В Вероне рестораны традиционной кухни платят меньше налогов
В Вероне рестораны традиционной кухни платят меньше налогов

Видео: В Вероне рестораны традиционной кухни платят меньше налогов

Видео: В Вероне рестораны традиционной кухни платят меньше налогов
Видео: Главная задача ресторана, чтобы возвращались из-за вкуса. prm.global. КУБ 2024, Марш
Anonim

Пока мы задаемся вопросом, как будет работать Noma 2.0, новая версия ресторана Рене Редзепи, который снова в Копенгагене, но в новом месте, будет разрабатывать меню, которые меняются в зависимости от сезона и адаптируются к естественным циклам производства, или мы спрашиваем, какие экзотические еду на заказ сегодня вечером в нашей любимой доставке еды (тапас или буррито, это дилемма), Верона поддается кулинарному сопротивлению, обещая почетные таблички и налоговые льготы типичным ресторанам для защиты местного гастрономического наследия.

Так решила Франческа Тоффали, советник муниципалитета Вероны, которая в последние дни доставила пергаменты в честь 7 ресторанов: Osteria Dogana Vecia, Osteria dal Cavaliere, Locanda Ristori, Bottega del Vino, Caffè Monte Baldo, Al Calmiere, Ristorante Scaligero.

К ним добавлены семь других заведений, получивших награды: Trattoria Tre Marchetti, Emanuelcafè, Osteria de la Renga, ресторан Al Bersagliere, ресторан Greppia, Osteria Verona Antica и Osteria Ai Osei.

Список «Типичных ресторанов Вероны», который был создан в 2013 году для защиты традиций, а теперь увеличился вдвое. Но Тоффали, советник Северной Лиги, все еще не удовлетворен.

Как сообщает Il Corriere del Veneto, он предложил экономические уступки для 14 мест: заметное снижение налога на отходы, печально известный Тари, который особенно не нравится всем рестораторам. Гипотеза, которая все еще обсуждается, - снизить налог до 50%; традиционные траттории будут платить на 10% меньше с момента их открытия и наполовину после первых десяти лет работы - в крещендо облегчения.

Стоимость операции? 50 тысяч евро, оплачиваются муниципалитетом.

Но как выбираются эти места, которые имеют репутацию «Veronese DOC»? Они выбираются комиссией, в которую входят Confcommercio, Coldiretti, Ais, ассоциации потребителей и местные повара. Предприятия, разделенные на две категории (рестораны и таверны, траттории и гостиницы), должны соответствовать очень четкому регламенту.

«Традиционные блюда должны составлять не менее 50% гастрономического предложения и готовиться в основном с использованием местной кухни с использованием 50% типичных продуктов провинции Верона или Венето или продуктов нулевого километра».

Речь идет о блюдах, которые должны быть одобрены на основе перечня рецептов, которые считаются типичными, составленного вышеупомянутой комиссией.

Даже винная карта не оставляет слишком много места для фантазии. По крайней мере, половина предлагаемых наименований и компаний должна быть из провинции Верона. И оливковое масло первого холодного отжима, которое подают на стол, тоже должно происходить из окрестностей.

Пока что нет возражений против предложения советника, ради счастья тех, кто обслуживает поленту и ренгу в Вероне. Среди проектов муниципалитета также есть создание специального сайта и продвижение тематических мероприятий.

Но у Вероны (недавнее) прошлое сомнительных правил по этому поводу, таких как фетва "против кебаба", которой бывший мэр Флавио Този запретил открытие новых предприятий, посвященных этнической кухне, в центре города, оправдывая все тем, что защита местного кулинарного наследия.

Тогда критика была резкой, а обвинения в гастрономической ксенофобии, возможно, были оправданы. Поговаривали о «венецианской войне против сарацинских поваров».

Сегодня налоговые льготы для ресторанов, которые готовят грушу, пастисаду и другие типичные веронские блюда, каковы они на вкус? Защищают ли они местные традиции или, учитывая идеальное время, их следует рассматривать как избирательную кампанию?

Рекомендуемые: