Что мы найдем в ресторанных путеводителях 2014 года: например, L ’ Espresso
Что мы найдем в ресторанных путеводителях 2014 года: например, L ’ Espresso

Видео: Что мы найдем в ресторанных путеводителях 2014 года: например, L ’ Espresso

Видео: Что мы найдем в ресторанных путеводителях 2014 года: например, L ’ Espresso
Видео: Полная история гида Мишлен. Почему так много скандалов? Большое расследование. 2024, Марш
Anonim

Итальянская гастрономическая критика, хотя и не вызывающая восхищения («в США лучше, здесь часто бывает проститутка, понимаете», слова Марии Лауры Родота, подпись Corriere, которой мы следуем преданным), повторяет свои ритуалы. Всегда немного устала. Всегда немного более заброшенный.

Как и каждую середину августа, в статье Repubblica даются предварительные обзоры гида «Эспрессо» по ресторанам Италии 2014, том, который выйдет 17 октября.

Молодой человек года - Алессандро Даль Деган, 1981 года рождения.

Турин, сын искусства, получил высшее образование во Флоренции, с 2000 по 2005 год руководил рестораном I Macchiaioli в Сесто Фиорентино. С 2009 года он руководит кухней гостиничного ресторана La Tana dello Sporting Residence Hotel в центре Азиаго. Бистро-меню на обед (от 10 до 20 евро), изысканное меню на ужин (от 12 до 47 евро).

Его секрет - блюда нулевого километра, приправленные элегантными нотками экзотики (он фанат японской кухни).

Облако моцареллы
Облако моцареллы

Блюдо года - «Облако Капрезе», разработанное Пино Каттайя из ресторана La Madia в Ликате, в провинции Агридженто. Любопытно, что блюдо, торжественно признанное «Годом», не фигурирует ни в одном из трех меню, предложенных сицилийским шеф-поваром.

Обед года, как они говорят в L’Espresso, как идеальное меню, как в приготовлении, так и в приготовлении, - это тот, который предлагает шеф-повар Пьерджиоргио Парини в отшельничестве Остерия дель Поверо Дьяволо в Торриане, в провинции Римини. Не может быть и речи о творчестве шеф-повара из Романьи, способного отличиться от кого-либо еще серией необычных блюд, некоторые даже слишком много.

Итальянскими регионами, где вы лучше всего едите, по-прежнему остается Кампания (немного ниже) и особенно Пьемонт.

Наконец, внимание к рассказам, которые руководство определяет как «простые и жестокие». 60 процентов выручки идет на оплату персонала, к которому мы должны добавить стоимость еды, счетов и арендной платы. Результат: «за последние два сезона закрылось больше ресторанов, чем за предыдущие десять лет».

Рекомендуемые: