Оглавление:

Не замораживайте мясо повторно и 4 других мифа о том, как хранить еду
Не замораживайте мясо повторно и 4 других мифа о том, как хранить еду

Видео: Не замораживайте мясо повторно и 4 других мифа о том, как хранить еду

Видео: Не замораживайте мясо повторно и 4 других мифа о том, как хранить еду
Видео: Сколько можно хранить мясо в холодильнике 2024, Марш
Anonim

Первый совет - проконсультироваться с этим небольшим руководством по идеальному консервированию продуктов, разделенных на фрукты, овощи, ароматические травы, мясо и мясное ассорти, рыбу и яйца, сыры и хлеб, с указаниями, где их употреблять, как и как долго их можно хранить.

Да, потому что холодильник нужно использовать правильно, если вы не хотите, чтобы он из практического союзника разнообразной кухни превратился в ледяную могилу наших деликатесов (и даже того хуже).

А что вы делаете с кетчупом, а затем с джемами, соусами, майонезом, солеными огурцами и солеными огурцами?

Черт возьми, мы получаем информацию, пользуясь преимуществом американского сайта Quartz, который развенчивает различные ложные мифы о сохранении продуктов питания, от повторного замораживания мяса до мытья и правильного использования продуктов в масле.

1. РАЗМОРОЖЕННОЕ МЯСО? ЗАПРЕЩАЕТСЯ ЗАМОРАЖИВАТЬ

размороженное мясо
размороженное мясо

Мы уже рассказали вам, каковы 5 наиболее распространенных ошибок, которых следует избегать при хранении продуктов в морозильной камере, но желательно посмотреть, как работает наш прибор.

Замораживание не имеет того же значения, что и замораживание.

Заморозить: свежие продукты быстро доводятся до низких температур, ниже -18 °. Таким образом образуются мелкие кристаллы льда, которые не влияют на клеточную структуру пищи. Поэтому невозможно зарегистрировать значительные изменения вкуса или потерю питательных веществ.

Чтобы заморозить: когда вы храните продукты в домашней морозильной камере, они замораживают их. В замороженных продуктах из-за более высоких температур - от 0 ° до -15 ° - и большей продолжительности процесса клеточная структура разрушается, вода теряется, и продукты становятся менее компактными.

Для дальнейшего уточнения: вы не можете вынуть мясо из морозильной камеры, сразу же подвергнув его воздействию высоких температур. Напротив, перенос замороженных продуктов в холодильную камеру с температурой 5 ° или ниже на время должен быть обязательным.

Во время размораживания могут произойти некоторые изменения вкуса. Индикатором этого ухудшения является образование в пакете с едой, где хранится еда, непривлекательной воды, содержащей сыворотку, а иногда и кровь.

Одно из решений для повторного замораживания мяса - приготовить его, а затем снова заморозить в холодном состоянии на меньшие порции. Если вы закроете его в пищевом пакете, когда он еще готовится, конденсированный пар поможет создать идеальную среду обитания для микроорганизмов и образующейся сыворотки.

2. СМАЧИТЕ МЯСО ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ: ДЕЛАТЬ ИЛИ НЕЛЬЗЯ?

влажное мясо
влажное мясо

Хотя это широко распространенная привычка, замачивать мясо перед тем, как положить его на огонь, не рекомендуется. Проточная вода - это переносчик микроорганизмов и бактерий, от самых безвредных до потенциально вредных для здоровья. Недостаточно, влажное мясо может привлечь на кухню дополнительные бактерии (а такие есть).

Особое внимание стоит уделить приготовлению: мясо, приготовленное редко, вкусно, но может принести очень неприятных жильцов.

Другая речь о других продуктах. Им настоятельно рекомендуется стерилизовать в ванне перед употреблением, особенно если фрукты и овощи употребляются в холодном виде, без приготовления. Обратите особое внимание на салаты в пакетах.

Недорогой и быстрый способ стерилизовать фрукты и овощи - замачивать их в воде и пищевой соде, потому что их слабощелочная структура препятствует размножению бактерий.

Также рекомендуется готовить пищу в разное время, чтобы избежать риска заражения.

3. ДАВАЙТЕ ПРОДУКТУ ПЕРЕД ПОМЕЩЕНИЕМ ЕГО В ХОЛОДИЛЬНИК

мясо оставлено при комнатной температуре
мясо оставлено при комнатной температуре

Когда мы готовим еду и оставляем ее при комнатной температуре достаточно долго, прежде чем положить ее в холодильник, мы запускаем своего рода тепловую цепочку.

Не самое лучшее занятие.

Подвергать приготовленную пищу более 30 минут воздействию температур выше 5 ° и ниже 60 ° означает оставлять поле открытым для размножения микроорганизмов.

С другой стороны, если мы оставим их менее чем на полчаса, мы все равно сможем спасти их, разделив пищу на мелкие емкости.

Однако супам и супам требуется много часов, чтобы достичь приемлемой температуры в холодильнике. Помещение в объемные емкости, например, из стекла или керамики, может занять до 24 часов.

Так что будь осторожен.

4. Если не воняет, то есть хорошо. ВЫ УВЕРЕНЫ?

спаржа
спаржа

Это кажется окончательным: то, что не воняет, не обязательно хорошо.

Это правда, что бактерии и химические реакции в пище вызывают запахи, которые трудно забыть. Сколько раз мы боролись с гнилью, которая оставляла неприятный запах внутри холодильника?

Воздух может переносить опасные бактерии, вызывать неприятный запах и ухудшать питательные свойства мяса.

В равной степени верно и то, что враги пищи действуют молча, невозмутимо и хитроумно. Самый разумный способ хранить еду и защитить себя от инфекции - заморозить.

Помимо обонятельного исследования важен визуальный: если цвета кажутся вам измененными, можно усомниться.

Дата производства, а также срок годности должны быть тщательно проверены. Задумайтесь на мгновение: эта еда поступает из холодильника? Вы когда-нибудь нарушали «холодную цепочку»? Вы можете им доверять? Иногда здравый смысл может дать гораздо больше ответов.

5. ХРАНИТЕ СНИЖКИ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

в масле
в масле

Также внимания требуют баклажаны, грибы, перец и другие лакомства в масле.

Хотя этот тип консервирования предполагает потерю белка и заметное увеличение потребления натрия, мы не можем этого отрицать, соленые огурцы - это восхищение, а также способ насладиться деликатесами в межсезонье.

Если вы купили банку в супермаркете, скорее всего, она была пастеризована и обработана азотом, чтобы продлить срок ее хранения.

С другой стороны, если вы безрассудно занимаетесь самопроизводством, ваша банка подвергается еще большему риску. Самая известная опасность называется ботулинической и возникает при отсутствии кислорода (анаэробное развитие). Мы его знаем, не так ли?

PH пищи должен быть ниже 4,6, потому что ниже этого порога среда не подходит для развития бактерий.

В обоих случаях ответ один: никогда не храните соленья при комнатной температуре. Банки рекомендуется ставить в холодильник, стараясь сохранить внутреннюю среду как можно более стерильной.

Рекомендуемые: