Видео: Поговорим о пицце alla pala: метод Валерио Валле
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Я был в Розето-дельи-Абруцци попробовать " лопата пицца" из Валерио Валле.
Как известно болельщикам, Розето является домом для баскетбольной команды, которая играла в Серии А1. Еще не зараженный гастрофанатизмом, я приходил туда для эпических драк на краю последней корзины, а сегодня причина более обнадеживающая: познакомиться с новой пиццерией Валерио Валле.
Его называют «f.lli Valle, родина пиццы в палах», потому что правая рука Валерио - это Лука, очень молодой, который вырос вместе со своим старшим братом и теперь является опытным поваром по приготовлению пиццы.
Валерио Валле - известное имя в мире пиццы, он занимается этой работой более 20 лет и поделился своей страстью в Интернете, когда в Интернете еще мало говорили о пицце: это были героические времена маленьких такие сайты, как Compagnia della Pizza (с него открыты и сегодня уже не в сети) или форум Pizza.it, тогда один из немногих способов обсудить и потренироваться.
Затем открытие первой пиццерии на вынос ». Пиццерия , Лаборатория идей, которая позволяет Валерио приумножить опыт и место, чтобы войти в число лучшие пиццерии Италии дель Гамберо Россо, включая путеводитель, посвященный «Уличной еде».
Резонанс многочисленных чемпионатов, выигранных в Италии, распространяется и за границу: Валле летит в Токио и Иокогаму, чтобы передать послание своей пиццы alla pala.
Опыт, который, как и призыв Confcommercio из Пескары к обучению, позволяет ему обучить сотни новых поваров по пицце и встретить прибывшего в Джулианова предпринимателя, Сергиуша Урбаняка, который, впечатленный этой пиццей, решает ее экспортировать. в родную Польшу.
Шеф-повар пиццы соглашается, и вместе они разрабатывают новый проект - первую в Польше франшизу итальянской классической пиццы. На сегодняшний день открыто 7 вакансий, а в сентябре прибудет новая штаб-квартира.
Но откуда такая страсть к пицце?
Все это случается довольно редко.
Валле был убежден, что станет программистом, но ему нужно обрести экономическую независимость, и поэтому он оказывается в пиццерии (и он сразу влюбляется …).
Период обучения и противостояния начинается с представителей так называемой «старой школы», поваров пиццы, которые учили только тому, что было необходимо для работы, завидующих тестам и секретам, которые они скрывали. Но для тех, кто полон решимости научиться этому, хороший способ - это проглотить множество книг по выпечке хлеба, священных текстов, по которым шеф-повар пиццы из Абруцца проводит свое обучение.
В конце концов, выбор прост: правильно созревать и готовить тесто, приготовленное только из муки, воды, дрожжей, соли и масла, комбинируя сезонные ингредиенты и терпеливо выполняя их, чтобы получить пиццу, которая всегда была бы очень хорошей, но по вкусу каждому. достичь.
Потому что, даже если «фигуру вроде повара пиццы, считавшуюся скромной еще несколько лет назад, сегодня часто сравнивают с фигурой шеф-повара, особенно за границей, пицца должна оставаться уличной едой, особенно нарезанной».
Возможно, добавление богатого сценария трехцветной пиццы, которая включает в себя неаполитанскую пиццу, круглую пиццу (из других регионов Италии), пиццу для гурманов и пиццу на сковороде (чтобы пояснить Габриэле Бончи), а также версию с лопатой, отмеченную значком хорошая легкость, но, прежде всего, дает невероятный хрустящий эффект.
Который я приглашаю вас попробовать в пиццерии в Розето-дельи-Абруцци, как и я.
Рекомендации: попробуйте «маргариту с помидорами конфи, страчателлой и домашним соусом песто», она обладает удивительной усвояемостью, губчатой текстурой и очень хрустящей основой.
Пицца со «страккино, мортаделлой и фисташками» тоже подойдет: здесь секрет в том, чтобы модулировать ингредиенты, одни добавляются только в последний момент, другие после приготовления, для конечного результата, который относится к нежной фокачче.
Последний вкус: «Моцарелла, спаржа, жареная морковь и бекон» оригинальны, как единственные в своем роде кусочки, с приятной игрой вкусов, которая осмеливается предложить морковь («иначе их никто не ест, но жареные они более вкусны» ).
Эффект крокодила звучит у меня в ушах, когда я покидаю Розето-дельи-Абруцци, и у меня также есть вопрос к вам: почему так мало говорится о пицце алла пала и ее главных героях?
Я убежден, что мы должны сделать, а также углубить тему, чтобы открыть для себя муку, дрожжи и тесто, на практике за кулисами этой конкретной пиццы.
Рекомендуемые:
Веганская диета для детей запрещена законом, поговорим об этом
О законопроекте Forza Italia, который наказывает родителей, которые навязывают веганскую диету детям до 16 лет, тюремным заключением, говорит Андреа Гизелли, президент Итальянского общества пищевой науки
Виртуальный позорный столб в соусе Валле-д'Аоста
Как раз тогда, когда я поверил, что запрет на столовую, наложенный мэром Адро на школьников за плату, не уплаченную их родителями, был суммой в категории «истории, которые заставляют нас немного болеть», приходит новый и более технологичный случай. «Кто не платит, тот не ест». Муниципалитет Пон-Сен-Мартен, небольшой город […]
50 слов, которые каждый “ любитель еды ” должен знать в 2011 году. Давай поговорим об этом
Слова важны. Специально для гастрофана, а точнее гурмана. Это же слово - целая программа. Вы не можете просто перевести его как «гурман» или «гурман». Гурман - это человек, который принадлежит к хорошо отобранной группе, к небольшому кругу людей, которые с гастрономическими знаниями выше среднего […]
Nutella: мега штраф за вводящую в заблуждение рекламу. Что тогда, давайте поговорим об этом
Разъяренная тем, что ее засосали ведьмы, Афина Хоэнберг из Сан-Диего, штат Калифорния, однажды подала на Ферреро в суд. «В конце концов, так заканчивается великая любовь», - отметили мы тогда. Афина - мать, которая раньше утром давала своему четырехлетнему ребенку несколько ложек нутеллы. Полагая, что […]
Итак, давайте поговорим о вяленой рыбе, замачивании и треске по-виченски?
Полное руководство по вяленой рыбе: как ее добывают, замачивают, варят