Видео: Дневник рецепта: запеченный фенхель
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Премия «Овощ недели», которую я организовываю на кухне с неутомимой регулярностью, всегда спасает меня от всех маленьких потрясений, которые никогда не принимались во внимание. На этот раз победил фенхель. Не всем он нравится, я с ужасом обнаруживаю, из-за безошибочного запаха аниса он мстит, если приготовлен в духовке, покрыт сыром и окружен бешамелем.
Давайте сразу посмотрим, что нужно для рецепта выходного дня: несколько ингредиентов, доступный час и, как обычно, Диссапур к нам для наблюдений, комментариев, вопросов, экзистенциальных сомнений.
Вот что вам нужно для 4 человек:
1 кг фенхеля: знаете ли вы, что фенхель имеет пол? По иронии судьбы, есть пухлые и пузатые, нежные самцы, которых нужно есть сырыми в салатах, и самки, стройные и стройные (время от времени), но более волокнистые и кожистые, которых нужно готовить, желательно приготовленными. Различие чисто формальное, но его стоит учитывать при покупке.
Для бешамеля:
- пол-литра свежего цельного молока
- 50 г сливочного масла
- 50 грамм муки
- соль, перец и мускатный орех.
- 100 гр молочного сыра, тающий во рту по вкусу
- 40 гр тертого сыра пармезан
- Панировочные сухари.
11.30: Я только что вернулся домой после еженедельного посещения фермерского рынка. Уфф, у меня к волосам прилип туман, замороженные руки и вес огромного ящика с фенхелем, который нужно срочно разгрузить. Мне не терпится зажечь огонь, чтобы согреться внутри и снаружи. Я приступаю к работе.
11.35: Я промываю и очищаю фенхель. Я откладываю внешние листья и бутоны, которые буду использовать для супа, и сосредотачиваюсь на остальном.
11.40: пока я делю фенхель на 4-6 долек и кипячу воды для их бланширования, у меня возникает вопрос колоссальной важности: кто знает, почему мы употребляем термин «глупый» в смысле дурачить человека? Википедия объясняет: «Выражение - позволить себя обмануть - происходит от привычки кладовщиков предлагать клинья из фенхеля тем, кто пришел купить вино, хранившееся в бочках. На самом деле, сердце содержит ароматические вещества, которые делают вкусным даже вино плохого качества или близкое к ацетификации ». Вы понимаете фенхель. Ты это знал?
11.48: Я окунаю дольки в слегка подсоленную кипящую воду и сливаю их через 6 минут: я хочу размягчить их, но не готовить полностью, затем аккуратно кладу их на противень и между одним клином и другим кладу нарезанный кубиками сыр.. Я отложил несколько зеленых и ароматных бородок, чтобы придать еще больше аромата, они очень похожи на дикий фенхель и также могут заменить его в супах или омлетах.
11.57: момент бешамеля. Я делаю глубокий вдох, потому что за углом скрывается шишка. В кастрюлю кладу масло и как только оно растает, добавляю муку. Через пару минут оно начинает становиться ореховым и пахнет жареным уже от обморока, затем в сторону постепенно нагретого молока, поворачивая половник, как одержимый, и мысленно повторяя мантру «без комков, без комков, без комков». Приготовьте и приправьте солью, перцем и большим количеством тертого мускатного ореха, так как существует опасность образования фаланг. Это будет мантра, которая работает, или рука с анкилозом, или даже то, что мне помогал покровитель бешамеля Сан-Бруно Барбьери, факт в том, что мой был совершенно успешным, гладким, как бархат. Ура.
12.08: духовка почти достигла 180 °, и мне просто нужно закончить блюдо, накрыв фенхель бешамелем, посыпав поверхность пармезаном и панировочными сухарями и оставив флан на произвол судьбы на время, необходимое для образования идеальной корочки, около 20 минут.
12.30: мой запеченный фенхель с бешамелем готов. Это больше, чем гарнир, это настоящее блюдо, и вам не нужно больше ничего, чтобы завершить трапезу, единственная проблема в том, что эта доза для 4 человек в конечном итоге поспорит на двоих.
Счет расходов:
- 1 кг фенхеля: 1, 60 евро
- пол-литра свежего молока: 45 центов
- 50 гр сливочного масла: 45 центов
- 50 грамм муки: 7 центов
- 100 гр молочного сыра: 85 центов
- 40 граммов 24-месячного пармиджано-реджано: 72 цента
Итого рецепт: 4,14 евро.
На порцию: около 1 евро.
К какой категории вы относитесь? Ты любитель фенхеля (так сказано, экстраполировано из кулинарного контекста, звучит так себе) или вместо этого вы их ненавидите? И тогда я хотел бы знать, какими еще способами вы их готовите? И, прежде всего, вас охватывает беспокойство каждый раз, когда вы готовите бешамель?
Рекомендуемые:
Дневник рецепта: запеканка из картофеля и лука-порея
Сколько существует способов приготовить картошку? В кулинарной книге 1970-х годов, которую я унаследовал, я нахожу красоту 49 различных рецептов, а в Google я устаю рассчитывать на двадцать седьмую страницу. Выбор падает на картофельную запеканку, но уже в варианте с луком-пореем. Я не хочу создавать невроз, но вы знаете, как […]
Дневник рецепта: Запеченный кролик
У меня в ушах уже звенят: веганы / вегетарианцы / макробиотики / сыроеды, а также некоторые всеядные, не очень любящие этот жанр, будут бросать анафемы и тревожные взгляды. что ты собираешься с этим делать? Я деревенская девочка, живущая на свободном выгуле, и моя бабушка выращивала кроликов, чтобы обеспечить потребности семьи в белке. Бери или уходи. Итак, сегодня я предлагаю кролика. Как обычно, берем […]
Дневник рецепта: ризотто из каштанов
Они должны организовать себя. Но работающие женщины умеют готовить здоровое меню. Даже если на приготовление у них уходит, по подсчетам экспертов, на 17 минут в день меньше. Которые приводят к частому употреблению закусок и готовых блюд, союзников лишнего веса. В начале каждых выходных Дневник рецепта предлагает хорошее и полезное блюдо […]
Дневник рецепта: Феттунта
В начале каждых выходных «Дневник рецепта» предлагает хорошее и полезное блюдо тем, у кого мало времени, максимум один час, а также готовность диссапурских читателей поделиться дозами, хитростями, тревогами и удовлетворением. Сегодня на сцене Ее Величество ла Феттунта с черной капустой, или, выражаясь словами, […]
Дневник рецепта: сард ин саор
Я хочу внести свой вклад в кампанию «Давайте переоценим синюю рыбу» этим венецианским рецептом: сардины в саоре. Обычный час времени, чтобы выкроить себе занятие в выходные, и, как всегда, Диссапур к вашим услугам и моим услугам для обмена советами, успехами, впечатлениями и чувствами. Я там, ты? Сардины в саоре […]