Ешьте по-разному: время и затраты, чтобы приготовить сейтан дома
Ешьте по-разному: время и затраты, чтобы приготовить сейтан дома

Видео: Ешьте по-разному: время и затраты, чтобы приготовить сейтан дома

Видео: Ешьте по-разному: время и затраты, чтобы приготовить сейтан дома
Видео: Вот, что Случилось с Самым Толстым Мальчиком в Мире 2024, Марш
Anonim

Тогда не говорите, что я не беру перчатку: после столба на сейтане меня попросили приготовить ее дома, начиная с муки. Фактически, в супермаркете, по которому он путешествует 18 евро за килограмм, в то время как моя семья, учитывая вес используемой манитобской муки, всегда стоит около 1,80 евро за килограмм.

Если бы я стал вегетарианцем, у меня не было бы никаких сомнений. Это займет у меня немного времени, но очень мало усилий. Вот потому что.

Сейтан, тесто
Сейтан, тесто

Фаза 1: тесто.

Первая операция представляет собой простую смесь воды и муки сорта Манитоба 0, выбранной, так как она богата глютеном, что мы и хотим получить в результате переработки. В своих экспериментах я всегда работаю в небольших количествах.

Поэтому я отвесил 100 граммов муки, смешанных с 65 граммами воды, и работал, пока они не перестанут прилипать.

Необходимое время: 5 минут. Утомляемость: минимальная.

Сейтан, замочить
Сейтан, замочить

Фаза 2: замачивание.

После того, как тесто приготовлено, его нужно замачивать в холодной воде в течение нескольких часов. Ничего сложного, но кажется, что чем дольше остается тесто, тем лучше будет конечный результат.

Итак, я приготовил его около восьми вечера, положил в таз с водой, положил в холодильник и больше не думал об этом до следующего утра.

Необходимое время: 12 часов. Усталость: нет

Сейтан, стирка
Сейтан, стирка

Этап 3: стирка.

На этом этапе необходимо смыть крахмал с муки: простая механическая операция, позволяющая получить только глютен. Затем, поставив таз под открытый кран, я начал месить и отжимать тесто, меняя воду снова и снова, пока она не станет прозрачной.

Вначале смесь была очень мягкой и казалось рвущейся, на самом деле, в процессе обработки она становилась все более плотной, оставаясь при этом мягкой. Для справки, в конце концов, при взвешивании всего осталось 45 из моих первоначальных 165 граммов, конечно же, не вся глютен, потому что, хоть и выжатое, тесто все еще удерживает воду.

Необходимое время: 20 минут (но я полагаю, что для большего количества требуется больше). Усталость: небольшая.

Сейтан, приготовление в бульоне
Сейтан, приготовление в бульоне

Этап 4: приготовление на бульоне.

Мой глютеновый шарик еще не имел консистенции сейтана: его нужно было приготовить, чтобы он уплотнился, а также приобрел аромат благодаря приготовлению в бульоне, который я приготовил с водой, соевым соусом, зеленым луком, небольшим количеством мисо и немного моркови. ломтики. Обычно вы кладете в него небольшой кусочек водорослей комбу и можете добавить всевозможные ароматы, которые передаются в конечный продукт.

Доведя суп до кипения, я обмакнула тесто, обернутое конфетами, в пару витков пергаментной бумаги. Я мог бы использовать ткань (а в моем случае, учитывая размер, салфетку), но главное, чтобы смесь впитывала вкусный бульон (а он проходил через бумагу) и была плотно закрыта в свертке, потому что во время варки увеличится в объеме.

Необходимое время: 90 минут на очень слабом огне. Усталость: нет.

Сейтан, охлаждение
Сейтан, охлаждение

Фаза 5: охлаждение.

Осушил мой сейтан (да, на данный момент он может носить название, которое по-японски означает «протеин»), и слегка высушил его на кухонной бумаге, опять же, для протокола, я повторно взвесил его: мы достигли 65 граммов. По внешнему виду напоминала морскую губку с неровной поверхностью и небольшими отверстиями.

Эластичный на ощупь, я думал, что он сломается при подъеме и перемещении, но нет, он всегда был там, гнукко и компактный. Я дал остыть. Если бы я хотел сохранить его (возможно, потому, что я приготовил полкило), я бы тогда хранил его в холодильнике, погруженный в бульон, профильтрованный, до 4 или 5 дней после приготовления.

Необходимое время: 25 минут. Усталость: нет.

Сейтан готовить
Сейтан готовить

Шаг 6: приготовление на сковороде.

Белки пшеницы, чтобы стать полноценным продуктом питания, обязательно должны связываться с белками бобовых: таким образом они образуют соединение, подобное животным белкам. Вот почему на столе вегетарианцев и веганов никогда не бывает недостатка в бобовых, а также потому, что, как учит народная мудрость, макароны и бобы - плохое, но полноценное и питательное блюдо.

Сказав это и учитывая сезон, мне не хотелось класть фасоль пинто или чечевицу рядом с моим сейтаном. Я остановил свой выбор на галках, которые, может быть, с точки зрения протеина не очень хороши, но имеют приятный яркий цвет (да, я понял, что самодельный сейтан некрасивый) и они хороши. Я обжарила овощи с нарезанным зеленым луком, наконец поджарила сейтан и заправила соусом терияки.

Время: 15 минут. Усталость: небольшая.

"Ceci n’est pas une boulette!" - воскликнул я, подавая фрикадельку из искусственной пшеничной глютена, приготовленную за 14 часов 35 минут. Пористый, но не резиновый, как я нашел промышленный продукт. И, конечно, это можно улучшить.

Например, вы можете приправить тесто травами и ароматизаторами перед приготовлением в бульоне или добавить бобовую муку для получения так называемой «пшеничной мускулатуры», которая по причинам, указанным выше, ближе всего к стейку овощной мог бы пожелать.

Однако я победил.

Рекомендуемые: