Оглавление:

Масаниелли vs. Лионелло: Чемпионат по пицце 2017
Масаниелли vs. Лионелло: Чемпионат по пицце 2017

Видео: Масаниелли vs. Лионелло: Чемпионат по пицце 2017

Видео: Масаниелли vs. Лионелло: Чемпионат по пицце 2017
Видео: A pranzo da I MASANIELLI, la pizzeria n°1 al MONDO 🍕🤯 2024, Марш
Anonim

Чемпионат по пицце 2017 - это диссапурское производство с Клай Салуми и Молино Даллагиованна. Если вам нужна информация о развитии проблем, поищите их в этом посте.

Масаниелли

Viale Abramo Lincoln, 27, Казерта (CE) - Официальный сайт

На Виале Абрамо Линкольн, не совсем в центре ночной жизни Казерты, Франческо Мартуччи построил очень популярную реальность даже среди нерезидентов. В 2001 году он открыл Masanielli как пиццерию на вынос, которая с 2012 года превратилась в свое нынешнее место.

У повара пиццы есть навязчивая идея: придать пицце свой уникальный и узнаваемый отпечаток.

Он не хочет слышать о "пицце на лодке" (определение, которое большинство дает пицце с вздутым и сотовым карнизом), чтобы описать новую волну пиццы в Казерте, тем более, что, как он показал нам, уже в начале семидесятых в Неаполе пиццу пекли с очень выраженным карнизом.

Изображение
Изображение

Франческо Мартуччи

Lioniello

Via San Salvatore, 9, Орта-ди-Ателла (CE) - Официальный сайт

Орта-ди-Ателла - анонимный центр в провинции Казерта, но пиццерия da Lioniello все же сумела быть замеченной.

Сальваторе (Лиониелло) перезапустил бизнес своего отца в возрасте 25 лет, изобретая новые тесто после победы в нескольких акробатических чемпионатах, и создал хэштег #diversamentenapoletana, маневр, чтобы шуметь в сети и охарактеризовать свой продукт.

Не зря он один из самых медийно ориентированных поваров пиццы на площади, всегда присутствует в различных социальных сетях, не забывая, однако, о том, что вкус пиццы превыше всех других аспектов.

Изображение
Изображение

Сальваторе Лионелло

Местные и сервисные

Несколько шагов от входа - и вы попадаете в зал I Masanielli, вмещающий около 74 человек. Скромная обстановка (или типичная, в зависимости от восприятия), расстояние между деревянными столами, обеспечивающее приличное жилое пространство, флизелиновые скатерти и энергосберегающие светильники.

Нам понравились вилки со специальными зубцами и доброжелательность персонала столовой, который всегда старается ограничить время простоя.

Изображение
Изображение

Отсутствие открытой духовки, скрытой дверцей с круглым глазком, а также необычность для пиццерии такого уровня, делают обстановку менее характерной.

Проблема, которую Martucci собирается решить: фактически в сентябре пиццерия переедет в более просторное, современное и организованное место.

Изображение
Изображение

Масаниеллис

Изображение
Изображение

Lioniello

Lioniello два других заведения откроются в ближайшее время, опять же на улице, где находится нынешняя пиццерия, одно предназначено для пиццы на вынос, а другое - для изысканной пиццы. Сегодня снаружи есть небольшая открытая площадка, которая приветствует клиентов во время долгого ожидания и, когда позволяет температура, гарантирует дополнительное укрытие.

Две комнаты вмещают около 50 посетителей; печь - настоящая сцена для Сальваторе Лионелло и его сотрудников - расположена в главной.

Ощущается температура внутри помещения, можно улучшить пространство между столиками. Стены украшены трофеями, выигранными шеф-поваром по приготовлению пиццы, сертификатами и наградами, которые добавляют атмосферу классическому помещению, не влияя на очарование зоны печи.

Меню

Первые две страницы I Масаньелли Практичные и компактные, они воссоздают историю производителя пиццы, получившего множество наград.

Маргарита стоит 5 евро, плата за покрытие 1,50 евро.самая дорогая пицца не превышает 9 евро; великолепная классика и сезонная пицца неизбежны, как и многие переосмысления, напоминающие местные блюда: бархатистая брокколи с моцареллой, кремом из нута и цедрой пармезана, пармезаном, приготовленным прямо на основе пиццы.

Раздел о напитках: хороший выбор местного и неместного крафтового пива, в то время как карта вин в основном ориентирована на Кампанию, включая белые и красные, такие как Asprinio, Pallagrello, Lacryma Christi и Piedirosso. Пять экскурсий во Франчакорту и Шампань, ценимых в сочетании с пиццей.

Особо следует упомянуть последнюю страницу меню, список производителей, предоставивших ингредиенты, и список масел с 13 этикетками, выбранных непосредственно Франческо Мартуччи. Вы правильно поняли, каждая пицца покрыта разными продуктами первого отжима, наиболее подходящими в зависимости от ингредиентов.

Изображение
Изображение

Масаниелли

Изображение
Изображение

Масаниелли

Изображение
Изображение

Lioniello

Изображение
Изображение

Lioniello

Также в меню Lioniello, отремонтированный несколько недель назад, первые страницы отражают историю пиццерии, всегда отмеченную вездесущим хэштегом #diversamentenapoletana, столь дорогим повару пиццы.

La Margherita стоит 4,50 евро, плата за покрытие 1,50 евро., самая дорогая пицца 12 €; Помимо классических вариантов существует несколько интерпретаций традиционных пицц. Целая страница посвящена веганской пицце, а представленное крафтовое пиво дискретно по количеству и качеству, с подробным описанием каждой этикетки.

Винной карты не существует, потому что хороший бокал в сочетании с пиццей пока не отведать. Отсутствие, которое, как мы понимаем, скоро будет восполнено.

Тесто и Маргарита

В обоих местах пицца «Маргарита» удивляет подчеркнутым карнизом, полученным, что подтверждается эстетикой, с использованием различных техник и ингредиентов.

Франческо Мартуччи используется мука типа 0 с низким содержанием белка, прямое тесто и 24-часовая закваска при комнатной температуре. Пиковая гидратация достигает 80% - очень высокий процент для пиццы, приготовленной в дровяной печи.

В результате получается восхитительно выглядящая пицца, одна из тех, что «неплохо» подходят для фотографии.

Готовка агрессивная, с температурой до 480 ° C, время стоянки пиццы в духовке составляет 55-60 секунд.

Основа тонкая, мягкая и рассыпчатая, при контакте с ингредиентами не отслаивается. Без дефектов на дне, он сопровождается заполненным воздухом карнизом, который способствует большей легкости теста.

Мы попробовали свежеиспеченную пиццу «Маргарита» в дополнение к той, которую вы видите на картинке, которую съели через пять минут после подачи. Сюрприз! Несмотря на то, что время прошло, от типичной резиновости охлажденной пиццы не осталось и следа.

Моцарелла и помидоры Сан-Марцано хорошо распределены, масло нежное, вкус прекрасный, без пиков кислотности и со всеми ингредиентами, которые хорошо заметны. Маргарита сдала на полную.

Изображение
Изображение

Масаниеллис

Изображение
Изображение

Масаниелли

Изображение
Изображение

Масаниеллис

Изображение
Изображение

Масаниеллис

Изображение
Изображение

Lioniello

Изображение
Изображение

Lioniello

Изображение
Изображение

Lioniello

Изображение
Изображение

Lioniello

Сальваторе Лионелло имеет другой подход к тесту. Начиная с бига, предварительно приготовленного теста из воды, муки и дрожжей по секретному рецепту.

70% гидратации, 36 часов между заквашиванием и созреванием, необходимо для расщепления сложных сахаров и повышения усвояемости. Особо отметим: созревание проходит в холодном виде, при температуре около 4 градусов.

С эстетической точки зрения ромашка - это настоящее бижутерия, с яркими и яркими цветами, хотя карниз действительно огромный и более непропорциональный, чем диск с ингредиентами.

Готовка пиццы идеальна, альвеолы (дырочки в тесте) тоже визуально придают ощущение легкости, на дне нет остатков пригорания.

Вкус приятный, пицца мягкая на ощупь, тесто смешивается без принуждения со всеми ингредиентами. Это также восхитительная пицца во многих отношениях, поскольку тесто «стареет» быстрее, если его съесть через несколько минут после того, как пицца будет подана.

Окончательное решение

Мы сказали это, представляя Чемпионат по пицце 2017 года, и не устанем повторять: все 32 выбранные пиццерии являются настоящими сеяными. Часто все решают нюансы, мелкие детали.

Изображение
Изображение

В этом первом испытании поворот проходит I Masanielli Франческо Мартуччи, который преобладает в технике приготовления и приготовления пиццы, за его пресловутую легкость, за выбор ингредиентов, настоящий искатель вкуса. Lioniello следует внимательно, предлагая хорошо разработанный, но менее сложный и изысканный продукт.

Пройти поворот: Масаниелли

Если вы не согласны или хотите высказать свое мнение, пройдите ниже с комментариями. И помните, что в 19:00 будет голосование читателей на странице Диссапура в Facebook.

Рекомендуемые: