Видео: Паоло Лоприоре: возвращение (к традиции). Я больше не буду готовить для гидов
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Посмотрите на лицо человека наверху. И не останавливайтесь, пожалуйста, на хорошо знакомом вам имени и фамилии. Неважно, что его зовут Паоло Лоприоре и что в течение нескольких лет он разделил фанатов на две противостоящие фракции: те, кто считает его абсолютным гением, и те, кто отвернулся от него из-за преувеличенно минималистичного, герметичного, иногда причудливого. кухня. Среди них много гидов, и прежде всего Michelin Red.
Три месяца назад в электронном письме, разосланном друзьям и клиентам, Лоприоре объявил о закрытии ресторана Il Canto в прекрасном Чертоза-ди-Маджано, в двух шагах от Сиены. «После стольких« безрассудств »нам нужно остановиться, мы прощаемся, но это просто прощание». Несмотря на формулу увольнения, большинству это казалось окончательной сдачей, признанием ошибок, после десяти лет деятельности заговорили об экономических проблемах или разочаровании в отношении к руководителям.
И вместо того, чтобы.
Вместо этого, внезапно, как только он закрылся, Il Canto снова открылся, и Паоло Лоприоре вернулся на свои кухни. Он сообщил об этом вчера в интервью Repubblica, впервые признав, что некоторые критические замечания были небезосновательными: «Мы зашли слишком далеко. Мы стали рабами своей личности ».
На этом этапе было бы интересно понять, чего нам следует ожидать от исправленной и исправленной версии Песни, которая возрождается прямо рядом с тем местом, где она была. Модифицированная, упрощенная кухонная линия, далекая от давления направляющих. Возврат к тосканской традиции и сезонности, освобожденный от экстремизма определенных экспериментов. которые привели к себе убежденных поклонников и еще более решительных недоброжелателей. Но не думайте о финоккионе и пичи.
Lopriore анонсировал некоторые блюда нового меню: новый салат из шпината с утиной печенью, филе говядины в запеканке с травами с картофельным тимбале, даже римейк открытой лазаньи маэстро Гуальтьеро Маркези, который больше, чем Карло Кракко или Энрико Криппа дель Пьяцца. Дуомо в Альбе считается его истинным наследником. Цены? 70/80 евро для меню из 4/5 блюд определенно больше содержания, чем раньше.
Саркастично, Лоприоре заключает, поклявшись: «Я больше не буду готовить для гидов», и сопровождает диктат язвой: «они были изобретены во Франции, а итальянцы их скопировали». Может так лучше, может быть, мы нашли повара.
Рекомендуемые:
Гений или мистификация? Возвращение Паоло Лоприоре на кухню гранд-отеля в Комо
«На том берегу озера Комо …», если бы великий поэт был нашим современником, сколько бы эпизодов знаменитого романа он ни ставил в тавернах, он продолжил бы «… прибыл Паоло Лоприоре». Самый неоднозначный шеф-повар Италии, которого в равной степени любили, критиковали и боготворили, приезжает в Комо. Вернее, он возвращается к нам, будучи коренным […]
Дисконтных магазинов растет, все больше, больше и больше “ супермаркетов ”
Дискаунтеры в Италии постоянно растут. И с годами они также изменили свою идентичность, удовлетворяя потребности потребителей, которые все более внимательны к качеству, с помощью частных торговых марок, которые все больше ориентируются на итальянские продукты, и, конечно же, добавляя прилавок для свежих продуктов. Их количество значительно увеличилось, и они прибыли в 2018 году […]
Обзор кухонного ресторана: почему бы не спросить Паоло Лоприоре, что они говорят о Паоло Лоприоре?
Есть такие трагикомические ситуации, в которых вы никогда бы не оказались, но эта судьба уготовила вам: например, пойти пообедать у Паоло Лоприоре в тот же день, когда его «уволили». Тогда я должен заключить это в кавычки, потому что непонятно, что произошло между ним и Шератоном, новой собственностью […]
Французский ресторан возвращает две звезды Мишлен: «Я буду готовить повседневно, я не хочу больше стресса»
Как случилось с коллегой месяц назад, шеф-повар из Франции, удостоенный двух звезд Мишлен, объявляет о своем прощании с вождением, чтобы превратить свою кухню в нечто более неформальное и менее стрессовое: это признак того, что времена меняются?
Джанфранко Виссани присоединяется к протесту рестораторов Умбрии «Я буду готовить перед виллой Драги»
Джанфранко Виссани решил присоединиться к протесту рестораторов Умбрии, которые приготовят обед перед виллой Драги в Читта-делла-Пьеве