Дневник рецепта: запеченный фенхель
Дневник рецепта: запеченный фенхель

Видео: Дневник рецепта: запеченный фенхель

Видео: Дневник рецепта: запеченный фенхель
Видео: КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ в ДУХОВКЕ с ФЕНХЕЛЕМ 🍗🍊🍋 + веганский вариант ЗАПЕЧЕННЫЙ ФЕНХЕЛЬ / вкусный рецепт 2024, Марш
Anonim

Премия «Овощ недели», которую я организовываю на кухне с неутомимой регулярностью, всегда спасает меня от всех маленьких потрясений, которые никогда не принимались во внимание. На этот раз победил фенхель. Не всем он нравится, я с ужасом обнаруживаю, из-за безошибочного запаха аниса он мстит, если приготовлен в духовке, покрыт сыром и окружен бешамелем.

Давайте сразу посмотрим, что нужно для рецепта выходного дня: несколько ингредиентов, доступный час и, как обычно, Диссапур к нам для наблюдений, комментариев, вопросов, экзистенциальных сомнений.

Вот что вам нужно для 4 человек:

1 кг фенхеля: знаете ли вы, что фенхель имеет пол? По иронии судьбы, есть пухлые и пузатые, нежные самцы, которых нужно есть сырыми в салатах, и самки, стройные и стройные (время от времени), но более волокнистые и кожистые, которых нужно готовить, желательно приготовленными. Различие чисто формальное, но его стоит учитывать при покупке.

Для бешамеля:

- пол-литра свежего цельного молока

- 50 г сливочного масла

- 50 грамм муки

- соль, перец и мускатный орех.

- 100 гр молочного сыра, тающий во рту по вкусу

- 40 гр тертого сыра пармезан

- Панировочные сухари.

Запеченный фенхель
Запеченный фенхель

11.30: Я только что вернулся домой после еженедельного посещения фермерского рынка. Уфф, у меня к волосам прилип туман, замороженные руки и вес огромного ящика с фенхелем, который нужно срочно разгрузить. Мне не терпится зажечь огонь, чтобы согреться внутри и снаружи. Я приступаю к работе.

11.35: Я промываю и очищаю фенхель. Я откладываю внешние листья и бутоны, которые буду использовать для супа, и сосредотачиваюсь на остальном.

11.40: пока я делю фенхель на 4-6 долек и кипячу воды для их бланширования, у меня возникает вопрос колоссальной важности: кто знает, почему мы употребляем термин «глупый» в смысле дурачить человека? Википедия объясняет: «Выражение - позволить себя обмануть - происходит от привычки кладовщиков предлагать клинья из фенхеля тем, кто пришел купить вино, хранившееся в бочках. На самом деле, сердце содержит ароматические вещества, которые делают вкусным даже вино плохого качества или близкое к ацетификации ». Вы понимаете фенхель. Ты это знал?

11.48: Я окунаю дольки в слегка подсоленную кипящую воду и сливаю их через 6 минут: я хочу размягчить их, но не готовить полностью, затем аккуратно кладу их на противень и между одним клином и другим кладу нарезанный кубиками сыр.. Я отложил несколько зеленых и ароматных бородок, чтобы придать еще больше аромата, они очень похожи на дикий фенхель и также могут заменить его в супах или омлетах.

11.57: момент бешамеля. Я делаю глубокий вдох, потому что за углом скрывается шишка. В кастрюлю кладу масло и как только оно растает, добавляю муку. Через пару минут оно начинает становиться ореховым и пахнет жареным уже от обморока, затем в сторону постепенно нагретого молока, поворачивая половник, как одержимый, и мысленно повторяя мантру «без комков, без комков, без комков». Приготовьте и приправьте солью, перцем и большим количеством тертого мускатного ореха, так как существует опасность образования фаланг. Это будет мантра, которая работает, или рука с анкилозом, или даже то, что мне помогал покровитель бешамеля Сан-Бруно Барбьери, факт в том, что мой был совершенно успешным, гладким, как бархат. Ура.

12.08: духовка почти достигла 180 °, и мне просто нужно закончить блюдо, накрыв фенхель бешамелем, посыпав поверхность пармезаном и панировочными сухарями и оставив флан на произвол судьбы на время, необходимое для образования идеальной корочки, около 20 минут.

12.30: мой запеченный фенхель с бешамелем готов. Это больше, чем гарнир, это настоящее блюдо, и вам не нужно больше ничего, чтобы завершить трапезу, единственная проблема в том, что эта доза для 4 человек в конечном итоге поспорит на двоих.

Счет расходов:

- 1 кг фенхеля: 1, 60 евро

- пол-литра свежего молока: 45 центов

- 50 гр сливочного масла: 45 центов

- 50 грамм муки: 7 центов

- 100 гр молочного сыра: 85 центов

- 40 граммов 24-месячного пармиджано-реджано: 72 цента

Итого рецепт: 4,14 евро.

На порцию: около 1 евро.

К какой категории вы относитесь? Ты любитель фенхеля (так сказано, экстраполировано из кулинарного контекста, звучит так себе) или вместо этого вы их ненавидите? И тогда я хотел бы знать, какими еще способами вы их готовите? И, прежде всего, вас охватывает беспокойство каждый раз, когда вы готовите бешамель?

Рекомендуемые: