Видео: Люди Фуда - Возможна другая жизнь: молодые люди, которые работают в президиумах Слоу Фуд
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Для Сильвии, которой не больше 25 лет, слово «кризис» - это просто раздражающее жужжание, подобное тому, которое издает муха, которая скользит к вам в ухо, ее нужно прогнать. Она, как и другие, очень занята. Речь идет о молодых людях, которые прошли трудный путь, вернувшись на землю, в сельское хозяйство, к своим бабушкам и дедушкам. И как я часто говорил: земля низкая, чтобы ее возделывать, нужно наклоняться. Сильвия пишет в блоге под названием All Around the Food и полна энтузиазма. Он участвовал в Gente del Fud в качестве путеводителя по маршрутам, организованным нашим спонсором, фабрикой макаронных изделий Garofalo, в рамках Salone del Gusto 2012.
Сильвия провела меня в воображаемом путешествии, которое началось в провинции Ровиго. Здесь два брата, Мануэла и Андреа Тессари, хотели вложить средства в производство гуся в Онто, типичного продукта региона Венето. На вывеске была надпись: в Венето не только свиньи ничего не выбрасывают. Гусь в древнем заповеднике происходит от всех частей гуся. Это гусь, приготовленный в вине со специями, зеленью и дикорастущими травами и помещенный в банку с гусиным жиром.
Из Лигурии мы спустились в Чиленто, потому что тогда один павильон в Lingotto находится в нескольких десятках метров от другого, и мы встретили красивую девушку, получившую экономическое образование в Милане, которая решила вернуться на свою родину, чтобы производить Cacioricotta. Мы находимся в Чиленто, и ее зовут Филомена Мерола. Сильвия была взволнована, когда рассказала мне об этом очень молодом продюсере. Потому что женщина и как женщина она представляет для нее властный пример.
Из Филомены мы приехали к Франческо Арментано, фермеру, который производит знаменитую чечевицу Морманно, который, как и другие, представляет собой президиум Слоу Фуд. Мы находимся в провинции Козенца. Слишком много трудностей, вызванных изменением климата и недавним землетрясением, не остановили производство этого великолепного бобового растения, одного из самых любимых вегетарианцами.
Быстро переходя от одного гарнизона к другому, мы остановились у стоянки Гарофало, чтобы отдохнуть. Здесь другой молодой человек, повар 1974 года рождения, обладатель пары звезд Мишлен, очаровал нас блюдом, разработанным для макаронной фабрики Гарофало, блюдом, напоминающим древнюю традицию, на основе зелени репы, анчоусов и пасты. Это был Нико Ромито.
Он центрифугировал зелень репы и приготовил жидкость при 90 градусах, чтобы отделить твердую часть от воды. Он отфильтровал его, чтобы удалить весь остаточный хлорофилл, и уступил место глянцевой прозрачности, где зеленый был просто воспоминанием. Он окунул в нее макароны, осушенные из чайника, без какой-либо другой варки, без жира и сливок, заправленный только обессоленными анчоусами и легкой посыпкой чили.
Мы его попробовали перед отъездом. Это было похоже на погружение в старые воспоминания о вкусе, но отполированные до зеркала. Три элемента: горечь ботвы репы, пикантные анчоусы и структура пасты со сладким крахмалом - были прекрасно узнаваемы и идеально сбалансированы. Удивительно, настолько, что, вероятно, это часть меню Reale Casadonna в Кастель-ди-Сангро, где у шеф-повара есть свой дом.
Но мы не могли остановиться: Пьетро Гульельми ждал нас в лигурийском павильоне в провинции Империя. Проснувшись, улыбающийся, сын человека, который отказался от производства ароматической воды кустарным способом из-за появления химических духов. Но Петр не сдался и начал с того места, где были 7 (семь) поколений до него: производство воды из цветов горького апельсина. Шапо.
В конце концов мы поехали к Андреа Джованнини в провинцию Тренто. У него хижина, альпийское пастбище, и он без ума от породы крупного рогатого скота Grigia Alpina, которую изучает с 18 лет. Производит сенсационные горные сыры.
Итак, наш круг закончился, я поздоровался с Сильвией с оттенком эмоций и начал думать. Если бы мне пришлось заняться древней профессией, профессией наших бабушек и дедушек, какую бы я выбрал? Я не сомневаюсь, что буду охотником за трюфелями в Акваланье, моей родине. Подумайте об этом на секунду, а затем ответьте. Какое сельскохозяйственное производство из старейших вы бы выбрали, возможно, в следующей жизни?
Рекомендуемые:
Молодые, милые и гастрономические с Неделями Вкуса Слоу Фуд
Со следующего понедельника по 7 марта люди старше 26 лет могут поесть в более чем 100 лучших итальянских яслях по специальной цене. Понял молодежь? За половину цены вы можете получить то же самое, что мы все время волнуемся. (Псс … Я не говорил тебе здесь об этом, хорошо?, […]
Люди Фуда, 4-й эпизод: Макароны, которые согревают, утешают, доставляют удовольствие
Оригинальное видео - больше видео на TinyPic Я не знаю, как дойти до конца этого поста, не чувствуя меланхолии, смешанной с неконтролируемым голодом. Вдохновение исходит из эпизода № 4 веб-сериала Gente del Fud - небольшого культа (да ладно!) Для типичных итальянских продуктов - созданного вместе с одноименным сайтом. Тема богатая: первые блюда […]
Жизнь Слоу Фуд, пока (впервые в блоге Карло Петрини)
Сегодня Слоу Фуд исполняется 20 лет. Чтобы отметить движение и лидера Максимо Карло Петрини, образцового мыслителя планетарной гастрофантики, Диссапур испытывает ностальгию и добавляет свои воспоминания к празднованию. 10 декабря 1989 г. | За подписью писателя Фолько Портинари, написавшего Манифест, родился Слоу Фуд Интернэшнл. Президент […]
Люди Фуда: чем занимались 137 фуд-блоггеров на Salone del Gusto 2012
Один, два, три, четыре, до ста тридцати семи. Это количество фудблогеров, которые посетили Salone del Gusto 2012 в рамках мероприятий, подписанных Gente del Fud, социальной сетью, которая хочет отображать, углублять и передавать типичные итальянские продукты. Но что делали все эти фудблогеры во время Туринского мероприятия? Мы хотим спросить их напрямую, потому что это […]
Мовида: «Молодые люди, которые пьют на площади аперитив, - убийцы», - обвиняет бывшие праймериз
Бывший первичный отдел неотложной помощи больницы Сан-Джованни-Боско в Турине, Антонио Сечи, не коснулся его легкомысленно, который в интервью Il Corriere della Sera недвусмысленно заявил: «Молодые люди, которые пьют аперитив в площадь они убийцы "