Гид гидов: 20 лучших ресторанов 2015 года
Гид гидов: 20 лучших ресторанов 2015 года

Видео: Гид гидов: 20 лучших ресторанов 2015 года

Видео: Гид гидов: 20 лучших ресторанов 2015 года
Видео: Топ 10 Самых Лучших Ресторанов в Мире 2021 Года | The World’s 50 Best Restaurants 2021 2024, Марш
Anonim

2015: соблюдается литургия ресторанных гидов. У нас есть гид Мишлен 2016 и Рестораны Италии 2016 для L’Espresso и Gambero Rosso. Свои вердикты вынесли репортеры из самых читаемых ресторанов Италии (в реальности все меньше и меньше читаемых, как и все печатные СМИ).

Не всегда той же длины, что и обычно, хотя некоторые различия бросаются в глаза.

Возьмите ресторан Da Vittorio, 3 звезды в гиде Мишлен и только 18 из 20 для L'Espresso, или Duomo di Alba, граничащий с совершенством в L'Espresso, с 19, 75/20, что далеко не лучшее для Gambero. Россо с 90/100.

Теперь люди, одержимые данными, ресторанами и рейтингами, как мы, могут вынести такое отсутствие ясности? Нет, конечно.

Итак, мы взяли рестораны, предпочитаемые тремя гидами, и вернули каждую оценку к 100, как в системе голосования, используемой гидом Gambero Rosso. Чтобы понять друг друга:

Гид Мишлен: мы присудили 97 центов ресторанам с 3 звездами Мишлен, 92 - тем, у кого есть 2 звезды, и 87 центами - тем, у кого одна звезда.

Управляйте L’Espresso: Поскольку система голосования на 20-м месте, мы просто умножили каждый результат на 5.

После стандартизации критериев оценки ресторанов этого достаточно, чтобы получить средний балл. И интересное получилось.

яйцо каракатицы, сосновая каттая
яйцо каракатицы, сосновая каттая

Это лучшие итальянские рестораны года по версии Путеводитель гидов “:

20. COMBAL ZERO (RIVOLI, TURIN) 90 баллов из 100

M = 1 звезда - G = 88 - E = 19

Сейчас больше всего говорят о ресторане и шеф-поваре. Произошло своего рода народное восстание из-за понижения Давиде Скабина до звезды, и отсутствующая звезда стоит пьемонтскому шеф-повару 4 или 5 позиций даже в Путеводителе гидов, хотя ему все же удается финишировать на двадцатом месте.

адрес улицы: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.

Цены: меню 130-180евро. Около 120 блюд по меню.

19. TAVERNA ESTIA (БРУСЧАНО, НЕАПОЛЬ) 90, 83 балла из 100

M = 2 звезды - G = 88 - E = 18, 5

Ресторан братьев Спозито, расположенный в менее привлекательной части провинции Неаполь, набирает обороты в 2015 году. Марио и Франческо (шеф-повар) манипулируют традиционной местной кухней с вершинами некоторого гения. Меню заслуживает того, чтобы их открыли, особенно десерты, которые нельзя пропустить.

адрес улицы: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA.

Цены: меню 75-110евро. Около 90 порций.

18. ЛА ПЕКА (ЛОНИГО, ВИЧЕНЦА) 90, 83 балла из 100

M = 2 звезды - G = 88 - E = 18, 5

Peca на диалекте Виченца означает отпечаток. Когда дело доходит до ресторанов, братья Портинари оказали сильное влияние на тусклую провинцию, где элегантные блюда часто подчеркиваются индивидуальным подходом. Винодельня среди лучших в Италии.

адрес улицы: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI.

Цены: меню 80-140 евро. Около 120 блюд по меню.

17. ФОРЕЛЬ (RIVODUTRI, RIETI) 91 балл из 100

M = 2 звезды - G = 91 - E = 18

Недооцененный, менее посредственный, чем другие, но один из ресторанов с лучшим соотношением цена / качество. Простое сырье, такое как карп, линь или другая озерная рыба, с необычным мастерством превращалось во вкусные и изысканные блюда.

адрес улицы: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI.

Цены: меню 100 евро. От 75 в карту.

16. ДОН АЛЬФОНСО 1890 (САНТАГАТА ДУ ГОЛЬФИ, НЕАПОЛЬ) 91, 16 баллов из 100

M = 2 звезды - G = 94 - E = 17, 5

Существуют глубокие разногласия по поводу ресторана супругов Яккарино, который является абсолютным лидером в плане элегантности и красоты, с Эрнесто, унаследовавшим кухню своего отца Альфонсо. Возмущенный Гамберо Россо с 94 очками, за эспрессо он заслуживает только 17, 5 очков и 2 шляпы. Как всегда, правда находится где-то посередине, но общая оценка по-прежнему стоит шестнадцатой позиции в Руководстве.

адрес улицы: Corso Sant’Agata, 11, Sant’Agata sui Due Golfi NA.

Цены: меню 130 евро. Около 130 а ля карт.

15. МАДОННИНА ДЕЛЬ ПЕСКАТОРЕ (СЕНИГАЛИЯ, АНКОНА) 91, 83 балла из 100

M = 2 звезды - G = 91 - E = 18, 5

Transversal - это первое прилагательное, которое приходит на ум, когда думаешь о Морено Седрони, шеф-поваре, предпринимателе, умелом коммуникативном человеке, который вот уже 25 лет является лидером национальной индустрии общественного питания. Сегодня он отложил фейерверк в начале своей карьеры, но не потерял ни капли кулинарной привлекательности.

адрес улицы: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN.

Цены: меню от155 евро. Около 120 блюд по меню.

14. ОТЕЛЬ ДЕВЕРО - ЭНРИКО БАРТОЛИНИ (КАВЕНАГО, МОНЦА И БРИАНЦА) 91, 83 балла из 100

M = 2 звезды - G = 91 - E = 18, 5

Предопределенный итальянской высокой кухней Энрико Бартолини, который в возрасте чуть более 30 лет вывел свой ресторан на окраине Милана на верхние позиции Гида гидов, не останавливается на достигнутом. Современная итальянская кухня, построенная на технике с повышенным вниманием к эстетике блюд. Молодое и четкое обслуживание, карта вин, охватывающая весь мир.

адрес улицы: Ларго Кеннеди, 1, 20873 Кавенаго ди Брианца, МБ.

Цены: меню от 75 до 150 евро. От 80 до бумаги.

13. БАШНЯ САРАСИНО (VICO EQUENSE, Неаполь) - 92 балла из 100.

M = 2 звезды - G = 94 - E = 18

Даже сегодня, спустя несколько лет с момента своего освящения, Дженнаро Эспозито остается символом гастрономического бума региона, который продолжает улучшаться год за годом, способного готовить отличных поваров с завидной скоростью. Богатая средиземноморская кухня Эспозито остается источником вдохновения для всех.

адрес улицы: Via Torretta, 9, 80069 Marina d’Aequa, Vico Equense NA.

Цены: меню от 100 до 140 евро. Около 90 порций.

12. ЛА МАДИА (ЛИКАТА, АГРИДЖЕНТО) 92, 5 баллов из 100

M = 2 звезды - G = 93 - E = 18, 5

Обеспечить международное питание в Ликате, символе декадентской Сицилии, непросто. Усилия Пино Каттая стоит вдвое: если вы до сих пор не знаете его региональную кухню, обогащенную исключительной техникой и творчеством, постарайтесь исправить это как можно скорее.

адрес улицы: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG.

Цены: меню от 80 до 115 евро. Около 95 а ля карт.

11. ДА ВИТТОРИО (БРУСАПОРТО, БЕРГАМО) 92, 5 баллов из 100

M = 3 звезды - G = 91 - E = 18

Патинированная атмосфера в ресторане, расположенном на последних холмах Валь Каваллина: типичная ситуация, которой очень довольны инспекторы гида Мишлен, главного спонсора ресторана. Сухопутные и морские блюда всегда хорошо прожарены, среди ингредиентов - кокиль и моллюски. Все идеально, немного души не хватает.

адрес улицы: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG.

Цены: меню от 70 (обед в будние дни) до 250 евро. От 120 до 300 по меню.

10. ЭНОТЕКА ПИНКИОРРИ (ФЛОРЕНЦИЯ) 92, 83 балла из 100

M = 3 звезды - G = 89 - E = 18, 5

Рецепт не меняется. В течение сорока лет пара Пинчиорри предлагала роскошь, эксклюзивность, кухню, которая всегда была безупречной и передавалась Анни Феолде в руки способных поваров (даже если Итало Басси только что ушел), не забывая при этом о лучшем погребе, который есть в ресторане. может похвастаться в Италии. Все гиды сходятся во мнении, что винному магазину удавалось поддерживать отличный уровень на протяжении многих лет.

адрес улицы: Via Ghibellina, 87, 50122 Флоренция.

Цены: меню от 175 до 250 евро. Около 130 а ля карт.

9. УЛИАССИ (СЕНИГАЛИЯ, АНКОНА) 93 балла из 100

M = 2 звезды - G = 92 - E = 19

В Сенигаллии, очаровательном городке в провинции Анкона, омываемой Адриатическим морем, есть 2 ресторана, которые входят в 20 лучших в Италии. Удивительная аномалия, в которой в последние годы преуспел Марио Улиасси, менее посредственный, чем многие его коллеги, но, по глубоким убеждениям гурманов, один из самых первых итальянских поваров. Которая двигается с умением и с меньшим количеством падений тона, чем в прошлом, среди прекрасных блюд из рыбы и дичи.

адрес улицы: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN.

Цены: меню от 80 до 125 евро. Около 120 блюд по меню.

8. ВИЛЛА КРЕСПИ (ОРТА-САН-ДЖУЛИАНО, НОВАРА) 93, 33 балла из 100

M = 2 звезды - G = 93 - E = 19

Экуменически любимый Антонино Каннаваччуоло - это не просто пэтс и прощание. Он также является шеф-поваром одного из самых изысканных ресторанов Италии с привилегированным видом на меланхолическое озеро Орта, где царит театральная кухня, с частыми упоминаниями из Кампании, которые сделали его известным среди гурманов до того, как он стал телезвездой.

адрес улицы: СС 448 КМ 6, 6 - МЕСТ. Чивителла - Baschi TR

Цены: меню от 90 до 180 евро. Около 170 блюд по меню.

7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 балла из 100

M = 2 звезды - G = 93 - E = 19

Исключительная карьера по-прежнему вознаграждается гидами через 35 лет после ее начала. Ресторан в Баски, в сельской местности Умбрии, теперь прочно находится в руках его сына Луки, не утратил способности предлагать блюда высокой кухни с великолепным вкусом и узнаваемой ДНК.

адрес улицы: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NO.

Цены: меню от 95 до 150 евро. Около 120 блюд по меню.

6. ОТ РЫБАКА (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 балла из 100

M = 3 звезды - G = 92 - E = 18, 5

Ресторан с умеренным богатством и заботой об обстановке, но с дружелюбной, непринужденной и интимной атмосферой. Три звезды Мишлен выиграли, несмотря на географическое положение далеко не все: промышленность, аэропорты, офисы, урбанизации. Когда-то это была всего лишь хорошая траттория, превратившаяся в постоянное присутствие на вершине итальянских гидов благодаря пресловутой легкости исполнения шеф-повара Нади Сантини.

адрес улицы: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN

Цены: меню от 90 до 180 евро. Около 120 блюд по меню.

5. ПИАЦЦА ДУОМО (АЛЬБА, КУНЕО) 95, 25 баллов из 100

M = 3 звезды - G = 90 - E = 19, 75

Застенчивый, не обладающий телосложением для роли, Энрико Криппа придал ресторану Ceretto, семейному заведению в Альбе, на Ланге, абсолютную гастрономическую ценность. Боготворенный гидом L’Espresso, он известен прежде всего своим лакоро с травами, бутонами и цветами, а также, казалось бы, всегда хорошо продуманными опасностями.

адрес улицы: Vicolo dell’Arco 1, угол площади Рисорджименто 4, 12051 Альба.

Цены: меню от 180 до 220 евро. Около 160 блюд по меню.

4. РЕАЛ (КАСТЕЛЬ ДИ САНГРО, Л'АКИЛА) 95, 5 баллов из 100

M = 3 звезды - G = 92 - E = 19, 5

Открытия в разных частях Италии формата «Космос» (тот, что внутри Eataly Roma поистине замечательный) не отвлекли Нико Ромито от миссии концентрации интернациональной кухни и приятного приема в другом месте, далеко не всем, в замке Сангро. Безоговорочное одобрение воспоминаний, которые Reale Casadonna оставляет в каждом из своих счастливых гостей.

адрес улицы: Пьяна Санта-Либерата, Кастель-ди-Сангро, AQ

Цены: меню от 120 до 170 евро. Около 130 а ля карт.

3. ЛЕ КАЛАНДР (РУБАНО, ПАДУА) 95, 5 баллов из 100

M = 3 звезды - G = 93 - E = 19, 5

Ле Каландр - «творческий центр» Массимилиано Алаймо, который оставляет своего брата заботиться о многих других семейных заведениях, от Венеции до Парижа. Он вундеркинд, 39-летний мужчина, который, благодаря сильному творчеству и тенденции концептуализировать все, на протяжении многих лет выводил семейный ресторан на вершину предпочтений гида и на третье место в этом списке.

адрес улицы: Via Liguria, 1, 35030 Сармеола-ди-Рубано, PD

Цены: меню от 130 до 180 евро. Около 160 блюд по меню.

2. ЛА ПЕРГОЛА (РИМ) 96, 5 баллов из 100

M = 3 звезды - G = 95 - E = 19, 5

Больше трех мишленовских звезд, чем у этого ресторана, быть не могло. Расположенный на террасе одного из самых красивых отелей Рима, он не продвигает инновации и не нарушает стандарты безупречного французского обслуживания. Он продолжает играть, поскольку никто не может добиться большего в столице, роль экстра-роскошного ресторана с излишками: мастерство шеф-повара Хайнца Бека.

адрес улицы: Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Рим

Цены: меню от 195 до 220 евро. Около 190 блюд по меню.

1. FRANCISCAN OSTERIA (MODENA) 97, 33 балла из 100

M = 3 звезды - G = 95 - E = 20

массимо боттура, лимонный пирог
массимо боттура, лимонный пирог

Мы продолжаем изящно оставлять наши 100 билетов в ресторане Massimo Bottura по двум причинам: мы люди, которые заботятся об удовлетворении вкусовых рецепторов, и потому что Италия, но что я говорю, Европа, но то, что я говорю, каждый день говорит весь мир что мы не могли бы потратить лучше. Также для гида гидов благодатный год 2016 он, Массимо Боттура, гастрономическая презентабельность в чистоте.

адрес улицы: Via Stella, 22, 41121 Modena MO.

Цены: меню от 170 до 195 евро. Около 190 а ля карт

Рекомендуемые: