Оглавление:

Противоядие от вечера шеф-повара: мое идеальное меню с Эспозито, Седрони и налогами
Противоядие от вечера шеф-повара: мое идеальное меню с Эспозито, Седрони и налогами

Видео: Противоядие от вечера шеф-повара: мое идеальное меню с Эспозито, Седрони и налогами

Видео: Противоядие от вечера шеф-повара: мое идеальное меню с Эспозито, Седрони и налогами
Видео: Пицца - Винченцо Дилилло и Николай Лукинский 2024, Марш
Anonim
Изображение
Изображение

После недавнего столкновения с отталкивающим количеством телевизионных программ о поварах я, честно говоря, немного ошеломлен. Две мои души проснулись одновременно и борются. С одной стороны, терпимый Я, тот, кто говорит: «Да ладно, это забавные программы, не будь снобом, в конце концов, кого волнует, отклоняется ли высокая кухня влево и вправо, следите за живым блогом Сары Порро и уходите». «На смех». И есть другая часть, более суровая и страстная, та, которая все еще восхищается магическими и алхимическими способностями поваров, которая боится быть брошенной в пустыне содержания, унесенной рекой аплодисментов по команде и задохнулся в море чепухи без единой белой спаржи, которая могла бы стать вершиной для спасения.

Вот как я себя чувствую.

Так что мне просто нужно вернуться к основам, к штанге для танцора, к упражнениям для третьего экзамена в старшей школе: я, белая скатерть и мой личный, уникальный, изысканный опыт.

Главными героями моего упражнения по восстановлению - построения Идеального меню являются:

1) Дженнаро Эспозито

Он является создателем блюд в Torre del Saracino в Вико-Экуэнсе, уже известном и теперь неизвестном всем итальянцам благодаря недавней трансляции на Canale 5, The Chef's Night. В нем креативная кухня, которая дважды связана с вкусами его территории, к которой он относится с благоговейным уважением, которое иногда трогательно.

2) Морено Седрони

Творческий, умный, колоритный и изысканный человек любит блюда, которые он предлагает в своем ресторане Madonnina del Pescatore в регионе Марке. Он обладает заметной чувствительностью, эстетическим вкусом, сравнимым с некоторыми другими, и более двадцати лет в качестве главного героя итальянской кухни на его плечах. Он работает в Сенигаллии рядом с домом, где родился.

3) Сальваторе Тасса

Гениальность и безрассудство, щепотка безумия и много техники. Тасса поражает своими творениями более двух десятилетий и оставляет что-то совершенно незабываемое при каждом посещении. Неутомимый повар, он почти никогда не отходит от плиты и никогда не прекращает разрабатывать новые концепции, которые будут опробованы на его Colline Ciociare di Acuto в провинции Фрозиноне.

ЗАКУСКИ

Сенсорный путь - Сальваторе Тасса
Сенсорный путь - Сальваторе Тасса

В сенсорном путешествии Сальваторе Тасса еда не является твердой, непротиворечивой и не приносящей удовлетворения. Скорее, это чистая сущность, запахи земли, воспоминания, которые нужно вылавливать одно за другим и вызывать по имени. Это обещание эмоций, которые еще впереди и которые пробуждают все доступные чувства, так что, дорогая Тасса, я думаю, что ваша - идеальная закуска: поджаренные клецки с кедровыми орехами в ароматном розмариновом бульоне; Маритоццо на пару с нотками грибов и сушеной сосновой муки, подается с настоем древесины каштана, дистиллята лесных ягод и мяты (на фото); Морковный крем, приправленный имбирем и лаймом, с соусом из грибов и ароматных трав.

Осьминог - Морено Седрони
Осьминог - Морено Седрони

От Moreno Cedroni это яркое, завораживающее, красочное, очень сбалансированное блюдо. Мягкость осьминога граничит с неприличием, здесь в более эротическом обличье, чем когда-либо. У Cedroni чувственная, мягкая, сладострастная рука, как и у Crepax. Меня поразили цвета, которые он наносит на тарелку, и способность превращать ингредиент во что-то возвышенное, как этот желе из осьминога, хлеба и уксуса, его майонез.

