Оглавление:
Видео: Лучшее за 2014 год: 30 невероятных вещей, которые мы ели в этом году (часть 1)
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Сбор данных для лучшее за 2014 год все окончено. Болят даже ногти, но, может, мы все живы. Теперь давайте сожжем елку и, вуаля, будем танцевать вокруг нее. Вот каково это после того, как мы собрали 30 самых невероятных блюд, которые мы съели в этом году.
Неизмеримое усилие памяти, которое заставило анонимного редактора Dissapore написать: в конце следующего года я исчезну, я вылетаю, вы даже не звоните мне (Skype, What's Up …), потому что я говорю вам: Я не отвечу.
В любом случае, наслаждайтесь первой частью спецпредложения и используйте многочисленные комментарии, чтобы написать о самых невероятных вещах, которые вы ели в 2014 году.
ЗВЕЗДНЫЕ РЕСТОРАНЫ
1. Яйца в кокоте с белым трюфелем - Antica Corona Reale.
Конечно, это был немного неблагоприятный год для мировой экономики, не говоря уже о мире во всем мире, но, прежде всего, для сбора урожая винограда. По крайней мере, это был отличный год для трюфелей.
Тогда мой выбор падает на кокосовое яйцо с белым трюфелем Альба из Antica Corona Reale в Сервере, шеф-повар Ренцо и Джампьеро Вивальда.
Сара Порро
2. Равиоли, фаршированные оливковым маслом, обжаренными каракатицами и порошком черной капусты - Воронка..
Кухня, похожая на бедлам на светском мероприятии, превратилась в искреннюю касиару. У костров Криштиану Томей, шоумен и театральный деятель с лучшим духом приморской таверны, элегантные обнаженные дамы, высокие языки пламени и банданы.
В небольшом блюде для ресторана с причесанными краями чистота пушистых, убедительных и сочных равиоли; а внутри, в момент укуса, в котором тесто тает во рту, как хозяин, взрыв целого детства макаронных изделий. с маслом, чистым сыром Пармезан и детским питанием, роста, преследуемой и желаемой сущности. Прямая и правдивая вещь, как картон упал на лицо.
Шутка и издевательство в сочетании с техникой человека искусства. И это искусство (и очень часто осуждение) отличной кухни: заставлять сложные вещи казаться простыми и скрывать самые простые эмоции с помощью очень, очень сложной одежды.
Джованни Пуглиси
3. Яйцо в лунке - Ла Пека.
Одним из величайших утешений, которые может предложить мир, является удивление. L'uovo in buca - это новая интерпретация спаржи с сваренными вкрутую яйцами, только она выглядит как зелень поля для гольфа.
Насыпь представляет собой крем из дикой спаржи и десяти других ингредиентов, которые у меня не хватило терпения запомнить.
Шарик (который вошел в дырочку) представляет собой идеальное яйцо-пашот, сливочный желток которого смешивается с овощным супом. Хрустящий флаг отлично подходит для взбивания яиц и в качестве замачивания. Шеф-повар Никола Портинари великолепен.
Росселла Нери
4. Тортеллини со сливками - Массимо Боттура.
Тортеллини с кремом от Боттуры, поданные под дождем во время веселых выходных в Кортине, организованных Identità Golose.
Я навязчиво ел их в порыве университетских закусок.
Адриано Айелло
5. Полента, жаворонок, треска и белый трюфель - Улясси..
Все возникает случайно, что является противоположностью случайности, а не его синонимом. В Сенигаллии для деловых встреч в середине дня я звоню Улиасси, чтобы узнать, есть ли место для ужина. Сейчас низкий сезон, и я один, поэтому у меня есть определенная уверенность, которая окупается. По приезду обдумывал возможные маршруты и потом ориентировался на меню Uliassi Lab 2014, поэтому все море.
Через двадцать секунд после заказа я слышу свой зов, поднимаю взгляд и встречаю друга-римлянина, вундеркинда национальной кулинарной критики и отличную вилку. Мы не виделись почти год из-за довольно кочевой жизни обоих. Он тоже один, он приехал сюда специально на охоту.
Охота!
Я бросаюсь к двери кухни, чтобы остановить свою команду, мы садимся вместе, и с этого начинается незабываемый вечер, полный ритма, контрастов и гармоний, ясного безумия и безупречной точности комбинации математики и ядра. Трудно, но не слишком сложно выбрать одно блюдо из того, что является ужином года.
Гиперпространственная тарелка с жаворонком (без костей), играющим в погоню друг за другом с потрохами трески - что я абсолютный поклонник пятой четверти моря, довольно хорошо известно - в калейдоскопе ссылок, в котором вы прекрасно понимаете, где что и там, где начинается другой, но карусель не останавливается до тех пор, пока не закончится последняя вилка.
Все успокаивается полентой, но, прежде всего, украшено белым трюфелем, который шеф-повар из моей родины, которого я желаю светлого будущего, принес к нашему столу во время ужина и сразу же добавил к некоторым блюдам.
И сказать, что невероятно ароматный и убедительный Echezeaux 2003 от Рене Энгеля удачно сопровождал это блюдо, - ничего не сказать.
Фабио Каньетти
ДРУГИЕ РЕСТОРАНЫ
6. Сырая каракатица - Piazzetta Colonne..
Также верно, что «в Милане вы едите самую свежую рыбу в Италии» (цит.). Но в городе я никогда не ел ничего настолько мягкого и последовательного, такого пикантного (хотя не было соли, только немного оливкового масла первого холодного отжима) и в то же время нежного, как эта лапша из каракатицы бриндизин, которую я приготовил и переделал. BIS.
Если умами существует, я слышал об этом.
Франческа Романа Меззадри
7. Пьемонтское жаркое - Баттаглино.
Для тосканца идея жареной еды выходит далеко за рамки кролика и курицы. Поэтому, когда мой туринский друг объявляет о пьемонтском миксе, он сразу предупреждает меня: «Поститесь пару дней».
В общем, есть несколько закусочных, прожорливых от количества блюд –9 (девять!), Каждый из которых состоит из трех частей: мяса, овощей и десерта. Путь креста в обратном направлении со станциями чистого удовольствия, такими как жареные улитки, мозг с амаретто или сладкая манная крупа с бараниной.
Однако на девятом курсе вы приедете измученными, особенно с щедрыми порциями в ресторане Battaglino на площади Piazza Roma, 18 в Бра. Постарайтесь быть дисциплинированными.
Камилла Микелетти
СВЕЖАЯ ПАСТА
8. Тортелли с травами, от Аристида, крытый рынок Карпи..
Я родился в месте, где еда имеет большое значение. Когда-то в семье были те, кто замешивал 12 яиц, чтобы всех за столом поставить перед тарелкой тортелли или каппеллетти в зависимости от сезона и вечеринки, со строгим календарем.
Поскольку наша раздора ушла, мы пробуем одного за другим всех мастеров по изготовлению макарон и почти всегда разочаровываемся.
В этом году нас тронули тортелли Аристида с травами, которые едят на Пасху. Это знак того, что аромат был тем, что мы искали.
Росселла Нери
ГАМБУРГЕР
9. Бургер Smokey Robinson - Patty and Bun..
Лондон вкладывает большие средства в гамбургеры, учитывая частую трансформацию магазинов DIY в сети с высоким оборотом.
Многие согласны с тем, что лучшая лондонская фрикаделька принадлежит Patty & Bun, небольшому ресторану за Selfridges (недавно воспроизведенному недалеко от вокзала Ливерпуль-стрит), который лишает его излишеств, чтобы вернуться к своим корням. Ничто не сравнится с гамбургером Smokey Robinson (да, это отсылка к великому певцу соула), мягкой булочкой (бутербродом) с отборными ингредиентами и безупречным приготовлением как мяса, так и бекона (палочка).
Конечным результатом стал непревзойденный гамбургер, который заставил меня лизнуть пальцы. Я не делал этого с 10 лет.
Андреа Собан
СЛАДОСТИ
10. Plénitude - Пьер Эрме.
Мой выбор, как и ожидалось, падает на два десерта. Первый - знаменитый Plénitude шеф-кондитера Пьера Эрме.
Основа из шоколадных миндальных печений, украшенных темной шоколадной крошкой и флер-де-сел, полусфера горького шоколадного мусса, наливка темного блестящего ганаша и хрустящих карамельных хлопьев.
Росселла Нейадин
11. Шоколадные конфеты - ресторан Bartholomeus
Затем есть шоколад от шеф-повара Барта Десмидта из ресторана Bartholomeus в Хейсте, Бельгия. Коробки хранила как фетиш, всегда так делаю, когда ем что-то особенное.
Лучшие пралине? Темный шоколад с начинкой из клубники, перца и лимона, батончик бабелютте (типичная карамель из Фландрии) и мяты.
«Болваны» тоже хороши, фраза на упаковке прекрасна («Удовольствие от мастерства, вкус от любви»). Жаль, что у них не было послевкусия сисек.
Росселла Нейадин
ПИВО
12. Ирис Гран Крю 2003 - Кантильон.
В октябре в Триесте было холодно, но в Taverna dei Mastri d’Arme можно было чувствовать только дерево и тепло. Это преобразование застывшей бронзы и золота было вылито из особого запаса его друга Элио, мягкого океана граней, отслаивания бесконечных слоев гравюры на дереве.
Затем мы пошли домой.
Джованни Пуглиси
13. Straff - Extraomnes.
Лаборатория в недавнем Салоне Вкуса в Турине, который также является воссоединением двух выдающихся пивоваров: Лоренцо Дабове (Куаска) и Луиджи д'Амелио (Скиги). Он тот, кто рассказывает нам, как Страфф отдает дань уважения к пиву, которое он очень любит, Avec Les Bons Voeux из Brasserie Dupont, конечно же, бельгийского.
Сэзон, граничащий с совершенством, очень опасен на разливе из-за 9,5 градусов, которые вы чувствуете только на конце кружки.
Андреа Собан
НАПИТКИ
14. Бузина газоса - Фиоренцана.
Кантон Тичино - родина гаццозы, мандариновая очень хороша, но мне больше всего нравится бузина.
Игристый, сладкий, с сильным ароматом, этот классический напиток может вызвать вздутие живота до тошноты. И вообще, на сегодняшний день тошнота ко мне еще не пришла.
Карлотта Джирола
ВИНО
15. Barolo Collina Rionda Special Reserve 1982 - Бруно Джакоза.
Памятники. Я не заинтересован в составлении рейтингов или выставлении оценок, а также в обсуждении того, является ли величайшим Бароло когда-либо созданным Монфортино ди Контерно или одной из красных этикеток Джакозы, если только это не является предлогом, чтобы открыть несколько бутылок вместе.
То, что меня интересует и волнует, начинается, когда я беру из погреба бутылку, полную ожиданий, и достигает своего апогея в те бесконечные секунды между извлечением крышки и первым контактом с жидкостью.
Это те же самые моменты, которые вы испытываете, когда пишете более смелые, чем обычно, объекту своего желания и ждете. Моменты, когда проходит весь страх, что бутылка плохая, вечер оборачивается фиаско, друзья, пришедшие выпить эту бутылку, берут на себя часть непомерной стоимости, недовольны, и их репутация охотника на большие деньги бутылки результаты.
Ни один из этого. Черт возьми, это прекрасно!
Красный апельсин по-прежнему полон сока спустя более тридцати лет. И затем, очевидно, многое другое, кожа и коробка для сигар, кедровое дерево и сырые какао-бобы, и печально известный гудрон, один из тех терминов, которые так популярны среди тех, кто хочет придать себе тон (объяснил, как я бы объяснил это абсолютному новичок: пахнет смолой, но хорошо (типично для развитого Неббиоло).
Он не пропускает ни секунды во рту, он все еще свежий, показывает, по крайней мере, на десять лет меньше, суровые танины, такие же прекрасные, как кашемировый шарф. И это никогда не кончится, по крайней мере, мы этого хотели бы. Спасибо, Бруно Джакоза.
А также спасибо немецкоговорящему коллекционеру, у которого мне удалось раздобыть такую великую реликвию.
Фабио Каньетти
Рекомендуемые:
100 вещей, которые нельзя делать, если у вас есть ресторан (часть первая)
Изучите отношения между клиентом и рестораном. Желая быть вашим первым источником, Диссапур возвращается на место преступления. The New York Times задала тон в прошлые выходные, сообщив нам «100 вещей, которые вам не следует делать, если у вас есть ресторан». Даже если, как в лучших сериалах, он раскрыл […]
100 вещей, которые нельзя делать, если у вас есть ресторан (часть вторая)
Представьте «100 вещей, которые вы не должны делать, если у вас есть ресторан» - километровый список советов, который New York Times дала как настоящий серийный эксперт в двух частях: 50 в прошлый четверг и 50 вчерашних? Что мы могли делать, дорогие маленькие читатели Dissapore, после того, как перевели первую часть? Обязательный ответ, делаю […]
100 вещей, которые не нужно делать бла-бла-бла. (Часть третья, лучшее в комментариях)
Обычный. Нам пришлось прочитать весь список из 100 вещей, которые вы не должны делать, если у вас есть ресторан, опубликованный в двух частях New York Times (первая и вторая) и переведенный Dissapore (первая и вторая), чтобы понять, что лучшего еще не было. прийти. И, как обычно, поступил в комментариях многие […]
Лучшее за 2014 год: 30 невероятных вещей, которые мы ели в этом году (вторая часть)
С лучшим из 2014 года у нас есть открытый счет. Сомневаюсь, что вы не заметили, но снова наступило то время года, и, чтобы нас не застали врасплох, мы продвинулись вперед в рейтинге. Короче говоря, мы уже рассказали вам первые 15 невероятных вещей, которые мы ели в 2014 году. И вот, наконец, архив […]
Лучшее за 2014 год: 10 вещей, которые вы читали и комментировали больше всего в этом году
Когда мы думаем, что можем расслабиться, что мы дали конец каждого списка на конец года, который может быть составлен человеком, это момент так называемого списка списков, без которого мега-список конца года (лучшие из худших, самые красивые фотографии, добрые намерения, переоцененные рестораны и прогнозы на 2015 год) нельзя назвать по-настоящему полными. [Похожие сообщения] […]