Не подлежащие обсуждению условия: способ томатного пюре Cianci
Не подлежащие обсуждению условия: способ томатного пюре Cianci

Видео: Не подлежащие обсуждению условия: способ томатного пюре Cianci

Видео: Не подлежащие обсуждению условия: способ томатного пюре Cianci
Видео: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЕШЬТЕ ЭТИ ПОМИДОРЫ и не используйте их в закатках! 2024, Марш
Anonim
Изображение
Изображение

Дегустационный тест, еженедельная серия, сравнивающая продукты той же категории, дебютировала в Диссапоре с томатным соусом. В этом эпизоде я признался в культе одного прохода, в культе Casa Cianci, который здесь, в Абруццо, проходит в августе, месяце помидоров.

Я подумал, что это предрешенный ритуал для абрузцев, как и для остальных итальянцев. Было неожиданно обнаружить, что это не так.

В первые годы учебы в университете, когда со мной жило столько террончелли, прошлый путь Чианчи оставался нормой. Поскольку паковать масло и пассату считалось совершенно нормальным, идея купить их в Super была ересью. Позже, сравнивая себя со скандинавскими простудными заболеваниями, я обнаружил, что делаю это «причудливым» и «старомодным» способом. Но им было любопытно, они хотели знать дозы, время и способы. Напротив, некоторые из моих американских сверстников из итальянских семей продолжают традицию передавать помидоры дома. Следовательно, это не просто качественное потребление, а литургия, связанная с нашей идентичностью, которую нужно передавать и передавать по наследству.

Две недели назад я «сделал помидоры», расскажу, как прошло несколько снимков. Помидоры Сан-Марцано куплены у местного фермера.

Изображение
Изображение

Помидоры промываю, устраняя поврежденные части.

Изображение
Изображение

Стирка должна быть очень тщательной.

Изображение
Изображение

Я поставил Сан-Марцано в кипящую воду в большой кастрюле, которую мы называем «каллара».

Изображение
Изображение

Варка длится несколько минут.

Изображение
Изображение

Начинается фаза сушки.

Изображение
Изображение

Их недостаточно слить, Сан-Марцано выгравированы, чтобы выпустить лишнюю воду.

Изображение
Изображение

Вот помидоры на шашлыках.

Изображение
Изображение

Через 15 минут помидоры полностью высохнут.

Изображение
Изображение

… И готов пройти.

Изображение
Изображение

Чтобы пройти их, я использую специальную машину.

Изображение
Изображение

Результат - настоящий пас.

Изображение
Изображение

Пюре готово к засолке.

Изображение
Изображение

Зрелище мытья базилика красиво.

Изображение
Изображение

Проверяю густоту, пюре готово к розливу.

Изображение
Изображение

В каждую бутылку я вставил несколько листочков базилика.

Изображение
Изображение

Бутылка готова к укупорке.

Изображение
Изображение

Плотно закрываю каждую бутылку и ставлю кипятиться на 30 минут.

Изображение
Изображение

Я буду вынимать бутылки из кастрюли только тогда, когда вода холодная.

Изображение
Изображение

Путь прошлого Чианчи готов.

На самом деле это не метод бабушки или что-то в этом роде, потому что около пятидесяти лет назад здесь, в Абруццо, они делали концентрат, а не прошлое. Помидор пропускали через простую механическую машину, похожую на овощную мельницу, полученную смесь распределяли по поверхности и оставляли сушиться на солнце на несколько дней. Концентрат, теперь плотный и насыщенный, хранили в бутылках, закрытых пробками или терракотовыми емкостями.

Знаете ли вы, что даже у томатного пюре есть предок?

Рекомендуемые: