Оглавление:

Сколько зарабатывают производители пиццы с пиццей Margherita?
Сколько зарабатывают производители пиццы с пиццей Margherita?

Видео: Сколько зарабатывают производители пиццы с пиццей Margherita?

Видео: Сколько зарабатывают производители пиццы с пиццей Margherita?
Видео: Как открыть мини-пиццерию? | Пинса | Печи для пиццы Kocateq EPC | Денис Машков 2024, Марш
Anonim

Pizzocentrici загрузки все: давайте найдем точку согласия, давай. Мы знаем, что повара пиццы, вчера скромные статисты, теперь стали игривыми и элегантными мужчинами, звездами с пучками и татуировками, челкой и закатанными рукавами.

Что дальше, я слышу, как вы бормочете, и то есть вместе с тестом цены хорошо выросли.

Вот в чем суть: связаны ли вы моногамией с неаполитанской пиццей или открыты для более скандинавских «гурманов», Какая правильная цена на пиццу Маргарита?

Внимание, на этот раз мы говорим не о все более дорогостоящих выплатах по нашим и без того потрепанным кредитным картам, а о актуальная стоимость пиццы Маргарита, который поддерживается поварами пиццы с учетом всех факторов производства, начиная от сырья и заканчивая последним счетом за электроэнергию.

Чтобы мы могли вычислить чистая прибыль пиццерий за каждую испеченную Маргариту.

Чтобы раскрыть эту тайну, Антонио Пуцци из Слоу Фуд провел специальное расследование, сравнив средние значения трех пиццерий, двух на севере и одной на юге.

Заявленная цель: точно понять, во что обошлась Маргарита, проданная компании. 5 € из Чиро Олива это в 7 евро из Патрик Риччи А также Коррадо Скальоне, приготовленный по рецепту Аттилио Бачетти, племянника неаполитанского шеф-повара, который в 1938 году основал свою пиццерию-фритюрницу, которая работает и сегодня, в районе Спакканаполи.

Стоимость пиццы Маргарита: ингредиенты

приготовление пиццы маргарита
приготовление пиццы маргарита

От Concettina до 3 Santi, район Санита в Неаполе, пицца Чиро Олива, 25, итого затраты только на сырье 2, 22 евро, из которых 22 цента за 250-граммовый блок макаронных изделий и 1,06 евро за ингредиенты для начинки, последний разделен между 1,06 евро за 90 г фиордилатте моцареллы, 49 центов за 70 г помидоров Сан-Марцано и 45 чентезими между тертым баньолезским пекорино, масло и базилик.

Разница с продажной ценой 2,78 евро.

La Margherita от Corrado Scaglione, 51 год, повар с большой стажировкой в престижной Enoteca Pinchiorri во Флоренции, преобразовал повара пиццы в то, что когда-то было семейной таверной, сегодня Enosteria Lipen в Canonica Lambro, в сладкой Brianza, вместо этого стоит в общей сложности 1,46 евро, и Скальоне обслуживает его, заменяя Bagnolese pecorino более подходящим Grana Padano для территории.

Разница с продажной ценой 5, 54 евро.

Наконец, 49-летняя Маргарита Патрика Риччи, владелица пиццерии Pomodoro & Basilico в Сан-Мауро-Торинезе, недалеко от Турина, фиксирует стоимость сырья в 2, 06 евро, на который влияет более высокая стоимость блока в 39 центов, в основном из-за использования только "древних" зерен, правильно определенных Риччи как "обычных" - так модных сегодня, но о которых мы знаем меньше, чем думаем, например, в то время, которое было выделено Диссапуром. Зато стоимость ингредиентов для начинки ниже, потому что в их состав не входит тертый сыр, мало любимый Риччи в классической Маргарите.

Разница с продажной ценой 4,94 евро.

Насколько влияют операционные расходы?

повар пиццы печет пиццу
повар пиццы печет пиццу

Очевидно, это только затраты на сырье.

Но не только эти затраты сказываются на пицце «Маргарита»: расходы на персонал, возможная аренда помещения, электричество, вода и, конечно же, дрова для печи вместе со многими другими статьями затрат - все это факторы, которые пиццерия должна учитывать. установление цены на пиццу.

Для каждой пиццерии существуют разные расходы, которые различаются в зависимости от различных параметров, таких как размер помещения, принадлежность заведения или нет, количество нанятого персонала, которое часто составляет десять человек среди обслуживающего персонала., Пицца создатели и помощники, и многие другие факторы.

Однако, в среднем, в трех рассматриваемых комнатах общие затраты влияют примерно на 45% окончательной цены.

Но, прежде всего, что для нас важнее всего, уровень затрат также может варьироваться в зависимости от качества используемого сырья.

По словам трех опрошенных поваров по пицце, использование не первоклассных ингредиентов может привести к средней экономии среди 40 центов А также 1 евро к пицце.

Экономия, которая в конце концов, однако, почти никогда не оказывается прибыльной: к счастью, есть немало людей, которые знают, как распознать хорошую пиццу, приготовленную из превосходных ингредиентов, и именно они награждают или осуждают неумолимого провал пиццерии, уговоры друзей не ходить в то место, «где пицца плохая».

Рекомендуемые: