Видео: Вольтерра - Я был в тюрьме (готовил)
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Cene galeotte - один из самых современных экспериментов по реабилитации тюрем. Идея состоит в том, что после реформирования заключенные тюрьмы Вольтерра смогут работать в городских ресторанах. В ожидании следующего учителя, Массимо Боттура, мы попросили Паоло Гори из Trattoria Da Burde (Флоренция) рассказать нам, как все прошло. Помогает себе с этим видео.
Двери за мной открываются и закрываются, охранник провожает меня по холодным коридорам крепости, мимо которой проходили люди. На кухне холоднее, чем в холодной, кругом лица моей кухонной бригады. На день и ночь. Ритуальные презентации, иллюстрация меню, зажигаются костры и все накаляется. Есть много дел, некогда останавливаться на кухне. Короче говоря, уже не понятно, кто снаружи, а кто внутри, мы всего лишь команда, которая должна готовить ужин.
Конечно, стальные ножи и ковши навязчиво считают (мы всегда в тюрьме!), А в остальном все течет естественно. Ко мне обращаются в белых перчатках: мы даже не говорим о мытье кастрюли или мытье прилавка, они все думают и полируют без промедления. Затем выходит кофе, который вспенивается и нагревается, как в баре, с густым и плотным кремом типа мокко. Но как они это делают? И резать лук ножами, которые не подходят даже для масла?
К обеду все готово, мы спокойно ждем наших гостей. А пока за аперитивами приезжает многочисленная и безупречная бригада столовых. Все прошло гладко, и вскоре был подан ужин. Мы можем пойти и получить аплодисменты зала. Теплая атмосфера, официанты - моя корона, а зал готов к обеду. Я оборачиваюсь, чтобы поблагодарить кухонную бригаду, и я одна.
Остальные предпочли поспать еще несколько часов и принять душ, завтра завтрак в 6.30. Для меня двери снова открываются, пора домой.
Из Дисапура я говорю спасибо бригаде кухни, столовой, тюремным охранникам, тюремной администрации, многочисленным гостям и всем, кто делает это возможным.
Рекомендуемые:
Кто и что готовил на гигантском ужине, посвященном 10-летнему юбилею Eataly
Более 6000 человек посетили ужин «Звезды дождя», посвященный 10-летию Eataly, с блюдами, приготовленными десятью знаменитыми шеф-поварами. Мы тоже там были, вот кто были повара и какие блюда готовили
Кейтеринг: Ульясси готовил вашу свадьбу или выпускной Эудженио Бура?
Кейтеринг также становится автором с лейблом 10 великих итальянских поваров, от Мауро Улиасси до Эудженио Бура, от Морено Чедрони до Эудженио Ронкорони, от Вики Прайана до Криштиану Томеи. Сможете ли вы хорошо поесть даже на церемонии?
Миндаль: он был ядовитым и был одомашнен человеком
Миндаль был ядовитым, с годами мы сделали его безвредным и съедобным! Очень недавнее подтверждение
Кто такой Пино Каттайя, шеф-повар, который готовил для сильных мира сего на G7?
Кто такой Пино Каттайя, шеф-повар ресторана La Madia в Ликате, удостоенный двух звезд Мишлен, который готовил для сильных мира сего на недавней G7. Биография и известные блюда
Джанфранко Виссани рассказывает о коронавирусе: летучих мышей никогда не готовил, но да со слюной птиц
Шеф-повар Джанфранко Виссани в связи с программой Пьеро Чиамбретти высказался по поводу коронавируса: он никогда не готовил летучих мышей, но использовал слюну птиц