Вольтерра - Я был в тюрьме (готовил)
Вольтерра - Я был в тюрьме (готовил)

Видео: Вольтерра - Я был в тюрьме (готовил)

Видео: Вольтерра - Я был в тюрьме (готовил)
Видео: Вольтер, который над всем издевался 2024, Марш
Anonim

Cene galeotte - один из самых современных экспериментов по реабилитации тюрем. Идея состоит в том, что после реформирования заключенные тюрьмы Вольтерра смогут работать в городских ресторанах. В ожидании следующего учителя, Массимо Боттура, мы попросили Паоло Гори из Trattoria Da Burde (Флоренция) рассказать нам, как все прошло. Помогает себе с этим видео.

Двери за мной открываются и закрываются, охранник провожает меня по холодным коридорам крепости, мимо которой проходили люди. На кухне холоднее, чем в холодной, кругом лица моей кухонной бригады. На день и ночь. Ритуальные презентации, иллюстрация меню, зажигаются костры и все накаляется. Есть много дел, некогда останавливаться на кухне. Короче говоря, уже не понятно, кто снаружи, а кто внутри, мы всего лишь команда, которая должна готовить ужин.

Конечно, стальные ножи и ковши навязчиво считают (мы всегда в тюрьме!), А в остальном все течет естественно. Ко мне обращаются в белых перчатках: мы даже не говорим о мытье кастрюли или мытье прилавка, они все думают и полируют без промедления. Затем выходит кофе, который вспенивается и нагревается, как в баре, с густым и плотным кремом типа мокко. Но как они это делают? И резать лук ножами, которые не подходят даже для масла?

К обеду все готово, мы спокойно ждем наших гостей. А пока за аперитивами приезжает многочисленная и безупречная бригада столовых. Все прошло гладко, и вскоре был подан ужин. Мы можем пойти и получить аплодисменты зала. Теплая атмосфера, официанты - моя корона, а зал готов к обеду. Я оборачиваюсь, чтобы поблагодарить кухонную бригаду, и я одна.

Остальные предпочли поспать еще несколько часов и принять душ, завтра завтрак в 6.30. Для меня двери снова открываются, пора домой.

Из Дисапура я говорю спасибо бригаде кухни, столовой, тюремным охранникам, тюремной администрации, многочисленным гостям и всем, кто делает это возможным.

Рекомендуемые: