Оглавление:

Буонаппетито - Лучше, если повар готовит или мама повара?
Буонаппетито - Лучше, если повар готовит или мама повара?

Видео: Буонаппетито - Лучше, если повар готовит или мама повара?

Видео: Буонаппетито - Лучше, если повар готовит или мама повара?
Видео: МЕЧТАЮ СТАТЬ ЛУЧШИМ ШЕФ ПОВАРОМ 2024, Марш
Anonim

За последние два дня я сделал одно из самых интересных вещей, которое может сделать гастроном: поужинать с отличным поваром и за двадцать четыре часа до обеда в доме его матери.

Уникальный опыт.

Который я буду подробно разрабатывать в течение нескольких месяцев, потому что он ставит гигантские вопросы:

- Насколько важна ДНК?

- Насколько важна культура?

- Насколько важна окружающая среда?

- Какая связь между традициями и инновациями?

То есть: был ли настроен отец Паваротти? Потребовалось ли у родителей Болта десять секунд, чтобы дойти до офиса, в ста метрах от дома?

Речь идет о шеф-поваре. Джузеппе Яннотти дель Кресиос в Telese Terme (BN), и его ужин был одним из самых удивительных и убедительных за последнее время.

Куда не ходят гиды | Ресторан Кресиос

Тридцать шесть крошечных жадных, элегантных, веселых и красивых гонок.

Устричный коктейль; неправильный соус из тунца; бульон камчатского краба; морской черт, слива и черный чеснок; амберджек "в саду"; спагетти "allo scoglio": изысканные блюда (вина созданы с вдохновением от Альфредо Буонанно, сомелье года L’Espresso, которому всего 22 года).

Речь идет о г-же Эльвире, которая живет с мужем над рестораном и готовит только дома для друзей и родственников (очень везучий).

Он приготовил нам фаршированный перец, чикатиелли с мясным соусом, фаршированного голубя, кролика, десерт с каштаном, сливочным кремом и какао. К этому добавляются салями, приготовленные ее мужем и ее сыном - Роберто, братом Джузеппе, - когда они убивают свинью (муж и сын всегда охотятся, чтобы принести дичь к столу).

Сумасшедший обед, совершенный добрый, жадный, воскресный (но это был вторник). Дистиллят Кампании, в частности Саннио.

Гид Мишлен 2014: все 29 новых звезд

Возникает вопрос - какая еда была лучшей? - и это неправильно.

Яннотти и мама Эльвира занимаются двумя разными видами спорта: первый - спринтер, второй - марафонец. Но у них есть точки соприкосновения: ставить во главу угла вкус; одержимость точностью, деланием вещей в точности так, как они должны делать, без смазывания; сырье, которое растет рядом с домом (к которому повар добавляет других, прибывающих со всех уголков мира).

Замечательная новость заключается в том, что исключительная кухня матери не подавляла стремления сына к поискам.

И что сыну не нужно было отказываться от учения матери, чтобы идти своим путем.

Напротив: как только может, он лезет к маме. Чтобы съесть лучший чикателли в мире.

Рекомендуемые: