Оглавление:

Итальянский сладкий хлеб: рецепт домашнего пан-ди-сорк
Итальянский сладкий хлеб: рецепт домашнего пан-ди-сорк

Видео: Итальянский сладкий хлеб: рецепт домашнего пан-ди-сорк

Видео: Итальянский сладкий хлеб: рецепт домашнего пан-ди-сорк
Видео: Сладкая моя! (красивый танец) 2024, Марш
Anonim

Есть ассоциации идей, которые невозможно искоренить. Например, если я скажу «Гемона дель Фриули», то сразу вспомним землетрясение 1976 года. Вместо этого следует подумать о землетрясении. Pan di Sorc (кукуруза), сладкий и пряный хлеб, который Этелька Ридольфо и Ecomuseo delle acqua (музей возрождения местных традиций) восстановили десять лет назад, производя и перемалывая древнюю и экологически чистую кукурузу.

Не время даже говорить, что из Слоу Фуд прибыл крылатый посыльный с печатью Президиума, за который отвечает Этелька.

Pan di sorc был сладким хлебом рождественских праздников в фермерском доме. Основное свойство теста - нарезка пшеничной муки на более дешевые ржаные и кукурузные.

Кукуруза - это «чинквантино», тип кукурузы, который растет за 50 дней и дает второй урожай [краткое объяснение для тех, кто не живет на полях: кукурузу сеют в марте / апреле и собирают в сентябре / октябре, это сеют в сентябре, убирают в октябре].

Он казался предназначенным для употребления в пищу животными, но были отобраны лучшие початки и отложены для изготовления муки.

На сегодняшний день эту кукурузу в районе Гемоны выращивают три фермера: Флориано Маццолини, которая занимается органическим сельским хозяйством, а также владеет каменной мельницей, Фернанда Факчин А также Алессандро Контесси, а также очень маленький участок, на котором Экомузей выращивает свою кукурузу и где работают несколько ребят из центра психического здоровья Гемона.

В 2014 году 10 центнеров сковороды было произведено и продано всего в двух печах: Forno Arcano в Рив д'Аркано и Forno Soncin в Осоппо, а также в магазине местных продуктов Il Cjanton в центре Джемоны.

Получение рецепта было хрестоматийной операцией, которая прошла бы проверку самым заядлым филологом.

Рукописные рецепты прабабушек требовали перевода в граммы таких мер, как «1 чит» (1 кувшин), «1 седон» (1 столовая ложка).

В переводе участвовал самый старый пекарь в этом районе Доменико, который продолжил уточнять рецепт, добавив немного личного опыта, чтобы сделать его востребованным на рынке продуктом.

Доменико Каллигаро
Доменико Каллигаро

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТ ИЗ ВЫПЕЧКИ DOMENICO CALLIGARO

100 г воды, 100 г материнских дрожжей (или 25 г пивных дрожжей), 50 г сахара, 50 г ржаной муки, 100 г муки чинквантино мелкого помола, 200 г муки из мягкой пшеницы, 50 г сушеного инжира или султана, щепотка корицы по вкусу

немного семян дикого фенхеля

Я узнал этот процесс из рук Etelca осенним днем, когда мы ели свежеиспеченный яблочный пирог и пили горячий кофе (я хочу вызвать у вас зависть, да).

DSC 0208
DSC 0208

Сначала смешивают ржаную и пшеничную муку, добавляют материнские дрожжи и воду. Лучше, если вы будете делать тесто голыми руками, не принимайте меня за талибов, но я призываю вас найти прабабушку, которая доверяет планетарному миксеру.

В этот момент его оставляют отдыхать в углу, защищенном от сквозняков, накрытом тканью, по крайней мере, на одну ночь.

Перед сном семена фенхеля и несколько лавровых листьев (сладострастная добавка Etelca) также настаиваются в кувшине с кипящей водой.

DSC 0212
DSC 0212
DSC 0213
DSC 0213
DSC 0221
DSC 0221

После пробуждения, взяв тесто, его взвешивают, потому что количество полусотни кукурузы должно быть 40%.

Кукурузу замачивают в отдельной миске с чаем из фенхеля и лаврового листа, который необходимо немного нагреть перед использованием для приготовления «поленты».

DSC 0225
DSC 0225
DSC 0227
DSC 0227
DSC 0233
DSC 0233

Вы берете белое тесто, выжимаете его на кондитерской доске (оно не очень гидратировано, вы можете хорошо с ним работать) и кладете на него влажную кукурузную муку, затем складываетесь, начиная работать в хорошем темпе.

Как только тесто станет однородным, его снова измельчают, добавляя нарезанный инжир, изюм, корицу, сахар, соль, и вы снова начинаете работать.

DSC 0247
DSC 0247
DSC 0250
DSC 0250
DSC 0257
DSC 0257

Как только получится красивый гладкий шар, тесто необходимо разделить на четыре части, потому что слишком большая буханка в духовке плохо готовится и может остаться слишком влажной внутри.

Полученные бутерброды нужно оставить не менее чем на два часа, присыпать мукой и накрыть тканью. Перед тем, как поставить их в духовку, на поверхности хлеба вырезается «крест благословения» и выпекается 40 минут в статической духовке при 180 градусах.

Филологам-гурманам Этелька советует подавать пан-ди-сорк с выдержанными сырами, а выбор сыров из Фриули сделает вас здесь очень уважаемыми учеными.

Рекомендуемые: