Видео: Не подлежащие обсуждению условия: способ томатного пюре Cianci
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Дегустационный тест, еженедельная серия, сравнивающая продукты той же категории, дебютировала в Диссапоре с томатным соусом. В этом эпизоде я признался в культе одного прохода, в культе Casa Cianci, который здесь, в Абруццо, проходит в августе, месяце помидоров.
Я подумал, что это предрешенный ритуал для абрузцев, как и для остальных итальянцев. Было неожиданно обнаружить, что это не так.
В первые годы учебы в университете, когда со мной жило столько террончелли, прошлый путь Чианчи оставался нормой. Поскольку паковать масло и пассату считалось совершенно нормальным, идея купить их в Super была ересью. Позже, сравнивая себя со скандинавскими простудными заболеваниями, я обнаружил, что делаю это «причудливым» и «старомодным» способом. Но им было любопытно, они хотели знать дозы, время и способы. Напротив, некоторые из моих американских сверстников из итальянских семей продолжают традицию передавать помидоры дома. Следовательно, это не просто качественное потребление, а литургия, связанная с нашей идентичностью, которую нужно передавать и передавать по наследству.
Две недели назад я «сделал помидоры», расскажу, как прошло несколько снимков. Помидоры Сан-Марцано куплены у местного фермера.
Помидоры промываю, устраняя поврежденные части.
Стирка должна быть очень тщательной.
Я поставил Сан-Марцано в кипящую воду в большой кастрюле, которую мы называем «каллара».
Варка длится несколько минут.
Начинается фаза сушки.
Их недостаточно слить, Сан-Марцано выгравированы, чтобы выпустить лишнюю воду.
Вот помидоры на шашлыках.
Через 15 минут помидоры полностью высохнут.
… И готов пройти.
Чтобы пройти их, я использую специальную машину.
Результат - настоящий пас.
Пюре готово к засолке.
Зрелище мытья базилика красиво.
Проверяю густоту, пюре готово к розливу.
В каждую бутылку я вставил несколько листочков базилика.
Бутылка готова к укупорке.
Плотно закрываю каждую бутылку и ставлю кипятиться на 30 минут.
Я буду вынимать бутылки из кастрюли только тогда, когда вода холодная.
Путь прошлого Чианчи готов.
На самом деле это не метод бабушки или что-то в этом роде, потому что около пятидесяти лет назад здесь, в Абруццо, они делали концентрат, а не прошлое. Помидор пропускали через простую механическую машину, похожую на овощную мельницу, полученную смесь распределяли по поверхности и оставляли сушиться на солнце на несколько дней. Концентрат, теперь плотный и насыщенный, хранили в бутылках, закрытых пробками или терракотовыми емкостями.
Знаете ли вы, что даже у томатного пюре есть предок?
Рекомендуемые:
Я шеф-повар томатного соуса с Авророй Маццучелли
Днем в воскресенье, во время мероприятия Chef al Massimo, которое проводилось в Монзуно в память о Массимо Зивьери, я услышал разговор между Авророй и Массимо Маццучелли. Он заканчивался предложением «Во вторник сделаем помидор»: - Помидор? Могу я прийти и посмотреть? Я говорю - видите? Вы можете прийти и дать нам […]
Напишите, как вы едите: берегитесь, пюре лучше пюре ’
Дорогие друзья, я возобновляю рассуждения о том темном, теплом и ароматном напитке, который каждое утро позволяет нам менее травматично пробуждаться, говоря на этот раз не как о мокко, а как о кофе. Поднимите руку, если при внезапной смерти вы точно знаете, следует ли акцентировать последнее е так или иначе. Еще раз, уважаемая Библия [прочтите Треккани, взято из Энциклопедии] […]
Турецкий фундук: условия труда влияют и на нас (дома не помогаем)
Сирийских беженцев заставляют работать на турецких ореховых плантациях за 10 долларов США в день, забирая с собой своих несовершеннолетних детей. Это происходит в Турции, первом производителе фундука в мире, но если вы думаете пожать плечами, пока беженцы не пересекают наши границы, знайте, что у нас не очень чистая совесть: […]
Расти или уходи! Правила понимания томатного салата
Блаженный помидор, самый любимый итальянцами, боготворимый, используемый повсюду, консервированный, нарезанный, приготовленный и сырой, бесспорный главный герой миллионов рецептов. Его смерть в этом сезоне, а также его тереться о хлеб - это салат из помидоров (с прикрепленной последней туфлей, ça va sans dire). Но, открывая банальную тему между друзьями, я […]
Brexit: импорт макарон, масла и томатного соуса в Великобританию падает
Из-за Brexit в Великобритании импорт итальянской пасты, оливкового масла холодного отжима и томатного соуса снизился