Оглавление:
Видео: Итальянский сладкий хлеб: рецепт домашнего пан-ди-сорк
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Есть ассоциации идей, которые невозможно искоренить. Например, если я скажу «Гемона дель Фриули», то сразу вспомним землетрясение 1976 года. Вместо этого следует подумать о землетрясении. Pan di Sorc (кукуруза), сладкий и пряный хлеб, который Этелька Ридольфо и Ecomuseo delle acqua (музей возрождения местных традиций) восстановили десять лет назад, производя и перемалывая древнюю и экологически чистую кукурузу.
Не время даже говорить, что из Слоу Фуд прибыл крылатый посыльный с печатью Президиума, за который отвечает Этелька.
Pan di sorc был сладким хлебом рождественских праздников в фермерском доме. Основное свойство теста - нарезка пшеничной муки на более дешевые ржаные и кукурузные.
Кукуруза - это «чинквантино», тип кукурузы, который растет за 50 дней и дает второй урожай [краткое объяснение для тех, кто не живет на полях: кукурузу сеют в марте / апреле и собирают в сентябре / октябре, это сеют в сентябре, убирают в октябре].
Он казался предназначенным для употребления в пищу животными, но были отобраны лучшие початки и отложены для изготовления муки.
На сегодняшний день эту кукурузу в районе Гемоны выращивают три фермера: Флориано Маццолини, которая занимается органическим сельским хозяйством, а также владеет каменной мельницей, Фернанда Факчин А также Алессандро Контесси, а также очень маленький участок, на котором Экомузей выращивает свою кукурузу и где работают несколько ребят из центра психического здоровья Гемона.
В 2014 году 10 центнеров сковороды было произведено и продано всего в двух печах: Forno Arcano в Рив д'Аркано и Forno Soncin в Осоппо, а также в магазине местных продуктов Il Cjanton в центре Джемоны.
Получение рецепта было хрестоматийной операцией, которая прошла бы проверку самым заядлым филологом.
Рукописные рецепты прабабушек требовали перевода в граммы таких мер, как «1 чит» (1 кувшин), «1 седон» (1 столовая ложка).
В переводе участвовал самый старый пекарь в этом районе Доменико, который продолжил уточнять рецепт, добавив немного личного опыта, чтобы сделать его востребованным на рынке продуктом.
ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТ ИЗ ВЫПЕЧКИ DOMENICO CALLIGARO
100 г воды, 100 г материнских дрожжей (или 25 г пивных дрожжей), 50 г сахара, 50 г ржаной муки, 100 г муки чинквантино мелкого помола, 200 г муки из мягкой пшеницы, 50 г сушеного инжира или султана, щепотка корицы по вкусу
немного семян дикого фенхеля
Я узнал этот процесс из рук Etelca осенним днем, когда мы ели свежеиспеченный яблочный пирог и пили горячий кофе (я хочу вызвать у вас зависть, да).
Сначала смешивают ржаную и пшеничную муку, добавляют материнские дрожжи и воду. Лучше, если вы будете делать тесто голыми руками, не принимайте меня за талибов, но я призываю вас найти прабабушку, которая доверяет планетарному миксеру.
В этот момент его оставляют отдыхать в углу, защищенном от сквозняков, накрытом тканью, по крайней мере, на одну ночь.
Перед сном семена фенхеля и несколько лавровых листьев (сладострастная добавка Etelca) также настаиваются в кувшине с кипящей водой.
После пробуждения, взяв тесто, его взвешивают, потому что количество полусотни кукурузы должно быть 40%.
Кукурузу замачивают в отдельной миске с чаем из фенхеля и лаврового листа, который необходимо немного нагреть перед использованием для приготовления «поленты».
Вы берете белое тесто, выжимаете его на кондитерской доске (оно не очень гидратировано, вы можете хорошо с ним работать) и кладете на него влажную кукурузную муку, затем складываетесь, начиная работать в хорошем темпе.
Как только тесто станет однородным, его снова измельчают, добавляя нарезанный инжир, изюм, корицу, сахар, соль, и вы снова начинаете работать.
Как только получится красивый гладкий шар, тесто необходимо разделить на четыре части, потому что слишком большая буханка в духовке плохо готовится и может остаться слишком влажной внутри.
Полученные бутерброды нужно оставить не менее чем на два часа, присыпать мукой и накрыть тканью. Перед тем, как поставить их в духовку, на поверхности хлеба вырезается «крест благословения» и выпекается 40 минут в статической духовке при 180 градусах.
Филологам-гурманам Этелька советует подавать пан-ди-сорк с выдержанными сырами, а выбор сыров из Фриули сделает вас здесь очень уважаемыми учеными.
Рекомендуемые:
Strafalcioni. Из словаря итальянский - гастрофигетто, парвеню - итальянский
Блюдо, которое телевидение вызывает у нас несварение желудка, - это повара, от Sky до цифровых и универсальных, которые делают график более жирным. Но электронно-лучевая трубка - не единственный пищеварительный канал, слава печей теперь сплошной рулон: пресса, радио, таблетки и толпы фудблогеров. Как ориентироваться в середине […]
Хлеб - это золото: паста с соусом песто и тертый хлеб от Massimo Bottura
Из книги «Il pane è oro» Массимо Боттура с простыми, но необычными рецептами, приготовленными более чем 50 лучшими поварами мира для бедных из Refettorio Ambrosiano во время Expo 2015, вот рецепт пасты с соусом песто и панировочными сухарями. Массимо Боттура
Маттео Сальвини: “ Покупайте итальянский, ешьте итальянский и пейте итальянский ”
В деревне Колдиретти в Болонье Маттео Сальвини рассказал о покупке итальянского, о еде итальянского и о итальянском напитке. И еще он рассказал о тарифах США
Домашний хлеб, самые простые рецепты, как испечь хлеб самому
Какое удовольствие домашний хлеб! Если вы любите класть руки в тесто, вот 15 простых рецептов: без дрожжей и теста, с полбой, с оливками, с молоком и семенами
Итальянский хлеб: экспорт вырос на 9,8%
Что касается итальянского хлеба, то по данным Nomisma экспорт вырос на + 9,8%, превысив 900 миллионов евро