Оглавление:

Шоколадная бабка: в Милане уже несколько месяцев сходят с ума
Шоколадная бабка: в Милане уже несколько месяцев сходят с ума

Видео: Шоколадная бабка: в Милане уже несколько месяцев сходят с ума

Видео: Шоколадная бабка: в Милане уже несколько месяцев сходят с ума
Видео: 23 несчастья или не забывайте снимать линзы 2024, Марш
Anonim

Это называется бабка. Это восхитительно мягкая и сладкая коса. Этакая помесь ромовой бабы и слоеного теста. Уже несколько месяцев в Милане люди сходят с ума по этому поводу.

Это благодаря Кэрол Чой, пекарю из Forno Collettivo, пекарни, специализирующейся на натуральном закваске, с небольшой кухней и бокалом натурального вина на улице Виа Лекко, район Порта Венеция.

35-летний американец Чой уже пек хлеб в известных местах, таких как Нома ди Редзепи и - опять же в Копенгагене - в Кристиане Пуглиси: в его ресторане был осужденный, там он встретил Франческо Скарроне, су-шеф Туринского консорциума, который сегодня и твой муж

Изображение
Изображение

Бабка, как мы сказали, отныне символ коллективного завтрака пекарни. Еще несколько лет назад это был почти забытый еврейский десерт, который, как и ругелах, пришел из Восточной Европы. Его можно было купить в кошерных магазинах или расфасовать в какой-нибудь сети супермаркетов. Тогда было трудно предсказать, кем он стал сегодня, то есть рок-звездой дрожжевых десертов (прежде всего, спасибо Breads Bakery в Нью-Йорке).

Условие, что бабка живет естественно, обожаемое гурманами, главный герой в Instagram, постоянно переосмысливается американскими кулинарными блоггерами и поварами. 2017 год принес нам всевозможные бабки, чай матча, черный кунжут, даже бабку с начинкой из мяса, приготовленного на барбекю.

Мысль о приготовлении его дома может обескуражить вас, как мне - спросите вы - получить эти завитки шоколада? Но как только вы узнаете, насколько проста подготовка, вы сможете поэкспериментировать со всеми возможными альтернативами.

Каким должно быть тесто

Это должно быть самое легкое из закваски. Он должен быть эластичным с гладкой приятной поверхностью.

Закваска

Тесто бабки должно подниматься максимум два-три часа. Готовить тесто заранее и ставить его в холодильник - не лучшая идея.

место хранения

После выхода из духовки бабка должна полностью остыть перед хранением в закрывающемся полиэтиленовом пакете. Или вы можете завернуть бабку в лист алюминиевой фольги, затем положить в пакет для морозильной камеры и хранить до двух месяцев. Перед подачей на стол разморозьте и слегка нагрейте.

Мука

Никаких диаспор: каждый выбирает муку, из которой предпочитает делать хлеб, даже двойное ноль или Манитоба, если вам удобно. В этом случае не используйте химически отбеленную муку.

Шоколадная бабка

(рецепт Сони Пероначи из книги Моя кухня, Риццоли, страница 396, 22 €)

Изображение
Изображение

Ингредиенты:

- 00 мука: 200 г

- Мука манитобы: 225 г

- пивные дрожжи обезвоженные: 5 г

- сахарный песок: 80 г

- свежее цельное молоко: 230 г

- яйца: 4 желтка

- стручки ванили и семена: одна

- масло сливочное: 90 г

- соль: 2 г

Для начинки:

- темный шоколад: 250 г

- корица в порошке: 8 г

- масло сливочное: 60 г

Чистить:

- яйца: 1

Подготовка:

1. Положите две муки, пивные дрожжи и сахар в чашу миксера с крючком. В другую миску налейте теплое молоко, добавьте яичные желтки и взбейте вилкой, чтобы они разбились; Включите планетарный миксер и добавьте молоко с желтками, затем добавьте соль и дайте нанизать: тесто нужно перекрутить на крючке, полностью отделившись от краев чаши, это займет около 5 минут.

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

2. Добавьте семена ванили и перемешайте. Тем временем нарежьте мягкое масло небольшими кубиками и, всегда при работающем планетарном миксере, добавляйте его понемногу: не добавляйте еще один кусок масла, если предыдущий не был впитан первым. Пройдет 15/20 минут, по истечении которых тесто станет эластичным и гладким.

3. Переверните на рабочей поверхности, вымесите и поместите в слегка смазанную маслом миску, которую накроете пищевой пленкой. Подождите два с половиной часа при температуре около 28 ° C.

4. Возьмите тесто, сформируйте прямоугольник и загните длинную сторону по центру, затем продолжайте противоположную и боковые, как пакет. Слегка отжать и накрыть пищевой пленкой, дать постоять 15-20 минут.

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

5. Шоколад измельчить ножом и смешать с корицей в миксере с лезвиями. Взбейте, затем добавьте холодное масло и снова поработайте лезвиями, пока не получите крошку.

6. Возобновить тесто и составить бабку следующим образом:

- скалкой раскатать тесто в прямоугольник размером 40 × 35 см;

- Раскрошить смесь шоколада и корицы на тесте, оставив 3-4 см. с края, который вы смажете немного взбитым яйцом;

- очень плотно раскатать тесто;

- разрезать булочку пополам вдоль, чтобы получилось два хлеба;

- Положите одну буханку на другую, оставив разрезанную сторону вверх. Хорошо запечатайте концы, повернув створки наружу, - переплести два хлеба, наконец, хорошо закрыть последний конец;

- разложить бабку на противне, застеленном пергаментной бумагой;

- Смажьте взбитым яйцом.

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

7. Пора готовить. Выпекать в статической духовке, предварительно разогретой до 180 ° C, в течение 40 минут. Когда бабка будет готова, достаньте ее из духовки и дайте остыть на решетке.

P. S. Если вы хотите придать бабке необычную форму, попробуйте приготовить ее на противне или противне: в этом случае вам просто нужно сложить два конца вниз, поместить в форму и приступить к приготовлению, как указано в рецепте.

Рекомендуемые: