Панзанелла: 5 ошибок, которые нельзя делать
Панзанелла: 5 ошибок, которые нельзя делать

Видео: Панзанелла: 5 ошибок, которые нельзя делать

Видео: Панзанелла: 5 ошибок, которые нельзя делать
Видео: Когда на улице +40 в Италии готовят салат Панцанелла 2024, Марш
Anonim

Это быстро сделать. Питательный как первое блюдо, и как первое блюдо, безусловно, приносит удовольствие. Весело трехцветный. Он вкусный, свежеприготовленный, спустя полдня или послезавтра. Летом я действительно не могу обойтись без панзанеллы и готовлю ее хотя бы раз в неделю. Потому что это тоже очень просто. Тогда детская игра?

Да, если вы не делаете ошибок новичков. Посмотрим какие.

Панзанелла, тосканский хлеб
Панзанелла, тосканский хлеб

1. Не используйте тосканский хлеб..

Это не причуда гастрофигетти. Италия полна хороших домашних хлебов, от Южного Тироля до Апулии и Сицилии, проходящих через Лацио. Но ни один из них не подходит для приготовления панзанеллы, как глупый тосканский хлеб, который является его основным элементом, настолько, что 3 из 5 ошибок касаются выбора и приготовления этого ингредиента.

Вскоре будет сказано, почему это единственно возможная альтернатива. Это вопрос консистенции: его мякиш, фактически, во влажном состоянии остается зернистым (более мелкие крошки напоминают кус-кус) и не становится липким, как другие. Используйте другое качество, и у вас получится корм для собак.

Панзанелла, сухой хлеб
Панзанелла, сухой хлеб

2. Используйте свежий хлеб..

Только что купленный у пекаря буханка тосканского хлеба хороша для приготовления брускетты, кростини с печенью или салом. Но для панзанеллы ей должно быть несколько дней: чем она суше, тем лучше она будет реагировать при контакте с водой, не выпивая слишком много, но правильно смачивая. Помните, что нарезание ломтиков сухого хлеба, который становится очень твердым, будет нелегким делом, и они все развалятся (что, конечно, неплохо).

Однако волшебным образом, как только они почувствуют отмок, они снова станут мягкими. Я рассчитываю срез толщиной в пару сантиметров на человека, но теперь вы поняли, что я довольно бережлив, поэтому посмотрите на себя.

Панзанелла, пропитка хлеба
Панзанелла, пропитка хлеба

3. Слишком сильно намочите хлеб..

Больше, чем ванная, хлеб нуждается в душе. Откидываю в дуршлаг и пропускаю под кран, затем даю стечь и немного отжимаю. Вы можете приготовить смесь воды и уксуса в равных частях (или даже немного больше воды по сравнению с уксусом) и вручную сбрызнуть ею хлеб, переворачивая кусочки, чтобы намочить их все.

Внимание, уксус является основным ингредиентом, поэтому, если вы смачиваете хлеб только водой, не забудьте добавить его позже. Повторяю, я предпочитаю этот раствор, чтобы не кусать губку, пропитанную кислотой, но вкус есть вкус.

Панзанелла, лук
Панзанелла, лук

4. Не подслащивайте лук..

В самом деле, вкусы есть вкусы. Учитывая, что я люблю сырой красный лук, я никогда не уверен, что мои посетители разделяют эту страсть. Поэтому хороший компромисс - подсластить его, пропитав водой и уксусом (полторы, полчаса или больше).

Среди прочего, действие жидкости приведет к растворению пигментов колбы, и шайбы станут нежно-розовыми, красивыми на вид и немного более мягкими, чем сырые. В дополнение к тому, что он менее острый и очень ограниченно влияет на качество дыхания после приема пищи.

Панзанелла, ингредиенты
Панзанелла, ингредиенты

5. Ограничьте количество ингредиентов..

Говорили, что красный лук, на мой взгляд, подслащенный, но видите ли. В этом сезоне я предпочитаю молодой лук, но, конечно, подойдет любой тип луковицы: белый, золотистый, большой, маленький. Короче, что у вас есть и что вам больше всего нравится. Главное, чтобы разрез был прекрасным.

Потом помидоры. Я выбрал перини, 3 больших на каждые 2 человека, но и здесь есть чем побаловать себя: ребра, маринда, бычье сердце, медь, пиццутелли, если все они очень хорошо спелые. Я бы отказался только от помидоров черри (черри, даттерини и компа), потому что в панзанелле приятно найти прикосновение хорошего размера. Если можете, приправьте их маслом и немного посолите заранее, чтобы они высвободили воду, которая пропитает хлеб и еще больше ароматизирует его (что, я напоминаю вам, глупо, поэтому не экономьте на соли).

Помидорами называют базилик, который должен быть свежим, обильным и измельченным вручную.

Смешал все вместе с хлебом, добавляю соли, добавляю еще масла и уксуса, хорошо перемолотый перцем, и я так счастлив. Однако ничто не мешает вам обогатить эту основу другими овощами, такими как сельдерей или огурец, и вкусными ингредиентами, такими как оливки, опресненные каперсы, тунец, анчоусы, даже нарезанная боттарга: вы получите еще более насыщенный, вкусный и полноценный блюдо.

Его оставляют отдыхать хотя бы на час или даже больше, потому что, как и все традиционные «бедные» блюда, отдыхает он. А на следующий день вкус еще лучше.

Рекомендуемые: