Оглавление:

Антонелло Колонна: новые проекты от Hotel da Incubo до Openbistrò
Антонелло Колонна: новые проекты от Hotel da Incubo до Openbistrò

Видео: Антонелло Колонна: новые проекты от Hotel da Incubo до Openbistrò

Видео: Антонелло Колонна: новые проекты от Hotel da Incubo до Openbistrò
Видео: Часть 8 - Аудиокнига Томаса Харди "Тэсс из рода д'Эрбервилей" (гл. 51-59) 2024, Марш
Anonim

Антонелло Колонна в Whatsapp он называется W Argo, при взгляде на зеленый значок, который заставляет мой телефон вибрировать, и автоматически возникает ощущение неполноценности: меня зовут только Росселла, и я помещаю в значок фотографию кота.

"W Argo" не нуждается в представлении, он восьмой король Рима, в отличие от 7 коллег, предшествовавших ему, более живой и активный, чем когда-либо. И очень современно: на днях подключившись к Periscope, приложению Twitter для прямой трансляции видеозаписей, снятых на смартфон, я предварительно ознакомился с «созданием» ролика, в котором будет запущено итальянское издание сериала «Hotel Hell», где Гордон Рамзи, в стиле Kitchen Nightmares, спасает отели на грани банкротства.

В Италии он будет называться Кошмар отель А он итальянец Рамзи, Антонелло Колонна.

Антонелло Колонна, отель Nightmare
Антонелло Колонна, отель Nightmare

Концентрат хитрости, практического чутья, слегка замаскированного высокомерия и гения, Колонна - архетип шеф-повара-предпринимателя - показался «Эндемолу» естественным кандидатом на эту роль.

Минимальная биография рассказывает нам о нем как о поваре в белой шляпе, торчоне и параннанце во время ресторана с красной дверью в Лабико; deus ex machina - пользователем Открыть столбец под окном, закрывающим террасу PalaExpo в Риме, большое светлое пространство для завтраков, аперитивов, обедов, светских мероприятий; отельер, а также фермер, покровитель и наставник Валлефредда Резорт, ультрасовременное здание с отелем, спа и рестораном на 20 гектарах возделанной земли в римской деревне. (Внимание: мы обновим биографию позже).

Будет ли он так же авторитетен, как Антонино Каннаваччуоло из отелей?

Спросите Алессандро Пиперо, ученика, который за 9 лет ученичества прочитал несколько лекций, потому что был «немного недисциплинирован» (Пиперо, чей одноименный ресторан сейчас один из лучших в столице, стал известным хозяином, узнайте, что его забавные афоризмы известны как «пиперизм» в книге «Ешь на ощупь»).

Но Колонна будет не только непреклонным цензором, мы увидим, как в этом кошмарном отеле он обучает персонал превращать ожидания в эффективность и скорость, испорченное меню - в торжество вкуса, сложные и безвкусные блюда - в изысканные деликатесы. И снова: организация смен, управление расходами, подбор персонала.

Антонелло Колонна, кошмарный отель
Антонелло Колонна, кошмарный отель
Deejay tv, отель кошмаров
Deejay tv, отель кошмаров

На октябрь запланирована трансляция на Deejay TV, канал 9 с пультом дистанционного управления, который линкор Discovery только что превратил в амбициозное универсальное телевидение.

Он также разбил огород во Фьюмичино

Огород - еще одна страсть Colonna, опередившая свое время.

В Валлефредде звезда Мишлен отмечена с 2014 года, шеф-повар Алессандро Пройетти Рефригери, в течение 4 2 лет сотрудничал с Рене Редзепи в отмеченной наградами номе в Копенгагене, 4 гектара, преобразованные в биодинамическое сельское хозяйство, снабжают курорт (а также Open at Palazzo delle Esposizioni).

Алессандро Проетти
Алессандро Проетти

Но недавно, и здесь мы снова обновляем биографию шеф-повара-предпринимателя, Колонна посадила огород, а точнее два, даже внутри. Фьюмичино. Это сады Openbistrò, открытый в мае прошлого года в Терминале 1 аэропорта Фьюмичино, а точнее, у выхода B7.

Ежедневно с 11 до 22 сезонных шведских столов с формулой «все, что вы можете съесть» по цене 18 евро на человека, без напитков. И последняя сигарета перед полетом, потому что сады также являются единственными местами для курения во всем аэропорту.

Опенбистро, Фьюмичино, Колонна
Опенбистро, Фьюмичино, Колонна
Опенбистро, Колонна, огород
Опенбистро, Колонна, огород
Колонна Anotello Openbistrò, фьюмичино
Колонна Anotello Openbistrò, фьюмичино

«Только после заселения можно заниматься бизнесом», - лукаво говорит он, подмигивая себе как бизнесмену.

Затем идет Priceless, который закрывается в октябре грандиозным финалом

Мы уже говорили об этом, с 1 мая по 31 октября в Милане многое происходит, одна из инициатив, параллельных Экспо, несет в себе подпись вулканической Колонны: это Бесценный, временный супер-ресторан, которого требует Mastercard, прозрачная архитектура, 24 эксклюзивных места на крыше Палаццо Бельтрами с захватывающим видом на площадь Пьяцца делла Скала.

Антонелло Колонна открывший танец, в течение нескольких месяцев чередуется с 35 шеф-поварами из ассоциации JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe), но всю последнюю неделю держит при себе, обещая грандиозные финальные сюрпризы.

Бесценный, Милан
Бесценный, Милан
Бесценный, Милан
Бесценный, Милан

Подводя итог, чтобы не запутаться: на данный момент Антонелло Колонна:

Антонелло Колонна (и это все) на крыше Палаццо делле Эспозициони в Риме, 1 звезда Мишлен (историческая).

Антонелло Колонна Опен, в Палаццо делле Эспозициони в Риме.

Antonello Colonna Resort & s.p.a. (где spa означает salus per acqua) в Лабико в парке Валлефредда, обладатель 1 звезды Мишлен, новинка 2015 года.

Антонелло Колонна Опенбистро во Фьюмичино.

A. A. A.: Но до сих пор никто не знает, что в аэропорту Фьюмичино Колонна есть pied à terre перед регистрацией, кафетерий и шампанерия. Santée Gourmet, за которым придется следить с сентября.

Рекомендуемые: