2023 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-05-24 11:21
После закрытия почти на год своего ресторана в Копенгагене, одного из самых известных в мире, Рене Редзепи вновь открылся в новом месте, также в датской столице, и всегда с тем же названием: Noma.
Открытие ресторана стало самым ожидаемым событием года после того, как в старом ресторане Noma, построенном на остатках заброшенного портового ангара, в феврале 2017 года была подана последняя трапеза, завершив 13-летнее приключение, полное международных наград, звезд и похвалы.
Как объяснил Блумбергу Редзепи, дух места, в котором разместилась новая Нома, остался прежним.
В таком случае, с какой целью закрывать ресторан, который годами навязывал "ny nordiske kokken", то есть новую нордическую кухню, чтобы открыть еще один ресторан с теми же целями, изменив только местоположение, учитывая, что даже персонал во многом такое же, как и исходное место встречи?
Новый Нома, который расположен чуть более чем в километре от старого ресторана, и здесь вы можете видеть изображения в Wall Street Journal, включает в себя то, что было переименовано в «городскую ферму», комплекс, состоящий из семи зданий с помещениями, предназначенными для мясо, рыба и ферментированные продукты, а также отдельная столовая для сотрудников, у которых также есть свободные комнаты.
Мест для посетителей всего 40 за вечер.
Но, вероятно, чтобы лучше объяснить новый проект, как утверждает Редзепи, это не простой формальный вопрос, как уточнил сам Редзепи: «Через некоторое время, чтобы не отпустить и не стать карикатурой на самого себя, вы должны отправить все «проветрить и сказать« хорошо, как мы можем начать все сначала, как мы можем снова вернуться на вершину? ».
Здесь новая Нома родилась из этого отражения.
Redzepi гарантирует, что он будет уделять еще больше внимания сезонности, с тремя меню, разработанными специально с учетом цикла сезонов.
Первое меню, полностью основанное на рыбе, доступное с января по апрель-май, будет сосредоточено на скандинавских рыбных продуктах, которые в этот период лучше всего раскрываются, в то время как земля практически ничего не предлагает. А «меню из морепродуктов» означает, как объясняет шеф-повар, «ракушки причудливой формы, глубоководные водоросли, глазные яблоки трески и свежие хлопья омара».
После рыбного сезона прибывает овощное меню, которое начнется в мае, период, в течение которого «собиратели», то есть сотрудники, занимающиеся сбором диких трав, будут развязаны в поисках трав, ягод терновника, листьев бука. и тому подобное.
Это единственный период, когда в Номе доступно меню, подходящее для веганов и вегетарианцев, потому что сразу после этого прибудет мясное меню, а точнее «дичи и леса», которое продлится с начала осени до конца года.
Вам интересно, сколько все это будет стоить?
- Первое меню, рыбное, стоит около 290 евро, не считая вин или парных соков, которые стоят соответственно 145 и 105 евро.
Но если вы изо всех сил пытаетесь решить, хотите ли вы вложить около 400 евро из своих сбережений на ужин в ресторане одного из самых любимых шеф-поваров в мире, то будьте уверены: бронь на следующие несколько месяцев уже распродана., а те, что для месяцев май и июнь, были завершены в январе, за исключением некоторого свободного места для больших групп.
К несчастью для вас, морские водоросли и треска могут подождать.
В данный момент.