Паоло Лоприоре: возвращение (к традиции). Я больше не буду готовить для гидов
Паоло Лоприоре: возвращение (к традиции). Я больше не буду готовить для гидов

Видео: Паоло Лоприоре: возвращение (к традиции). Я больше не буду готовить для гидов

Видео: Паоло Лоприоре: возвращение (к традиции). Я больше не буду готовить для гидов
Видео: A tavola con Paolo Lopriore - Kitchen: esperienza gourmet sul lago di Como 2024, Марш
Anonim

Посмотрите на лицо человека наверху. И не останавливайтесь, пожалуйста, на хорошо знакомом вам имени и фамилии. Неважно, что его зовут Паоло Лоприоре и что в течение нескольких лет он разделил фанатов на две противостоящие фракции: те, кто считает его абсолютным гением, и те, кто отвернулся от него из-за преувеличенно минималистичного, герметичного, иногда причудливого. кухня. Среди них много гидов, и прежде всего Michelin Red.

Три месяца назад в электронном письме, разосланном друзьям и клиентам, Лоприоре объявил о закрытии ресторана Il Canto в прекрасном Чертоза-ди-Маджано, в двух шагах от Сиены. «После стольких« безрассудств »нам нужно остановиться, мы прощаемся, но это просто прощание». Несмотря на формулу увольнения, большинству это казалось окончательной сдачей, признанием ошибок, после десяти лет деятельности заговорили об экономических проблемах или разочаровании в отношении к руководителям.

И вместо того, чтобы.

Вместо этого, внезапно, как только он закрылся, Il Canto снова открылся, и Паоло Лоприоре вернулся на свои кухни. Он сообщил об этом вчера в интервью Repubblica, впервые признав, что некоторые критические замечания были небезосновательными: «Мы зашли слишком далеко. Мы стали рабами своей личности ».

На этом этапе было бы интересно понять, чего нам следует ожидать от исправленной и исправленной версии Песни, которая возрождается прямо рядом с тем местом, где она была. Модифицированная, упрощенная кухонная линия, далекая от давления направляющих. Возврат к тосканской традиции и сезонности, освобожденный от экстремизма определенных экспериментов. которые привели к себе убежденных поклонников и еще более решительных недоброжелателей. Но не думайте о финоккионе и пичи.

Lopriore анонсировал некоторые блюда нового меню: новый салат из шпината с утиной печенью, филе говядины в запеканке с травами с картофельным тимбале, даже римейк открытой лазаньи маэстро Гуальтьеро Маркези, который больше, чем Карло Кракко или Энрико Криппа дель Пьяцца. Дуомо в Альбе считается его истинным наследником. Цены? 70/80 евро для меню из 4/5 блюд определенно больше содержания, чем раньше.

Саркастично, Лоприоре заключает, поклявшись: «Я больше не буду готовить для гидов», и сопровождает диктат язвой: «они были изобретены во Франции, а итальянцы их скопировали». Может так лучше, может быть, мы нашли повара.

Рекомендуемые: