Оглавление:

Каштаны: 5 ошибок, которых нельзя делать
Каштаны: 5 ошибок, которых нельзя делать

Видео: Каштаны: 5 ошибок, которых нельзя делать

Видео: Каштаны: 5 ошибок, которых нельзя делать
Видео: 5 ТИПИЧНЫХ ОШИБОК В ГЕНШИНЕ 2024, Марш
Anonim

Мы пишем листву (или, скорее, #foliage, как хэштег, который использовался в Instagram для двух миллионов фотографий, сообщает нам сегодня Corriere della Sera), и читаем осень.

Это особенное время года, когда цвета природы становятся захватывающими и улавливают их в социальных сетях.

От бульваров Болоньи до самых отдаленных долин, от парка Семпионе в Милане до южной сельской местности главными героями являются листья (листва означает листва) и деревья, с каштанами в первом ряду.

Который, не считая последних тенденций в Instagram, мы по-прежнему любим прежде всего за их фрукты, каштаны и маррон, универсальные продукты, которые можно использовать для простых и вкусных блюд, от закусок до десертов.

Давайте узнаем, как это сделать в новом эпизоде сериала «5 ошибок, которых нельзя делать».

1) Пренебрегая различиями между каштанами и маррони

Коричневые: они происходят от культурных каштанов, имеют большие размеры, имеют более светлую кожуру, чем у каштанов, от одной до трех на каждого ежа, а внутренняя кожура (кожица) легко отделяется от мякоти.

Они подходят для приготовления марронового ледяного покрова, а также их можно есть жареными. Каштаны Кастель-дель-Рио-Игп известны в Болонских Апеннинах.

Изображение
Изображение

Каштаны: они происходят из дикого каштана, они меньше коричневых, внутренняя кожица не отделяется легко от мякоти, и у них более твердая кожура, чем коричневая.

Каштаны можно сварить или измельчить до муки, из которой готовят хлеб, поленту и макароны. Их тоже используют в сухом виде.

2) Незнание, что они сохранены, ни как это сделать

Если у вас есть свежие каштаны и вы хотите их сохранить, вы можете положить их сырыми в морозильную камеру и хранить в течение 6 месяцев. Или вы можете поджарить каштаны, очистить их от скорлупы и заморозить, поместив их в пакеты. Если вы захотите съесть их, дайте им разморозиться и съешьте их холодными или разогрейте в духовке.

Изображение
Изображение

Кроме того, вы можете утопить каштаны, замочив их в холодной воде не менее недели, дайте им хорошо высохнуть и храните в сухом месте в течение нескольких месяцев.

Вы можете найти как мягкие, так и твердые сухие каштаны: мягкие не следует оставлять для замачивания, но они хранятся меньше времени, а твердые перед употреблением следует оставить для замачивания в холодной воде.

3) Очистите их, когда они сырые

Сварить каштаны просто: после промывания просто положите их в холодную воду, примерно в три раза превышающую их вес, с чайной ложкой крупной соли, небольшим количеством фенхеля и парой лавровых листьев.

Доведите до кипения и варите не менее 45 минут, в зависимости от размера, частично под крышкой.

У кого-то есть нездоровая идея очищать сырые каштаны от кожуры, особенно при их варке, чтобы избежать хлопот с их чисткой после приготовления.

Если вы хотите повредить руки, пальцы и суставы, это лучший способ: кожура каштанов кожистая, удалить ее в сыром виде - непростая задача.

Изображение
Изображение

Вместо этого, когда они закипят, дайте им остыть, пока не сможете обработать, срежьте верхнюю часть ножом и удалите кожуру, включая внутреннюю. Даже эта работа не самая лучшая, но в сто раз лучше, чем пилинг в сыром виде.

Для некоторых рецептов, таких как «Монблан», каштаны нужно готовить очищенными от кожуры в молоке, но после того, как их отваривают в воде в течение примерно десяти минут, чтобы облегчить дело. Послушайте нас: лучше ограничьтесь этими несколькими случаями.

Еще о вареных каштанах, когда они приготовлены, не позволяйте им полностью остыть, прежде чем очистить их, сделайте это, пока они еще теплые, по одному, сохраняя остальные теплые в воде. По мере остывания кожица станет жесткой, и очистить их будет труднее.

4) Ешьте их только вареными или жареными

Изображение
Изображение

Мы сказали: каштаны и маррони универсальны. Вот несколько разных идей, чтобы ими насладиться.

Шашлык из каштанов

Выложить каштаны в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой, добавить фото лаврового листа и варить 40 минут. После приготовления очистите их, стараясь не сломать. Дайте им остыть и заверните в ломтик бекона. Поместите каштаны в зубочистки (по два на каждую зубочистку). Нагрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием, добавьте немного розмарина и выложите каштаны. Готовьте, пока бекон не станет хрустящим.

Кусочки каштанов

В кастрюлю с холодной водой положить 250 г каштанов, накрыть крышкой, добавить лавровый лист и варить 30 минут, 40 - если каштаны крупные. Очистите их, также удалив кожицу, и пропустите через мельницу для овощей. Добавьте к смеси 50 мл. бешамеля, 25 г топленого масла, щепотка соли и перца. Хорошо перемешайте смесь, чтобы сформировать небольшие крокеты, которые нужно сначала обвалять во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Обжарьте крокеты на оливковом масле, процедите и дайте им высохнуть на листе промокательной бумаги. Подавайте крокеты горячими.

Соус для ньокки

В кастрюлю с холодной водой положить 200 г свежих каштанов, накрыть крышкой, добавить лавровый лист и варить 30 минут, 40 - если каштаны крупные. Не выбрасывайте воду для готовки. Очистите, удалите внутреннюю кожицу и смешайте 2 столовые ложки оливкового масла и воды для приготовления пищи, чтобы получить густой крем. Добавьте розмарин. Приготовьте клецки и полейте каштановым кремом.

5) Неправильное вино для питья

Нет лучшего сочетания, чем вино для каштанов. Возможно красный, так как белый не содержит дубильных веществ, способных подчеркнуть вкус каштанов.

Изображение
Изображение

Идеально подходят более молодые и свежие вина, такие как Санге ди Джуда, Бонарда, Ламбруско ди Сорбара или Барбера дель Монферрато.

Когда каштаны являются ингредиентами таких блюд, как ньокки, свежая паста или мясо, лучше выбрать более полнотелые вина, например, Dolcetto di Dogliani, Teroldego Rotaliano и Aglianico del Vulture.

Рекомендуемые: