Оглавление:

Домашний йогурт, греческий йогурт и кефир
Домашний йогурт, греческий йогурт и кефир

Видео: Домашний йогурт, греческий йогурт и кефир

Видео: Домашний йогурт, греческий йогурт и кефир
Видео: Настоящий ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ густой, стоит ложка. Оказалось так просто! 2024, Марш
Anonim

В посте о модной одежде на кухне мы писали, что если вы не ферментируете чесночную кожуру, вас нет. Короче говоря, брожение или смерть - это новый боевой клич поваров, который имеет значение.

Карикатурный и немного преувеличенный.

Но если это правда, что брожение на кухне - это тенденция момента, почему бы не послушать Карло Неслера, популярного фаната без вони под носом и настоящего фаната ферментированной кулинарии? Может быть, попросить его начать с простых вещей.

Сказать: йогурт.

«Йогурт - результат действия некоторых микроорганизмов на молоко. В основном это Lactobaciullus Bulgaricus и Streptococcus Termophilus. Есть два основных эффекта ферментации, производимой этими микробами: кислотность, с одной стороны, и компактность, с другой ».

ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

В кастрюле нагрейте 1 литр цельного молока до легкого кипения, затем выключите огонь и подождите, пока молоко остынет до 46 градусов.

В наши дни кухонный термометр сложно не использовать в оборудовании, но если вы это сделаете, прибегните к слегка мазохистской технике: опустите мизинец в молоко и сосчитайте до десяти, если вы можете держать его до конца, температура нормально, а то слишком жарко.

йогурт 2
йогурт 2

После нескольких попыток - и после подтверждения ожога обоих мизинцев - вы почувствуете утешение, узнав, что почти закончили.

Теперь просто налейте молоко в стеклянную емкость с крышкой и добавьте 50 г оставшегося йогурта (без консервантов, без фруктов, короче, как можно более «чистого») и медленно перемешайте.

При этой температуре позвольте микробам йогурта воздействовать на молоко, чего бы не произошло, если бы оно было комнатной температуры или холодным; точно так же, однако, 60-градусное молоко убьет микробы и сделает все бесполезным.

После приготовления смеси емкость закрывают и накрывают одеялом, чтобы она остывала очень и очень медленно, а в завернутой упаковке оставляют на 8 часов.

Полученный йогурт будет того же типа, что и закваска.

домашний йогурт 1
домашний йогурт 1

ДОМАШНИЙ ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ

В последний раз читая состав греческого йогурта на прилавке холодильника супер, я в ужасе поставила банку: практически крахмалы и загустители весили половину содержимого.

Рецепт и процедура приготовления компактного йогурта аналогичны уже проиллюстрированным: как только у вас есть йогурт, положите его стечь на холст, оставленный на дуршлаге.

Затем соберите все в миску и уберите в холодильник: пары часов хватит на густой йогурт, через пять часов вы получите консистенцию плавленого сыра.

кефирные гранулы
кефирные гранулы

ДОМАШНИЙ КЕФИР

Те, кто хочет улучшить свое здоровье, могут выбрать кефир - кисломолочное молоко, более жидкое и кислое, чем обычный йогурт.

Послушаем Карло Неслера:

«Сообщество присутствующих микробов насчитывает не менее тридцати основных видов. На макроскопическом уровне он выделяется, потому что микробы, которые управляют ферментацией, живут в симбиозе внутри некоторых студенистых гранул. Кефир - это пробиотическая пища, очень полезная для восстановления бактериальной флоры ».

Итак, если вы хотите сделать это дома, купите гранулы (в любом органическом магазине попросите живые ферменты или кефирные культуры) и положите их в молоко.

Глаз, твердые и чистые будут плакать о скандале, потому что гранулы передаются от адепта к адепту или путем поиска в Google какого-нибудь хорошего цифрового самаритянина, но если, как я, у вас умеренная социальная жизнь, вы перейдете к органическому.

кефир2
кефир2
кефир4
кефир4

Для приготовления кефира вам понадобится стеклянная емкость с крышкой для предотвращения прохода воздуха объемом около 1 литра, желательно с широкой горловиной для удобства очистки.

Залейте в него литр молока, добавьте скудную ложку гранул, закройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре на пару дней.

Вы увидите, как молоко разделено на две части: сыворотка - внизу - и ферментированная, белая и компактная часть - на поверхности.

Теперь кефир (который, очевидно, является белой частью) нужно профильтровать на китайском дуршлаге и хранить в холодильнике в закрытом контейнере два-три дня, если оставить его подольше, он образует спирт и портится.

Между тем, гранулы, извлеченные фильтрацией, увеличились в объеме и количестве. Начался порочный круг: гранулы необходимо повторно использовать в новой ферментации, которая, по мнению оптимистов, означает свежий кефир каждые два дня, а для ленивых - принять рабство, подобное закваске.

Когда вы устали от всего этого добродетельного самопроизводства, избавьтесь от гранул, но учтите, что, не выливая их во влажный контейнер, рабство за рабство, вы всегда можете переработать их в хлебное тесто.

Рекомендуемые: