Остатки пасхальных яиц: шоколад и пралине из лесных орехов
Остатки пасхальных яиц: шоколад и пралине из лесных орехов

Видео: Остатки пасхальных яиц: шоколад и пралине из лесных орехов

Видео: Остатки пасхальных яиц: шоколад и пралине из лесных орехов
Видео: ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С КАРАМЕЛЬЮ И ОРЕХАМИ ┃Chocolate caramel tart 2024, Марш
Anonim

Сегодня мы внедряем переработку пасхальных остатков, особой категории остатков: яичного шоколада. В эти смутные времена переработка вторсырья является модной, и для этого случая мы также нашли для нее элегантное название: Avanzi à la carte. Мало того, что для переработки после Пасхи мы переехали в лабораторию региона Марке Паоло Брунелли, одного из самых известных итальянских шоколатье, а также винодела и производителя мороженого, чтобы дать вам рецепт пралине из лесного ореха (драже) для копирования. дома без особых забот.

Что нам нужно / инструменты: Противень с антипригарным покрытием, противень, несколько половников, сито, несколько мисок.

Что нам нужно / ингредиенты: 250 г жареного фундука, 80 г сахара (для карамели), 100 г яичного шоколада (желательно темного), сахар по вкусу, какао-порошок по вкусу.

испечь карамель
испечь карамель
вставить фундук в карамель
вставить фундук в карамель
смешать фундук с карамелью
смешать фундук с карамелью

Готовлю сухую карамель. Не будем пугаться, это просто означает, что сахар в кастрюлю кладут не в одном растворе, а в четыре разных раза. Это не излишняя суетливость, она нужна нам, чтобы держать карамель под контролем, которая должна быть жидкой.

Я добавляю фундук (в моем случае поджаренный IGP Piedmont), все вместе нагретый. Брунелли объясняет мне, что секрет этого шага состоит в том, чтобы заранее нагреть фундук в духовке или в микроволновой печи, чтобы избежать того, что, вставленные в смесь, они слишком загустят карамель.

залить драже фундук
залить драже фундук
сахарное драже с фундуком
сахарное драже с фундуком
тарелка драже с фундуком
тарелка драже с фундуком

Я перемешиваю смесь, оставляя кастрюлю на огне, пока карамель и фундук хорошо не смешаются. Вот два решения, чтобы отделить прилипшие друг к другу фундук:

1) используем ручку сливочного масла

2) посыпать сахаром. Сначала в этом случае выкладываем фундук на противень, затем пропускаем через сито, чтобы удалить излишки сахара.

карамелизированный фундук брунелли
карамелизированный фундук брунелли
ингредейнти рецепт драже пралине фундук
ингредейнти рецепт драже пралине фундук
к покрытию фундуком
к покрытию фундуком
покрыть фундук шоколадом
покрыть фундук шоколадом

Я даю фундуку остыть перед тем, как накрыть их 100 г. оставшегося шоколадного яйца растопить в микроволновой печи, но осторожно, желательно за два или три прохода.

Температура растопленного шоколада должна быть 40 ° / 45 °, я даю ему немного остыть, чтобы использовать его около 30 ° / 35 °.

засыпать фундук в какао-пралине
засыпать фундук в какао-пралине
отделить покрытые фундук
отделить покрытые фундук
отдельные пралине
отдельные пралине
драже просеивать
драже просеивать

Я кладу фундук в миску и поливаю растопленным шоколадом, перемешивая, чтобы полностью покрыть их. Чтобы отделить пралине, мы используем технику, используемую с фундуком, заменяя сахар какао-порошком и помогая нам руками.

Опять же, сначала мы пропускаем их через сито и выкладываем на ровную поверхность, чтобы получить идеальное драже.

Счастливый конец остатков пасхального яйца.

Рекомендуемые: