Видео: Остатки пасхальных яиц: шоколад и пралине из лесных орехов
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Сегодня мы внедряем переработку пасхальных остатков, особой категории остатков: яичного шоколада. В эти смутные времена переработка вторсырья является модной, и для этого случая мы также нашли для нее элегантное название: Avanzi à la carte. Мало того, что для переработки после Пасхи мы переехали в лабораторию региона Марке Паоло Брунелли, одного из самых известных итальянских шоколатье, а также винодела и производителя мороженого, чтобы дать вам рецепт пралине из лесного ореха (драже) для копирования. дома без особых забот.
Что нам нужно / инструменты: Противень с антипригарным покрытием, противень, несколько половников, сито, несколько мисок.
Что нам нужно / ингредиенты: 250 г жареного фундука, 80 г сахара (для карамели), 100 г яичного шоколада (желательно темного), сахар по вкусу, какао-порошок по вкусу.
Готовлю сухую карамель. Не будем пугаться, это просто означает, что сахар в кастрюлю кладут не в одном растворе, а в четыре разных раза. Это не излишняя суетливость, она нужна нам, чтобы держать карамель под контролем, которая должна быть жидкой.
Я добавляю фундук (в моем случае поджаренный IGP Piedmont), все вместе нагретый. Брунелли объясняет мне, что секрет этого шага состоит в том, чтобы заранее нагреть фундук в духовке или в микроволновой печи, чтобы избежать того, что, вставленные в смесь, они слишком загустят карамель.
Я перемешиваю смесь, оставляя кастрюлю на огне, пока карамель и фундук хорошо не смешаются. Вот два решения, чтобы отделить прилипшие друг к другу фундук:
1) используем ручку сливочного масла
2) посыпать сахаром. Сначала в этом случае выкладываем фундук на противень, затем пропускаем через сито, чтобы удалить излишки сахара.
Я даю фундуку остыть перед тем, как накрыть их 100 г. оставшегося шоколадного яйца растопить в микроволновой печи, но осторожно, желательно за два или три прохода.
Температура растопленного шоколада должна быть 40 ° / 45 °, я даю ему немного остыть, чтобы использовать его около 30 ° / 35 °.
Я кладу фундук в миску и поливаю растопленным шоколадом, перемешивая, чтобы полностью покрыть их. Чтобы отделить пралине, мы используем технику, используемую с фундуком, заменяя сахар какао-порошком и помогая нам руками.
Опять же, сначала мы пропускаем их через сито и выкладываем на ровную поверхность, чтобы получить идеальное драже.
Счастливый конец остатков пасхального яйца.
Рекомендуемые:
Руководство по покупке 10 очень дорогих пасхальных яиц, альтернативных DIY
Денег больше, чем было раньше? Энной, в соответствии с кулинарией своими руками, мы вам объяснили, как самому приготовить шоколадное яйцо к предстоящей Пасхе. Вы аплодировали нам на спелламани, но 1) у вас нет времени, 2) вам не хочется, 3) у вас нет ручных навыков, 4) вы не знаете, как избыток денег. Где это находится […]
12 самых красивых пасхальных яиц ручной работы в Италии
Как вы знаете, на Пасху самый долгожданный момент - открыть яйцо, измельчив его на тысячу частей. У каждого в семье своя техника: есть те, кто прибегает к нескольким точным ударам, те, кто наносит тонкие удары, и те, кто демонстрирует приемы, достойные борцовского ковра. Когда у вас есть яйцо […]
Наведение порядка в хаосе пасхальных вареных яиц
Вареные вкрутую яйца, особенно на Пасху, были темными моментами моего детства. Я проглотил в безмолвном ритуале вареных яиц, благословленных на завтрак, много пережаренных и пахнущих мапсонов с зеленоватыми желтками. Любая идея насладиться пасхальным обедом рано утром была подорвана. Мои родители не пытались меня отравить, только […]
Nutella, консорциум лесных орехов, не хочет, чтобы Ферреро в Калабрии: «Это не принесет рабочих мест для жителей Калабрии»
Консорциум хочет сосредоточиться на качестве и влиянии занятости на территории, что невозможно с транснациональной корпорацией Nutella, по словам президента Джузеппе Ротироти
Массимо Боттура: рецепт переработки пасхальных яиц
Мусс, приготовленный из остатков пасхальных яиц: рецепт Массимо Боттура для кухонного карантина