Оглавление:
- Locanda dell’Arco
- Ла-Чау-дель-Торнавенто
- Trattoria della Posta
- В Энотеке
- Чезаре Джакконе
- Филиппо Осте в Альбаретто
- Пиола
- Palas Cerequio
- Уго Альчати
- От Франческо
- Марк Лантери в замке
- Enoclub
- Ежевика и макин
- Остерия дель Виньяйоло
- Баттаглино
Видео: Международная ярмарка белых трюфелей в Альбе: 15 ресторанов, где можно отведать трифолу, между Ланге и Роэро
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
88-я Международная выставка белых трюфелей в Альбе открывает свои двери: с 6 октября по 24 ноября ароматный Tuber magnatum Pico будет чествовать, восхвалять, восхвалять и торжествовать.
Учитывая, что трюфель - это повод попробовать местную кухню, и что Альба - «всего лишь» точка опоры одного из самых запоминающихся районов Италии (Ланге, Монферрато и Роэро являются нематериальным наследием ЮНЕСКО, не меньше), рестораны холмы, в тех краях, всю осень будут пахнуть трифолой.
Мы подготовились, или, скорее, мы хотим подготовить вас к лучшему из возможных путешествий между Ланге и Роэро, попросив совета у нашего пьемонтского редактора Луки Яккарино и нарисовав карту, которая будет вашим компасом. Лучше, чем собака «трифолау».
Вот лучшие рестораны, где можно попробовать Белый трюфель во всех возможных версиях.
Locanda dell’Arco
Piazza dell’Olmo 1, Cissone (CN)
Когда выражение «погрузиться на территорию» приобретает смысл. La Locanda - это не только ресторан, но и место для сна и полного знакомства с Ланге: вы можете прогуляться по виноградникам и попробовать трюфели в сопровождении собак.
Кухня пользуется преимуществами продуктов из прилегающего сада, из которых делают салаты, ароматные травы и сезонные овощи, а также из выращенных в 0 км гусей, уток и кур. Здесь трюфель можно найти на таджарине, на жареном яйце и на пастбищном фондю. Советуем не только главному герою территории, но и блюдам дегустационного меню: жаркое с фундуком и вителло тоннато обидятся, если оставить их в стороне.
Цены: два дегустационных меню - 38 евро и 45 евро; Стартовые блюда и первые блюда по меню стоят от 9 до 12 евро, вторые - 15 евро.
Ла-Чау-дель-Торнавенто
piazza Leopoldo Baracco 7, Treiso (CN)
Мы говорили об этом месте, с замечательным видом на Ланге, о несравненных винных картах. Теперь мы вернулись к трюфелям, потому что Маурилио Гарола, шеф-повар и покровитель с 1997 года (и Надя Бенеч в столовой), по-королевски отдает ему дань уважения: лапша с 28 яичными желтками, фондю с гренками, картофельная помадка., перепела-пашот, пена с молоком или деревянная шкатулка, в которой яйцо помещено в кокот. Наряду с традициями здесь есть достаточно места для творчества и оригинальности, уважительного и никогда не лишнего.
Цены: вы можете выбрать à la carte или по 3 маршрутам дегустации. В меню сочетаются традиционные предложения (от 22 до 30 евро. Можно найти пьемонтскую Finanziera и Mixed Fry) с креативными (закуски от 22 до 32 евро. Первые от 20 до 30, вторые от 30 до 35). Дегустации на 85, 90 и 95 евро.
Trattoria della Posta
Loc. Sant’Anna 87, Monforte d’Alba (CN)
Trattoria della Posta - это история семьи Массолино: она была основана в 1875 году прадедом нынешнего владельца Джанфранко и является практически символом любой станции закусок для путешественников, о которой вы только можете подумать. Даже если с 2000 года он переехал в великолепный загородный дом, и даже если Джанфранко внес изменения в кухню, корни остались прежними, как и связь с традициями.
По этой причине советуем сосредоточиться на великой классике: помимо приготовления достойного трюфельного застолья, выбирайте нарезанный ножом таджарин с мясным соусом, agnolotti del plin с горным маслом, сырое мясо, взбитое ножом, фаршированный лук с сыром Мураццано тома и телячьей рулькой, приготовленный в вине Бароло. Оставьте место для панна котты.
Цены колеблются от 50 до 70 евро.
В Энотеке
через Roma 57, Canale (CN)
Они скажут вам, что Давид Паллуда - один из самых недооцененных поваров в Пьемонте (и за его пределами). Может быть, ему не нравится прожектор, дело в том, что если вы решите остановиться в Энотеке, вы найдете его на кухне. Место уже готовится к хорошему: здание 1200, в котором находится региональная энотека Роэро. В ресторане на первом этаже есть меню, которое ясно смотрит в прошлое, как бы говоря, что есть неприкосновенные блюда (например, vitello tonnato), но есть и другие, которые можно интерпретировать по-новому. путем обработки приготовления и консистенции.
Palluda, звезда Мишлен с 2000 года, славится трюфелями с карамелизованным луковым бульоном, жареными белыми грибами и лесным орехом, равиоли и кряквой Bettelmatt, фуа-гра и репой. Но вы также должны попробовать «Фассоне с головы до пят», набор небольших образцов менее благородных частей зверя, ставший теперь классическим.
Цены: закуски от 22 до 38 евро. Первые блюда от 20 до 28 евро, вторые блюда от 30 до 35 евро. Есть два дегустационных предложения: 80 и 100 евро. На первом этаже винного магазина также находится Osteria с более низкими ценами.
Чезаре Джакконе
через Умберто 12, Альбаретто-делла-Торре (Китай)
Анархист, великая личность в сочетании с замечательным творчеством. Семидесятилетний Чезаре Джакконе - это учреждение: вы отправляетесь туда в паломничество, зная, что оно открывается по предварительному заказу, что вы подчиняетесь его суждениям и вдохновению.
В переводе это означает, что меню (3 закуски, два первых блюда и два вторых блюда на десерт) неизвестно, и что вы должны подготовиться к непредсказуемой пользе. Однако точно известно, что глубокая любовь к своей территории превращается в сочные блюда. Среди прочего: ризотто Веккья Ланга, козленок на вертеле и забайоне аль Москато.
Цена: дегустационное меню 120 евро.
Филиппо Осте в Альбаретто
Via Umberto 12, Albaretto dellaTorre (CN)
Такой отец, можно сказать. Рассматриваемый Филиппо на самом деле является сыном Чезаре Джакконе (как раз тот, что был раньше), который управляет конфронтацией с внушительной фигурой отца с закуской в четырехстах метрах от ресторана, где он вырос, в том, что было старыми бабушкой и дедушкой. дом. 25 мест за столом для таверны «Ланга», предлагающей в меню классические блюда: сырое мясо, русский салат, таджарин, телячью вырезку, фаршированные сыры, кролик на вертеле, шляпку и пирог с фундуком.
Стоимость: закуски от 9 до 15 евро, первые блюда от 12 до 16 евро, вторые блюда от 12 до 35 евро. Также есть два дегустационных меню на 43 и 53 евро.
Пиола
Piazza Risorgimento 4, Альба
Говоря о «звездных бистро», мы говорили вам, что в случае паломничества в Альбу в осенние месяцы существует моральное обязательство: заказать тарелку таджарина с маслом и ароматической решеткой прямо в La Piola. Теперь, когда сезон подходящий, тебе нет оправданий.
Прямо перед вами, среди столов этой современной таверны, вы найдете доску с традиционными пьемонтскими блюдами. Над вами ресторан Piazza Duomo с Энрико Криппой и его тремя звездами Мишлен, и его бистро - лучшее, на что вы можете надеяться в формате прет-а-порте: вы только что закончили смешанную закуску, в которую входят классические пьемонтские блюда (Русский салат и телятина с соусом из тунца), вы уже решили, что после таджарина вы закажете Джандуйотто, гигантскую версию шоколада. Вы все еще думаете о смысле жизни? Почувствуйте запах горячего таджарина и наполните свое сердце.
Цены: 50 евро; или 3 блюда по 60 евро (с вином), 4 по 80.
Palas Cerequio
Боргата Серекио, Ла Морра (CN)
Мы находимся в Strada del Barolo, в первом ресторане, посвященном Barolo crus. 9 люксов и впечатляющий винный бар (неудивительно, что он называется Vertigo) с 400 марками. В Caveau, подвалах восемнадцатого века, находятся бароло Микеле Кьярло, 6000 бутылок с 1958 года по сегодняшний день. Займите место за столом и насладитесь чередой блюд, напоминающих вкус Пьемонта: от тартара Фассона до плинтуса и трех видов мяса, от тагина с ножом до крупа. Для взыскательных есть и рыбное предложение.
Цены: закуски от 10 до 16 евро; первые блюда от 12 до 20 евро; вторые блюда от 14 до 45 евро.
Уго Альчати
via Alba 15, Fontanafredda Estate - Serralunga d’Alba (CN)
Уго Альчати - один из трех сыновей Лидии и Гвидо Альчати, которые вместе со своим рестораном Guido написали историю итальянской кухни. Сегодня Гвидо переехал в Королевскую виллу поместья Фонтанафредда в Серралунга-д'Альба, в природном окружении, состоящем из 85 гектаров виноградников на склоне холма.
Кухня, глубоко укоренившаяся в этой местности (почти полностью пьемонтское сырье), классические блюда, но представлены в более легком и современном виде, который никогда не превращается в деструктуризацию, экспериментирование и крайние переосмысления.
Цены: вы можете выбрать à la carte (3 блюда 70 евро, 4 блюда 85, 5 блюд 100) или дегустацию (предлагается за 90 евро), что является лучшим из пьемонтских традиций (вы можете найти аньолотти Лидии с жареным соусом). Знайте, что в поместье есть также Disguido, версия ресторана с таверной.
От Франческо
Via Vittorio Emanuele 103, Кераско (Китай)
Франческо Оберто, 1986 года рождения, звезда Мишлен с 2016 года. Его очень элегантный ресторан расположен на первом этаже дворца маркиза Фракасси Ратти Ментоне в Кераско, городе, известном своими улитками (которые на самом деле встречаются. в меню) и для шоколадных поцелуев. Здесь вы найдете отличную классику, но творчество больше, а также набеги на море и некоторые восточные штрихи: так, наряду с таджарином вы найдете рамен, карбонара ди маре и палтус, багна кауда. Однако трюфель есть, и он в классическом обличье.
Цены: закуски от 18 до 22 евро, первые блюда с 20 до 23, вторые блюда с 32 до 40.
Марк Лантери в замке
Via del Castello 5, Гринцане Кавур (Китай)
Обстановка, несомненно, престижна: мы находимся внутри великолепного замка Гринцане Кавур, внушительного укрепления 1200 года постройки, около двадцати лет являвшегося резиденцией графа Камилло Бенсо. Марк Лантери родился во Франции, где он завершил часть профессиональной карьеры высокого уровня (опыт работы на кухнях Ducasse и Rostang), здесь он дал жизнь кухне, которая сочетает в себе французский стиль и местные продукты, творчество и типичность (и немного вкуса. моря).
По случаю ярмарки есть меню, полностью посвященное трюфелям: требовательное по цене (4 блюда 150 евро), но с отличными блюдами (крем Парментье и органическое яйцо, пуговицы с фондю Raschera, жареная грудка цесарки. драгоценный клубень)
Цены: вы можете выбрать a la carte или следующие два маршрута дегустации (один Langhe, 4 блюда по 55 евро и один творческий: 5 блюд, 105 евро.
Enoclub
Piazza Ferrero 4 (ранее Piazza Savona), Альба
Название красноречиво: мы находимся в старинном городском подвале, в Палаццо дель Кафе Умберто I (ресторан находится на нижнем этаже, а не в кафе). Хорошо известный энтузиастам энофилов, поскольку в погребе около 600 наименований, он предлагает традиционные блюда в новой интерпретации из местного сырья: agnolotti del plin с маслом Альта Ланга, мясо на ножке, тушеная говяжья щека Barolo. И, конечно же, пирог с фундуком.
Средние цены: закуски и первые блюда 14 евро, вторые блюда 18 евро.
Ежевика и макин
Via XX Settembre 18, Ла-Морра (Китай)
Мы находимся в историческом центре города. Современная таверна, несмотря на то, что она выглядит в стиле рустик-фри. Кухня простая и уважительная к территории, как и винная карта. Здесь есть все великие классики (от vitello tonnato до plin), но вы также можете найти более креативные предложения, не слишком напористые. Небольшой совет: постарайтесь оставить место для сыров: предложение замечательное.
Стоимость: закуски и первые блюда 10 евро, основные блюда 15 евро.
Остерия дель Виньяйоло
Фракция Санта-Мария 12, Ла Морра (CN)
Построенный после восстановления старого фермерского дома (и с красивой летней террасой), он отличается элегантной деревенской атмосферой, в которой также есть комнаты; немаловажная деталь, учитывая ту мощь, которая ждет вас, если вы пойдете на ярмарку.
На кухне есть Лучано Маренго, верный традициям, но не строго консервативный: в меню вы найдете, среди прочего, салат из кролика, ньокки и ризотто с рашерой, тушеную телятину с неббиоло и отличный тарт татин из сычужных яблок с Мороженое Fiordilatte.
Стоимость: закуски и первые блюда 10 евро; второй 13 евро.
Баттаглино
Piazza Roma 18, Бюстгальтер
Il Battaglino - исторический адрес. Основанный в 1919 году, в течение многих лет его отождествляли с фигурой покровителя, Джузеппе, классического сурового трактирщика литературы. В течение нескольких лет управление перешло в руки дочери Джузеппе, Алессии, которой приходится управлять тяжелым наследством несколько громоздкого отца. Тем не менее, эта задача была выполнена очень хорошо, учитывая, что меню по-прежнему является прекрасной данью пьемонтской традиции: колбаса бюстгальтера, перец и анчоусы с зеленым соусом, аньолотти дель плин с жареным и соусом финансьера.
Стоимость: закуски 9 евро, первые блюда от 11 до 13 евро; секунды: 13, 14
Рекомендуемые:
86-я международная ярмарка в Альбе: белый трюфель стоимостью 350 евро за гектар
Какая цена в 2016 году по данным рынка трюфелей Альба? Трифолао, представленные своим драгоценным урожаем в павильонах 86-й Международной ярмарки трюфелей в городе Пьемонт, дают понять, что для самых красивых произведений нужно 350 евро за гектограмм
Международная выставка белых трюфелей d ’ Alba 2020: подтверждено 90-е издание
Утверждено 90-е издание Международной ярмарки белых трюфелей Альба 2020: она будет проходить в течение 9 выходных с 10 октября по 8 декабря
Ярмарка белых трюфелей в Альбе 2021: 91-е мероприятие начнется 9 октября
Представлена 91-я выставка Alba White Truffle Fair 2021: она пройдет с 9 октября по 5 декабря. И будет зеленее и зеленее
Международная выставка белых трюфелей в Альбе: 91-е издание посвящено устойчивости
91-я Международная выставка белых трюфелей Альба 2021 будет посвящена вопросам устойчивого развития. С некоторыми новостями
Ярмарка белых трюфелей в Альбе: ex aequo награда Royal Truffle Award
На 15-м выпуске премии "Tartufo Reale", присуждаемой Reale Mutua, два победителя: торговцы из района Марко Ронзано и Давиде Курциетти