Маринованные анчоусы с капустой и бобами - Esposito
Маринованные анчоусы с капустой и бобами - Esposito

Те, у кого была возможность посетить хотя бы один из огородов на Амальфитанском побережье, не забывают необычайную красоту, зажатую между скалами, на склонах с видом на море, на земле, где вы хорошо растете, но чтобы расти у вас есть чтобы бороться, а ароматы вообще не упоминаются, они сильные, крепкие, с широким спектром, но идеально сбалансированные, как в этой небольшой закуске Дженнаро Эспозито: анчоусы в карпионе с капустой и фаве, мятный песто, анчоусы и колатура с шафраном.

ПЕРВЫЙ

Изображение
Изображение

Сальваторе Тасса берет нас на прогулку по пшеничному полю, прислушиваясь к ветру, который приносит с собой безошибочные ароматы близлежащего леса, погружает нас в жидкое погружение в единую концепцию, потому что внутри и снаружи равиоли это только пшеница.. Его первое - монографическое, захватывающее и чрезвычайно тассиано: жидкие пшеничные равиоли, настоянные на древесине. На этом этапе шеф-повар из Лацио просит нас посвятить глубокое размышление каждому блюду, чтобы произвести впечатление на обонятельные и вкусовые ощущения в уме, чтобы они стали частью нашего архива вкусов и запахов.

Ризотто - Дженнаро Эспозито
Ризотто - Дженнаро Эспозито

Удар прямо в лицо для ризотто Дженнаро Эспозито, концерт вкусных и ароматных компонентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Однако речь идет не о классической музыке от детей до школьной репетиции, а о сложном и одновременно запоминающемся джазовом произведении, чрезвычайно динамичном, приятном от первой до последней ноты: ризотто с медным кремом монторо, копченый белый савриан., хрустящие водоросли с ароматом лимона и перца чили.

СЕКУНДЫ

Scampi - налог
Scampi - налог

То, что вы видите, на самом деле является закуской, но оно приносит с собой достоинство отличной секунды. Поэтому я включаю его в свое идеальное меню в этот пункт: Адриатический креветок, репа, вода с моцареллой, Сальваторе Тасса. В этом блюде нет географической или территориальной идентичности, но есть сильная взаимосвязь между разными вкусами, надо сказать, там, где вы меньше всего этого ожидаете. Это часть того прикосновения забавной непоследовательности, присутствующей в меню на холмах Ciociare, как и сожженная говядина можжевельника, в которой Ла Гранда из Пьемонта уходит в леса Лацио для интересной игры без границ. На этот раз думать не о чем, только поесть.

Смешанный гриль - Moreno Cedroni
Смешанный гриль - Moreno Cedroni

Это очень известное блюдо, которое у меня никогда не было возможности попробовать: рыба на гриле с хрустящими панировочными сухарями и салатным соусом десять лет спустя от Морено Седрони. Это большая выпивка, рождественский ужин, интересный способ положить руки на тарелку и поесть, пососать, насладиться облизыванием пальцев, полных специй и ароматов, и на мгновение забыть, что вы находитесь в одном из тех мест, где есть блюда. маленькие, где локти отрываются от стола и где ноги не скрещены. Бунтарь и нонконформист, как и его создатель.

МИЛАЯ

Vicana - прогулка Дженнаро Эспозито
Vicana - прогулка Дженнаро Эспозито

Я, который не любит сладкое, безумно влюблен в Passeggiata Vicana Дженнаро Эспозито, если это сладкое угощение. Скорее, это похоже на тонкое погружение между лимонами, грецкими орехами и оливковым маслом, от которого возникает волна аромата, которая скатывается и растягивается между чувствительными кончиками языка. Действительно хороший способ закончить трапезу и, следовательно, выбранное завершение для моего идеального меню.

Что ж, это было терапевтически. Знаешь, ты тоже можешь это сделать. Он изгоняет страх потерять то, что многие из нас действительно любят: достоинство еды и глубокое уважение к тем, кто знает, как возбудить нас, даже и, прежде всего, без макияжа и фотоаппаратов.

Рекомендуемые: