Оглавление:

Молодые итальянские повара: 10 вещей, которым не учат в кулинарной школе
Молодые итальянские повара: 10 вещей, которым не учат в кулинарной школе

Видео: Молодые итальянские повара: 10 вещей, которым не учат в кулинарной школе

Видео: Молодые итальянские повара: 10 вещей, которым не учат в кулинарной школе
Видео: Лайфхак. Режь как шеф-повар. Деликатеска.ру 2024, Марш
Anonim

Глава кулинарные школы. Тренировочные залы для будущих итальянских шеф-поваров, короче говоря, новых супергероев, живут моментом великолепия, часто дорогим, но почитаемым как святилище, где моделируется талант молодых, полных надежд.

Но как говорится: # uomoavvisto …

Поэтому далее следует превентивный декалог: всему, чему юный повар не учится в школе. Тогда не говори, что мы тебя не предупреждали.

1. УЧИТЕСЬ НА НЕУДАЧНЫХ ПОПЫТКАХ

Урок кулинарии с бабушкой
Урок кулинарии с бабушкой

Это кулинарное искусство, которым занимается бабушка.

Умение готовить - это не просто вопрос техники или физики, это прежде всего вопрос времени: вам придется много раз ошибаться с дозами бешамеля, прежде чем лазанья получится хорошей из духовки.

Это объясняет, почему ваша бабушка всегда будет лучше вас.

2. ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВОЙ ИНСТИНКТ

танцевать
танцевать

Готовка - это набор концепций? Частично.

Вся эта заученная теория размывает жесты или путает шаги.

На кухне вы должны танцевать и позволять себе делать движения столь же быстрые и уверенные, насколько они инстинктивны и бессознательны.

3. ПЕРЕРАБОТКА ЛИСТЬЕВ

остатки
остатки

Ни один ресторан не может рассчитывать на толпу голодных подростков, как кулинарная школа, поэтому в школе проблемы готовки на остатки еды не возникает.

С другой стороны, когда вы работаете в ресторане или, что еще лучше, управляете им самостоятельно, не спрашивать себя о проблеме неправильно и ведет на рискованный путь для здоровья вашего бизнеса.

4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ МОРОЗИЛЬНИК

морозильная камера
морозильная камера

Ни остатков еды, ни морозильника.

На школьных кухнях много холодильников, но мало кто может сказать вам, можно ли заморозить жареную свинину после приготовления. Еще меньше людей скажут, как это сделать.

5. НЕ ЗАГРУЖАЙТЕ слишком много кастрюль

грязные тарелки
грязные тарелки

Это отличается от концепции «содержать рабочее место в чистоте», как вам говорят в Masterchef.

Предприниматель-повар, как и отчаявшаяся домохозяйка, знает, что если он испачкает слишком много кастрюль в конце службы, когда его колени уже не могут держаться, он предпочел бы смерть через повешение, а не чистку.

6. УЛУЧШЕНИЕ

щедрый молодой повар
щедрый молодой повар

Изучение того, что происходит на профессиональной кухне, требует времени.

Таким образом, обжаренные в ростках ребрышки с соусом бернез недоступны для ужина, который можно приготовить за полчаса, когда пятеро друзей неожиданно звонят в дверь вашей кухни.

Даже если вам жаль разочаровывать своих друзей, нельзя ошибаться в сторону щедрости.

7. СПЕШКА

порыв
порыв

Сначала вам нужно знать об этом: скорость, с которой новый повар движется по кухне, может соперничать только с черепахой на беговой дорожке.

Вы постепенно возьмете ситуацию под контроль

8. КАК ДЕРЖАТЬ НА КУХНЕ

умею держать
умею держать

Если бы в кулинарных школах открылись залы бодибилдинга, возможно, удастся избежать участи безрассудных молодых поваров при первом входе в настоящую кухню.

Прошло много времени с тех пор, как они все еще умеют вставать в конце первой службы.

9. ПОДГОТОВЬТЕ ЛИНИЮ

линия
линия

Готовить все возможное заранее, чтобы быть уверенным, что, когда придет орда голодных гурманов, можно выжить в ритме сервировки, - это искусство.

Никто не знает, что на самом деле значит подготовить очередь, если они не приготовили для начала банкет на 200 человек.

10. СОЗДАЙТЕ КОМАНДУ

объединиться
объединиться

Наконец, самый классический совет: будьте осторожны, объединиться с учителем кулинарии не так просто, как с другими поварами.

Среди коллег, упорно жаждущих будущего, и с блестящим набором ножей под рукой дело обстоит иначе.

Рекомендуемые: