Оглавление:

Пепероната: 10 дилемм, которые нужно решить
Пепероната: 10 дилемм, которые нужно решить

Видео: Пепероната: 10 дилемм, которые нужно решить

Видео: Пепероната: 10 дилемм, которые нужно решить
Видео: Пепероната – ароматный салат-закуска родом из Италии! Очень доступно, просто и вкусно! 2024, Марш
Anonim

Если в гурманском клубе вы обнаружите, что говорите о рецепт приготовления принадлежащий пепероната Появятся процедуры, варианты, интерпретации, даже догмы: столько, сколько участников дискуссии, возведенных в десятую степень.

И если бы, путакасо, один из вас не был знаком с препаратом, он был бы ошеломлен, убежден, что все верно и все наоборот.

Конечно, на кухне, особенно в домашней, часто бывает немного так. Но вкратце: если вы хотите разобраться в сомнениях, чтобы получить представление о том, что лучше всего соответствует вашему вкусу (правда, и только судите, чтобы слушать), вот обзор дилемм, важных вопросов и их возможных решений..

1. Какого цвета?

Перец, это перец, это перец. Или не. Потому что в случае с этим овощем цвет имеет значение.

Красный цвет, особенно темный, соответствует интенсивному, почти пряному вкусу. Полный желтый цвет - это самый сладкий и нежный перец, а если он имеет оттенок зеленого или овощ полностью зеленый, он приобретает горькие оттенки.

Я, не очень люблю горькое, не ищу его в пеперонате и действительно стремлюсь получить мягкую сладость.

Поэтому я обычно смешиваю красный и желтый перец, которые уравновешивают друг друга, давая сбалансированный вкус и приятный цвет.

Если, конечно, вы любите насыщенные ноты, добавьте и зелень, возможно, в меньших количествах, чем две другие.

Тушеный перец
Тушеный перец

2. Лоскуты, полоски или куски?

Лоскут такой же длины, как и весь овощ, или, по крайней мере, разделен пополам и имеет ширину в два или три пальца. Полоска имеет ширину около одного см и длину пять. Токкетто - это небольшой квадрат, который может быть маленьким (пара см с каждой стороны) или больше (примерно вдвое). Дело не в козьей шерсти.

В первом случае у вас будет более насыщенное блюдо (и более длительное приготовление), подходящее, например, в качестве закуски.

Во втором (решение, которое я предпочитаю) универсальный препарат, который можно использовать в качестве гарнира, а также использовать для приправы горячих или холодных макарон.

Кусочки, особенно маленькие, теряют объем перца и вызывают меньшее удовлетворение от вкуса, хотя с ними легче справиться вилкой. По-моему, да!

3. С чесноком или луком?

Здесь действительно дело вкуса и их тоже можно класть и то, и другое. Скорее обратите внимание на разрез.

Если вы измельчите чеснок, пепероната приобретет его сильный аромат, а оставленные целыми и раздавленными или разделенными пополам, они придадут более сдержанный аромат.

То же самое и с луком, который я лично нарезал ломтиками, а затем разделил пополам, чтобы получить полоски, более или менее длинные, как полоски перца.

Конечно, лук тоже способствует сладкому блюду. Выберите его в зависимости от рынка: золотой, белый или красный, и не брезгите луком-шалотом.

С другой стороны, лук-порей я не рекомендую: и потому, что у него слишком характерный вкус, что немного искажает рецепт, и (и прежде всего) потому, что это зимний овощ, когда перец обычно летний.

4. Помидор или даже нет?

Добавление или отсутствие добавления помидоров и в какой форме зависит, прежде всего, от того, как вы хотите использовать пеперонату.

Будет гарниром? Ближе к концу приготовления можно добавить целые или слегка измельченные помидоры даттерино.

Хотите приправить пасту? Положите очищенный от кожуры и в филе Сан-Марцано или хорошо очищенные помидоры, как только перец начнет размягчаться.

Вас интересует лишь небольшое окрашивание препарата? Кончик тройного концентрата, растворенный в дне, окрасит его, но не слишком навязчиво.

Тем не менее, вы можете смело его не добавлять и оставить «природную» пеперонату.

пепероната
пепероната

5. С кожурой или без?

Здесь мы вступаем в сферу пищеварения.

К счастью для меня, я также перевариваю косточки, и я обнаружил, что кожица пепероната служит для сохранения формы и однородности филе (или лоскутов, или кусков), которые, с другой стороны, при очищении от кожуры превращаются в «пюре». маленький.

Тем не менее, если по какой-либо причине вы решили очистить перец, а не жарить его или ошпаривать в воде (да, я тоже это видел), лучше очистить его картофелечисткой. В противном случае, разумеется, они будут подвергнуты двойной варке за счет хрусткости. О чем я расскажу вам в следующем пункте.

6. Хрустящий или мягкий?

Хотите раз и навсегда научиться не есть гнилые овощи? Я всегда боролся в своей семье, потому что я единственный, кто любит консистенцию овощей, а противостоит партия вареных, пережаренных, боггартов.

Напротив, приготовление пищи не al dente, но все же немного отстает, не только позволит вам больше «почувствовать» перец, разницу во вкусе между одним цветом и другим и вкусом других ингредиентов, но и будет победитель на следующий день. после.

Пепероната по праву является одним из блюд: чем больше их там, тем лучше они улучшаются, но остальное неизбежно заставляет их терять свой тон: если вы начнете с уже очень мягких кусочков, вы получите бесформенную кашицу. Понимаете.

7. Сладко-горькое: да или нет?

На мой взгляд, да, но без преувеличения. Вы не делаете консервы из маринованных огурцов. Вы усиливаете вкус и аромат перца, подчеркивая сладость с оттенком сахара.

Я посыпаю примерно одну чайную ложку овощей (скажем, пару средних перцев), как только они начинают увядать, и смешиваю с небольшим количеством уксуса (просто в смысле круга из полузакрытой бутылки). большим пальцем), сохраняя пламя живым, пока я не перестану чувствовать громкость.

Небольшой штрих, который придает округлость всему, в остальном немного плоский (опять же, на мой взгляд).

Если, конечно, у вас есть отвращение к этому вкусу, вы можете обойтись без него без особого чувства вины.

пепероната
пепероната

8. С какими ароматами?

Вы любите острое? Для получения консистенции используйте перец чили, а не перец: свежий, нарезанный ломтиками, измельченный в крошке или измельченный в порошок, по вашему усмотрению и в удобном для вас количестве, комбинируя его с самого начала.

Я не брезгую перцем, особенно в случае пеперонаты, приготовленной только из красного перца.

Глава о травах: отличная классика - базилик, отличное сочетание с тимьяном, интересны те, что с майораном или свежим орегано, все травы нужно смешивать при выключенном огне. Даже лавровый лист (этот, в начале приготовления) неплох.

Всегда приветствуются пикантные ингредиенты или классический триптих из оливок, каперсов и анчоусов. Анчоусы растопить внизу, черные оливки и хорошо обессоленные каперсы добавить в конце. Только в этом случае остерегайтесь соли.

9. Горячий или холодный?

Соломонически теплый. Или при комнатной температуре. Короче говоря, ни слишком горячо, ни слишком холодно, чтобы насладиться вкусом и, как уже упоминалось, текстурой.

Итак, если вы хотите съесть его свежеприготовленным, снимите его с огня и дайте ему постоять десять, пятнадцать минут перед подачей на стол.

То, что осталось (если вы сделали его в изобилии), хранится в холодильнике в течение нескольких дней, универсально и легко перерабатывается (см. Пункт 10): удалите его за четверть часа, прежде чем он достигнет нужной температуры.

Если вам не нравятся холодные продукты и вы хотите быстро их нагреть (я бы сказал, обжаривая их на сковороде, а не в микроволновой печи), тем более вы получите лучшие результаты, если, как указано в пункте 6, Вы немного отстали в приготовлении пищи.

10. С чем его сочетать?

Учитывая, что он очень хорошо сочетается с самим собой (я обычно ем половину прямо из кастрюли, даже перед тем, как подавать на стол), есть блюда, которые он служит гарниром с большим удовольствием.

Саламеллы и сосиски, также в сэндвич-версии, копируя фуд-фургоны со стадионов: возможно, вы не съедите самые легкие и легкоусвояемые блюда, но с хорошим свежим пивом это будет чистое удовольствие.

Точно так же вся свинина, ребрышки и отбивные, а также жаркое и фрикадельки, лучше поджаренные или поджаренные, чем с соусом. Среди мясных нарезок прежде всего вареная ветчина и Прага.

Сыры: свежие (она в холодном варианте), такие как страккино, примосале, моцарелла и фьордилатте тесьма; копченый сыр, почему бы и не приготовленный на гриле; таледжио, робиоле и мягкие сыры в целом.

Яйца во всех соусах: обычные, омлет, пашот. В общем, в омлете вкусно (правда, я предпочитаю не кисло-сладкий).

Если у вас осталась небольшая порция, растяните ее томатным соусом или мякотью и приправьте макароны или рис или вообще не растягивайте ее и приготовьте холодную пасту.

Попробуйте его также на брускетте и, вообще, на бутербродах с вышеупомянутыми сырами и мясом.

Вот, мне кажется, и все. Или, может быть, у вас все еще есть сомнения (или какие-то решения) по поводу пеперонаты, ее приготовления, ее использования?

Рекомендуемые: