Оглавление:

Пюре с виноградом: идеальный рецепт
Пюре с виноградом: идеальный рецепт

Видео: Пюре с виноградом: идеальный рецепт

Видео: Пюре с виноградом: идеальный рецепт
Видео: Есть ВИНОГРАД!?! Лучший РЕЦЕПТ Приготовления Зефира В Домашних Условиях 2024, Марш
Anonim

В сотрудничестве с Molino Quaglia.

Давка, которая проходит мимо тебя. Возьмите несколько гроздей, замесите фокаччу и испеките свою. Раздавлен виноградом.

И пока вы готовите идеальный рецепт, вы узнаете, чем отличается сковорода с виноградом от сковороды. Buccellato, в качестве чат, а также из Бертолина торт.

Между тосканой и скьяччатой

Шиккероне - не что иное, как обжора, всегда готовый укрыться в кусочке десерта в конце трапезы, кусочке, который можно раздавить виноградом.

Однако будьте осторожны, чтобы не превратиться в шиккероне способом, предусмотренным Академией делла Круска, или избегайте излишеств, иначе вы будете похожи на «кто пьет слишком много; но также и тех, кто по приглашению слишком много ест и пьет.

Изображение
Изображение

Я знаю, что между Schiacciata с виноградом и флорентийской Schiacciata сложно выбрать и остановиться. К счастью, есть времена года.

Schiacciata alla Fiorentina едят на Пасху, Schiacciata с виноградом, когда его собирают. И вы не запутаетесь, даже когда они появятся вблизи. Поверьте мне и помните: Schiacciata alla Fiorentina - это торт, Schiacciata - это фокачча, Schiacciata con l'uva - это фокачча с виноградом.

Начнем с винограда. Если у вас в руках действительно есть виноград канайоло или, на худой конец, клубника, вы готовы приготовить сковороду с виноградом, также называемым чачча или стячча.

Виноград шикчероне чаччо в фокачче. Я понял?

Вы должны положить зерна в дрожжевое тесто, пока они не станут почти раздавленными. В Панцано, недалеко от Греве-ин-Кьянти, тесто «усложняют» грецкими орехами и розмарином, но всегда пюре с виноградом.

В некоторых случаях между одним зерном и другим вы также найдете измельченные семена аниса, не путать с букчеллато. Ведь в Лукке делают дрожжевое и подслащенное тесто, обогащают его анисом и изюмом и придают ему форму пончика, и только после этого называют его букчеллато.

Изображение
Изображение

От раздавленного до Бертолины

Schiacciata - не единственный десерт, где виноград попадает в бобы.

Прежде всего, это Турта Бертулина. В Кремоне не будет винограда Канайоло, но из винограда клубники они делают Бертулина, которая по-итальянски становится Торта Бертолина.

Также для торта Бертолина, как и для Тарт Татин, есть две сестры посередине, которые в своей пекарне в Трескоре начали печь Бертольдину или Бертолду. Здесь тоже кажется, что оригинальный рецепт сохранялся долгое время, а не распространялся, как это принято делать сегодня.

И есть две Торты Бертолины. Существует базовая или плохая версия, где кроме хлеба, винограда красной клубники, сахара и свиного сала или масла нет ничего. А есть вариант с кукурузной мукой.

И если у тебя нет винограда

Урожай длится не весь год. Так бывает, что вы можете оказаться в ситуации обдумывания вариантов.

Также в Панцано, когда бобы канайоло готовы, они складываются поверх зибиббо. В то время как обычные фуд-блогеры - возьмите Джулию Скарпаледжию - также позволяют ежевике проникать в фокаччу и почти соглашаются с ежевичной фокаччей английского повара и журналиста Найджела Слейтера.

Изображение
Изображение

Если вы действительно просыпаетесь поздно, а от винограда остается только сусло, возможно, вам стоит научиться готовить венецианский суголи. В этом случае никакого теста, просто сделайте пудинг, процеживая и разогревая сусло.

Закваска для "Чаччи с виноградом"

Как это часто бывает со мной, для тосканского рецепта я могу распространять только версию, опубликованную Джулией Скарпаледжиа «Кухня рынков в Тоскане». Поэтому я начал смешивать муку Molino Quaglia - партнера Диссапура - с водой и небольшим количеством сливочных дрожжей.

В конце концов, если бы я подал в суд на Эмико Дэвис, наполовину австралийского кулинарного блоггера и наполовину японского кулинарного блоггера, ныне живущего во Флоренции, за измельченный виноград, я бы рискнул получить дипломатическое дело.

Для чаччи с виноградом «всего лишь» необходимо договориться о том, как приготовить дрожжевое тесто, которое поддерживает и скрывает виноград. Могут ли настоящие тосканцы, тосканцы в первом поколении и внимательные читатели знать, как достичь согласия по этому поводу?

Идеальный рецепт

Изображение
Изображение

Дозы для измельченного винограда максимальным диаметром 26 сантиметров.

Ингредиенты для пулиша:

125 г муки Molino Quaglia Petra Type 0

125 грамм воды комнатной температуры

¼ чайная ложка сухих пивных дрожжей

Ингредиенты для второго теста:

буйный

250 г муки Molino Quaglia Petra Type 0

1 чайная ложка мелкой соли

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка меда

125 грамм теплой воды

200 грамм вина из винограда

80-100 грамм сахарного песка

Формирование пулов

Пузырь должен подниматься не менее 12 часов.

Для его создания в большой миске смешайте муку и сухие дрожжи.

Налить воду.

Венчиком или ложкой взбейте все до однородного состояния. Это займет несколько минут.

Накройте миску пищевой пленкой.

Оставить на 12 часов.

Изображение
Изображение

Второе тесто

В чашу для пула постепенно добавляйте муку, соль, оливковое масло первого холодного отжима и мед.

Регулярно помешивайте ложкой.

Медленно добавляйте воду.

Я рекомендую сначала замесить миксером или спиральным венчиком (не тем, что используется для приготовления десертов).

Когда тесто начнет тянуться, можно переходить к замешиванию его руками. Это потому, что обработка занимает какое-то время, не менее 10 минут.

Получив однородную, мягкую, гладкую и не очень липкую смесь, смажьте миску маслом.

Поместите тесто в миску и дайте ему подняться примерно на 3 часа, пока его объем не увеличится вдвое.

Во время подъема накройте таз пищевой пленкой.

Изображение
Изображение

По окончании закваски разделите тесто на две равные части.

Смажьте форму для запекания.

Распределите часть теста по противню руками, пока оно не достигнет максимальной ширины 26 см в диаметре. Не рекомендую использовать лотки с подвижным дном.

По тесту распределите половину сахара, а затем половину винограда.

На присыпанном мукой рабочем столе раскатайте вторую половину теста.

Этой половиной теста накройте уже выложенные на сковороде лепешки.

Закройте два края лепешки.

Изображение
Изображение

Оставьте подниматься еще примерно на 2 часа.

Разогрейте духовку до 190 ° C.

Смажьте дрожжевые лепешки небольшим количеством масла. Выложите оставшийся сахар и раздавите оставшийся виноград.

Выпекать при 190 ° C 20-30 минут, пока лепешки не станут золотистыми.

Рекомендуемые: