Оглавление:

Мы производим китайские равиоли из Равиолерии Сарпи в Милане, которые очаровывают всех
Мы производим китайские равиоли из Равиолерии Сарпи в Милане, которые очаровывают всех

Видео: Мы производим китайские равиоли из Равиолерии Сарпи в Милане, которые очаровывают всех

Видео: Мы производим китайские равиоли из Равиолерии Сарпи в Милане, которые очаровывают всех
Видео: Готовим пельмени: китайские, уральские, итальянские -- равиоли. 50 рецептов первого 2024, Марш
Anonim

С 2015 года здесь работает крохотный магазинчик с открытой кухней, Милан, в сердце Чайнатаун, где это находится Аги Чжоу, 35 лет, всю неделю готовится Китайские равиоли и блины с густым тестом и обильной начинкой - свининой, говядиной или вегетарианской - вместе с «тетками», китайскими дамами, знающими традиционные рецепты.

Аги Чжоу, на виа Паоло Сарпи просто «Аги», окончила Боккони и была предпринимателем, применила экономические знания в кухне своей страны, чтобы «бороться с предубеждениями в отношении китайской еды». Не только кулинарный, но и культурный проект, способный объединить кажущиеся непримиримыми гастрономические традиции.

Разработанный за 10 месяцев и построенный при скромном бюджете, которого должно было хватить, магазин равиоли из через Паоло Сарпи 27 он буквально очаровал покупателей. Отборная мука - смешанная, белая, органические ноль и цельнозерновая мука, яйца от кур свободного выгула и мясо из соседнего магазина, мясной лавки, открытой в 1931 году, ныне находящейся в ведении Вальтер Сиртори, который лично отправляется отбирать животных на лучших биодинамических фермах Ланге.

Но настоящий бонус зависит от увлеченности Аги и от ее конкретной рабочей силы: продавать на улице, с прилавком в нескольких сантиметрах от двери и без помощи ярких вывесок, равиоли, расфасованные тётушками до 2000 в день, у них был огромный успех.

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

Достаточно, чтобы Эджи могла быстро открыть второй местный рядом с оригинальной, чтобы продавать блинчики с начинкой и Бао, китайские булочки, приготовленные на пару, мягкие, как облака.

В обоих местах все на виду у покупателей, от приготовления булочек до приготовления равиоли, оригинальное название Jiahozi: Чжэн Цзяо на пару, Шуйцзяо если кипячен. Вам просто нужно выбрать свой любимый вариант, порции идут с 4 до 12 штуки, сбрызните его соевым соусом и потеряйтесь в китайском квартале Милана. Потратьте немного: 4 равиоли можно купить по цене 2,50 евро.

И если вы тоже хотите приготовить китайские пельмени, как Ажи и ее тети, следуйте этому рецепту, вас ждут лучшие китайские пельмени, которые когда-либо пробовали.

Китайские равиоли (рецепт на 4 человека, примерно 20 равиоли)

Примечание: тесто для пельменей можно приготовить только из пшеничной муки, из рисовой муки или из смеси рисовой муки и пшеничной муки или из пшеничной муки и крахмала. Этот рецепт готовится только из пшеничной муки.

Изображение
Изображение

Для макаронных изделий:

170 гр. сделано из муки, 100 гр. горячая вода, щепотка соли.

Положите муку и соль в миску и медленно залейте водой, чтобы получилась однородная смесь (количество воды может варьироваться в зависимости от поглощения муки).

Дать постоять минут 15, накрыв тесто тканью, чтобы оно не высыхало.

Возобновить тесто и сделать цилиндры диаметром примерно 6/7 см. Разрезать их так, чтобы получились тонкие диски, примерно 2 мм. и диаметром около 7 мм. (непрерывно раскатывайте цилиндры ладонью, несколько раз поворачивая или с помощью небольшой скалки), еще больше расплющите по краям, оставив толще в центре.

Для начинки:

мелко нарезанная говядина или свинина (корейка и бекон) или свежие креветки, нарезанные ножом для различных вариантов равиоли, китайская капуста, имбирь, лук, соевый соус, рисовое вино, перец чили

равиоли, паоло сарпи, милан
равиоли, паоло сарпи, милан
равиоли, паоло сарпи, милан
равиоли, паоло сарпи, милан
Изображение
Изображение

Возьмите китайскую капусту, сладкий вкус которой идеально сочетается с равиоли, нарежьте ее ножом тонкими полосками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством тертого имбиря.

Пришло время для мяса - говядины или бекона, корейки или креветок - положить в миску, хорошо перевернуть и добавить немного китайского рисового вина, чтобы оно было вкуснее.

Добавьте немного сои, потому что она соленая.

Добавьте столовую ложку нарезанного лука и предварительно обжаренную капусту. Если хотите, добавьте еще немного рисового вина или имбиря.

Хорошо переверните тесто.

С помощью ножа с закругленным лезвием возьмите небольшую головку начинки и поместите в центр каждого кружка теста.

Смочите края небольшим количеством воды и сложите тесто в форме полумесяца.

закрытие клецки
закрытие клецки

Движениями пальцев сделайте классические верхние складки, чтобы идеально закрыть каждый равиоли.

Возьмите несколько бамбуковых корзин и накройте их капустными листьями, чтобы равиоли не прилипали, и готовьте на пару примерно 10-15 минут.

Приготовьте соус: нарежьте зеленый лук, очень тонкий имбирь и перец чили.

Добавьте немного соевого соуса и немного рисового вина (если не найдете, сделайте сами) вместе с кунжутным маслом, которое придаст ему аромат и мягкость.

Сопровождайте равиоли соусом, приготовив порции по шесть штук.

Рекомендуемые: