Оглавление:
Видео: Мы производим китайские равиоли из Равиолерии Сарпи в Милане, которые очаровывают всех
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
С 2015 года здесь работает крохотный магазинчик с открытой кухней, Милан, в сердце Чайнатаун, где это находится Аги Чжоу, 35 лет, всю неделю готовится Китайские равиоли и блины с густым тестом и обильной начинкой - свининой, говядиной или вегетарианской - вместе с «тетками», китайскими дамами, знающими традиционные рецепты.
Аги Чжоу, на виа Паоло Сарпи просто «Аги», окончила Боккони и была предпринимателем, применила экономические знания в кухне своей страны, чтобы «бороться с предубеждениями в отношении китайской еды». Не только кулинарный, но и культурный проект, способный объединить кажущиеся непримиримыми гастрономические традиции.
Разработанный за 10 месяцев и построенный при скромном бюджете, которого должно было хватить, магазин равиоли из через Паоло Сарпи 27 он буквально очаровал покупателей. Отборная мука - смешанная, белая, органические ноль и цельнозерновая мука, яйца от кур свободного выгула и мясо из соседнего магазина, мясной лавки, открытой в 1931 году, ныне находящейся в ведении Вальтер Сиртори, который лично отправляется отбирать животных на лучших биодинамических фермах Ланге.
Но настоящий бонус зависит от увлеченности Аги и от ее конкретной рабочей силы: продавать на улице, с прилавком в нескольких сантиметрах от двери и без помощи ярких вывесок, равиоли, расфасованные тётушками до 2000 в день, у них был огромный успех.
Достаточно, чтобы Эджи могла быстро открыть второй местный рядом с оригинальной, чтобы продавать блинчики с начинкой и Бао, китайские булочки, приготовленные на пару, мягкие, как облака.
В обоих местах все на виду у покупателей, от приготовления булочек до приготовления равиоли, оригинальное название Jiahozi: Чжэн Цзяо на пару, Шуйцзяо если кипячен. Вам просто нужно выбрать свой любимый вариант, порции идут с 4 до 12 штуки, сбрызните его соевым соусом и потеряйтесь в китайском квартале Милана. Потратьте немного: 4 равиоли можно купить по цене 2,50 евро.
И если вы тоже хотите приготовить китайские пельмени, как Ажи и ее тети, следуйте этому рецепту, вас ждут лучшие китайские пельмени, которые когда-либо пробовали.
Китайские равиоли (рецепт на 4 человека, примерно 20 равиоли)
Примечание: тесто для пельменей можно приготовить только из пшеничной муки, из рисовой муки или из смеси рисовой муки и пшеничной муки или из пшеничной муки и крахмала. Этот рецепт готовится только из пшеничной муки.
Для макаронных изделий:
170 гр. сделано из муки, 100 гр. горячая вода, щепотка соли.
Положите муку и соль в миску и медленно залейте водой, чтобы получилась однородная смесь (количество воды может варьироваться в зависимости от поглощения муки).
Дать постоять минут 15, накрыв тесто тканью, чтобы оно не высыхало.
Возобновить тесто и сделать цилиндры диаметром примерно 6/7 см. Разрезать их так, чтобы получились тонкие диски, примерно 2 мм. и диаметром около 7 мм. (непрерывно раскатывайте цилиндры ладонью, несколько раз поворачивая или с помощью небольшой скалки), еще больше расплющите по краям, оставив толще в центре.
Для начинки:
мелко нарезанная говядина или свинина (корейка и бекон) или свежие креветки, нарезанные ножом для различных вариантов равиоли, китайская капуста, имбирь, лук, соевый соус, рисовое вино, перец чили
Возьмите китайскую капусту, сладкий вкус которой идеально сочетается с равиоли, нарежьте ее ножом тонкими полосками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством тертого имбиря.
Пришло время для мяса - говядины или бекона, корейки или креветок - положить в миску, хорошо перевернуть и добавить немного китайского рисового вина, чтобы оно было вкуснее.
Добавьте немного сои, потому что она соленая.
Добавьте столовую ложку нарезанного лука и предварительно обжаренную капусту. Если хотите, добавьте еще немного рисового вина или имбиря.
Хорошо переверните тесто.
С помощью ножа с закругленным лезвием возьмите небольшую головку начинки и поместите в центр каждого кружка теста.
Смочите края небольшим количеством воды и сложите тесто в форме полумесяца.
Движениями пальцев сделайте классические верхние складки, чтобы идеально закрыть каждый равиоли.
Возьмите несколько бамбуковых корзин и накройте их капустными листьями, чтобы равиоли не прилипали, и готовьте на пару примерно 10-15 минут.
Приготовьте соус: нарежьте зеленый лук, очень тонкий имбирь и перец чили.
Добавьте немного соевого соуса и немного рисового вина (если не найдете, сделайте сами) вместе с кунжутным маслом, которое придаст ему аромат и мягкость.
Сопровождайте равиоли соусом, приготовив порции по шесть штук.
Рекомендуемые:
Милан: затерянный в Паоло Сарпи между равиоли и пузырьковым чаем
День, посвященный Виа Паоло Сарпи, китайскому Милану, где можно поесть, включая равиоли, пузырьковый чай и предположительно столетние яйца
Равиолерия Сарпи: в 15 метрах лучшие равиоли Милана
Путеводитель по уличной еде Gambero Rosso признал ресторан Ravioleria Sarpi на одноименной улице лучшей уличной едой в Ломбардии. Равиоли изготавливаются вручную из органической муки, яиц от кур свободного выгула и исторического мяса Macelleria Sirtori
Бао в Милане: где поесть лучшие китайские булочки на пару в городе
Бао в Милане: три места, где можно отведать лучшие китайские сэндвичи с начинкой на пару в городе
Или лучше или ничего: рестораны, действительно китайские траттории в Милане
Несколько лет назад мне довелось поужинать с девушкой китайского происхождения, которая, как и я, жила в китайском квартале Милана, что примерно соответствует улице Паоло Сарпи и ее окрестностям. В классической китайской траттории (которая долгое время оставалась одной из моих любимых еще и потому, что в ее меню есть блюдо под названием «куриная слюна», […]
Милан: домашние китайские рестораны, где можно попробовать, от равиоли ручной работы до ” высокой региональной кухни ”
Лучшие китайские рестораны Милана с доставкой на дом: макароны ручной работы, бао, равиоли и региональные блюда с доставкой, которые можно попробовать в «красной зоне»