2023 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-05-24 11:21
Новая Noma Рене Редзепи, переделанная с нуля в районе Киристиания, также в Копенгагене, наконец открылась на прошлой неделе.
Но в общем ликовании над долгожданным событием что-то пошло не так.
Днем открытия должен был быть четверг, 15 февраля, но тем не менее 80 клиентам, которые забронировали номер шестью месяцами ранее и с нетерпением ждали крайнего срока, вместо того, чтобы сидеть за столиками в новом ресторане, получили телефонный звонок, который не был слишком желанным.
Все было перенесено на следующий день, пятницу, 16 февраля, потому что помещения еще не были готовы, и риск того, что придется отменить не только первый день обслуживания, но и всю первую неделю, был реальным.
Достаточно сказать, что за семь дней до запланированного открытия столовой потолок все еще отсутствовал, в гостиной были окна, и рабочие также работали по ночам, чтобы нанести изоляционный материал. А когда в понедельник, 12 февраля, прибыли на кухню, там не было необходимых предметов.
Дело в том, что в среду, 14 февраля, за день до инаугурации, новый ресторан Noma все еще выглядел как строительная площадка, и рабочие изо всех сил пытались обеспечить открытие хотя бы в пятницу, как это и произошло на самом деле.
Через полчаса после прибытия первых посетителей рабочие устраивали дорожку перед входом в ресторан, а Редзепи все еще сгребал сухие листья на земле.
Но для датского шеф-повара стресс не ограничился отложенным ремонтом, как он сказал Vanity Fair:
«Мы испытываем финансовый стресс». Использование помещений, которые включают 11 различных зданий, не только дорогое, но и Noma, как часто бывает в таких случаях, превысили первоначальный бюджет на ремонт. Кроме того, Redzepi продолжала платить своим сотрудникам даже в период между закрытием старого Noma и открытием нового, около года.
Недостаточно выручки от целой четверти дегустационного меню, которое, напомним, стоит около 350 евро на человека, едва покрывает затраты на сырье, а значит, для получения прибыли необходимо, чтобы ресторан занимает все места.
И это, конечно же, не было проблемой: резервирование мест на первый тур или на период, в течение которого ресторан будет подавать меню из морепродуктов, распродано менее чем за день.
Дело в том, что на сегодняшний день Noma еще не достроен: сад нуждается в дальнейшем ремонте, и могут быть добавлены новые столики. Учтена еще одна гипотеза: увеличение времени работы.
А пока ресторан почему-то открыт. Как говорит Редзепи, «нам нужен был крайний срок, на котором можно было сосредоточиться». И этот срок [почти] соблюден.