондентом Диссапура, на безглютеновом панеттоне.

Поэтому мы купили безглютеновый панеттоне Giampaoli al Prestofresco, сеть супермаркетов Пьемонта, за 6,50 евро.

Вот впечатления после дегустации

панеттон-безглютен-джампаоли
панеттон-безглютен-джампаоли
панеттон без глютена
панеттон без глютена

Корка: довольно липкая, в то время как тело панеттоне немного эластичное снаружи.

РЕЗАТЬ: ощущение при разрезании сильно отличается от традиционного панеттоне. Консистенция затвердевает, что не обязательно является отрицательным аспектом, даже если она чем-то напоминает губчатую основу, используемую в поделках для цветочных композиций.

ВКУС: неплохо для безглютенового панеттона, много изюма, вероятно, чтобы компенсировать неизбежную сухость безглютенового продукта, хорошо распределяемого в тесте и хорошего уровня.

ЗАПАХ: намекает (неприятно) на лимонную кислоту, но, к счастью, вы также можете почувствовать яйцо.

Цены: сколько стоит альтернативный панеттоне

панеттоне без глютена
панеттоне без глютена

Панеттоне стоит дешево. Мы говорим о не кустарных, тех, которые распространяются в больших количествах, которые, несмотря на то, что они ошибочно воспринимаются как дешевые продукты, вместо этого представляют собой очень респектабельные сладости, сделанные из качественного сырья, которым приходится ждать того, что будет установлено относительной дисциплиной.

Фактически, во время рождественских праздников панеттоне в супермаркетах выполняет сложную задачу - «совиные» продукты, то есть продаваемые по цене ниже себестоимости, чтобы привлечь покупателей и направить их к дальнейшим покупкам.

Таким образом, панеттоне, который стоит не менее 4 евро при широкомасштабном распространении, продается ниже себестоимости по цене в два или три евро вместо восьми или около того, необходимых для покрытия всех затрат и с минимальной наценкой. То же самое и с панеттоне, обогащенным кремами и начинками, которые обычно доступны по цене от шести до семи евро.

Настоящая сделка, своего рода рождественский подарок в торговой точке, который, однако, имеет вторичный эффект - товар воспринимается как недействительный или некачественный.

Если брать за образец магазины Esselunga, то в этот предрождественский период панеттоне Bauli без цукатов и изюма продается по 4,90 евро за килограмм, Maina gran nocciolato по 5,98 евро за килограмм, Motta с джандуйей и каплями шоколада по 5 евро., 32 евро за килограмм.

Le Tre Marie, напротив, дороже, на 10,90 евро за килограмм, как и тот, который не содержит цукатов. Tre Marie с дополнительным темным шоколадом стоит 14,34 за килограмм, а Coeur de Milan - 9,74 за килограмм.

Более высокие цены Cova и Loison, бренды, относящиеся к более высокому или почти кондитерскому сегменту: классический панеттоне Cova продается по 8,90 евро за килограмм, а Cova с зелеными фисташками из Bronte - по 10,90. Классический панеттоне Loison вместо этого продается по 15,87 евро за килограмм, а без цукатов - 19,72 за килограмм.

В магазинах Carrefour, в частности на Корсо Монте Кукко в Турине, классический панеттоне Melegatti продается всего за 2,65 евро за килограмм, панеттоне Cioco Soffice Bauli за 6,66 доллара за килограмм, панеттоне Maxi Cioc Balocco за 5,62 кг и панеттоне из Милана. Terre d'Italia - 8,72 доллара за килограмм.

Все цены более чем доступны, и они неизбежно повышаются, когда речь идет о веганском или органическом панеттоне.

Что касается веганского панеттоне, который не всегда продается в больших количествах, средняя зарегистрированная цена составляла около 20 евро за килограмм, что вдвое больше, чем у обычного фаршированного панеттоне, почти в четыре раза выше, чем у классического панеттоне.

В частности, учитывались онлайн-цены NaturaSì на рождественский торт без глютена от Pasticceria Fraccaro по цене «всего» 35, 98 евро за килограмм и рождественский торт Kamut Aries Pasteria по цене 17,33 евро за килограмм.

В то время как на сайте Ivegan веганский панеттоне с миндальным и кокосовым молоком, без яиц и без масла продается по цене 15,40 за 750 грамм, а рождественский торт с шоколадной крошкой продается по цене 16,40 евро, опять же за 750 грамм.

Чуть дешевле органический панеттоне с ценами от 13,12 за 750 граммов Sorgente Natura до рождественского торта Benessere Mio 750 граммов с шоколадным кремом за 13 49 евро.

Рекомендуемые: