Оглавление:

(Итальянский) Sour Ale: хорошо объяснены стили пива
(Итальянский) Sour Ale: хорошо объяснены стили пива

Видео: (Итальянский) Sour Ale: хорошо объяснены стили пива

Видео: (Итальянский) Sour Ale: хорошо объяснены стили пива
Видео: Гид по стилям пива. Разбираемся в крафтовом пиве вместе со Степанцовым (Бахыт-Компот) 2024, Марш
Anonim

Я представляю, как вы покрыты маслом для загара, разложили на шезлонге у моря, чтобы загореться на солнце. Я не могу представить себя взаперти в офисе, в пробке на КАД или в очереди на почте.

Но если бы это было так, то этот фрагмент предназначен для вас, чтобы пощекотать единственный оставшийся работающий нейрон. Крафтовое пиво хорошо объяснено, гид по стилю давая множество советов по поводу покупок, он на мгновение приветствует Бельгию, но продолжает кислотный путь, вдохновленный ламбиком и побочными продуктами, и возвращается, чтобы рыться в итальянских производствах в поисках (Итальянский) кислый эль.

История (итальянского) пива Sour Ale

кислое пиво
кислое пиво

Синтезировать? Повторное открытие Ламбик (и производные) и традиционно кислотные стили (такие как гозе и берлинский висс) так соблазнили нас подкислить все, что угодно.

Похоже, я упоминал об этом в других случаях (о боже, болезнь Альцгеймера): ремесленная революция имела, среди прочего, большую заслугу, заставив нас заново открыть для себя бесконечное количество историй в стекле.

Некоторые из них стали настоящими сенсорными трендами, это произошло с амаро (стили APA и AIPA, о которых мы поговорим), а затем и с кислота. Даже в этом случае интуиция говорит о многом. Есть несколько итальянских пионеров, но вирусные ферменты имеют те же корни.

Характеристики стиля (итальянского) кислого эля

кислое пиво
кислое пиво

Кто-нибудь писал стиль? Думаю, в данном случае это так же неуместно, как и в случае с ламбиками. Мы могли бы сказать, что они разделяют кислый, молочный, уксусный компонент или оба, или что иногда они являются бреттатом (бретт, уменьшительное от Brettanomyceto, или дрожжи, мы уже говорили здесь).

Целое обычно получают путем инокуляции подходящих микроорганизмов или плодов самопроизвольное брожение.

Иногда они представляют собой кислотную версию хорошо известных стилей, другие - настоящие деликатесы, в которых подпись пивовара находится на дне бокала.

* Фрукты, виноград и виноградное сусло могут быть отличными союзниками в этом пиве, но это, конечно, не правило. Проход в лесу - тоже жизнеспособный, но не обязательный путь.

Внешний вид, содержание алкоголя, степень сбраживания (сухость) и карбонизация (шипение, пузырьки, CO2, всегда лей) различны. Горький, как правило, не является характерным элементом. Fil rouge вкратце кислотный компонент и иногда бретт и методы, использованные для их получения.

Тенденция охарактеризовать самые разные сорта пива подобным образом - это практика, которая также распространяется в Италии.

Кто-то еще определяет их как дикое пиво, я более чем дикое (действительно дикое, имея в виду спонтанное брожение), я бы сказал кислый или, скорее, продуктов, объединенных присутствием, введенных или естественным образом поощряемых микроорганизмов, ответственных за такую свежесть.

*[Использование фруктов, винограда или виноградного сусла одновременно помещает их в другие категории, мы могли бы назвать их фруктовый эль в одном случае e IGA (Итальянский виноградный эль) в другом. В обоих случаях кислый компонент не обязательно нужен (очень чистый, да?). Таким образом, категории, полезные для запоминания того, что у нас есть в стакане, иногда являются скорее занятием для ботаников, чем полезным инструментом.]

Лучший кислый эль итальянской кухни

Хотя котел допускает практически все, полнота и удовольствие - понятия, которые не так легко воспроизвести. Разброс цен также явно варьируется. В нашем списке мы стараемся учитывать эти аспекты.

1. Самопроизвольное брожение

Beerbera - Loverbeer

Beerbera
Beerbera

Вальтер Ловерье - один из алхимиков, которым завидует мир (кислого любовника). Сложность и завершенность - постоянный лейтмотив его постановок, которые, конечно, не всем нравятся, но они знают, как доставить огромное удовольствие тем, кто находится в гармонии с этими сенсорными профилями.

Виноград Барбера самопроизвольно активирует ферментацию этого мета-пива, где винный компонент характеризует нос и добавляет кислотный отпечаток в глоток, который является сухим и тонким для тела, несмотря на алкогольный компонент, который, безусловно, не таковой у школьниц.

Божество - пивоварня Torrechiara Panil

Когда я говорил о пионерах италийского языка и первых продуктах спонтанного брожения, я думал о Ренцо Лози (бывшая алхимическая душа пивоварни) и его реальности в провинции Парма.

С 2012 года его сестра Патриция (не без труда) руководит производством. Невозможно не упомянуть божественное, светлое пиво спонтанного брожения с сильной кислотностью и ароматом бретения, который чередуется с цитрусовыми и винными нотами.

2. Кислый

Пиво - Loverbeer

Внесение молочнокислых бактерий, бретт и важный вклад местной сливы (Damaschina). Обладая большим балансом и сложностью, он сохраняет опасную питкость, связанную с концепцией свежести. Мне это очень нравится.

Мамочка - Монтеджоко

Сайт находится на обслуживании (да, давайте обновлять эти благословенные сайты, здесь есть люди, которые пытаются вести евангельскую работу, ей-богу).

Я сказал, я сообщу вам две вещи. Местный бельгийский клир (la Runa) созревает в бочках, в которых хранилась Barbera, и остается здесь около 3 лет для созревания, спонтанного созревания и обогащения благодаря действию времени, кислорода, винного прошлого и бретированных ароматов.

Достаточно полный и сложный, чтобы повсюду заслуживать особого упоминания.

Доктор Калигари - Токкальматто

Кислая сторона пива уже давно используется в пиве Fidenza, и теперь есть несколько тематических постановок Beer Freak Show. Я возьму, к примеру, эту крепкую версию berliner weisse, отличающуюся щедрым вкладом малины и молочного инокулята, (почти) уверен, что вы легко найдете его и вам не нужно идти и покупать его в Норвегии.

Биррамадре - пивоварня Menaresta

В этой продукции пивоварни Brianza присутствуют дрожжи Davide Longoni (материнские). История хорошо рассказана в приведенной выше ссылке, и нет необходимости добавлять что-либо, кроме как пригласить вас попробовать ее (однако «ламбический тип» не может быть прочитан).

Framboise (малиновый кисло) - Пастурана

Мы даем семантическую лицензию (я всегда объясняю это ЗДЕСЬ) этому жадному кислому вкусу смешанного брожения, приправленному, как в случае Фрамбуаза, малиной.

А вы? Какими кислыми фетишами вы предпочитаете утолять жажду?

Рекомендуемые: