Оглавление:

Виды баклажанов: 10 разновидностей, которые нужно распознать
Виды баклажанов: 10 разновидностей, которые нужно распознать

Видео: Виды баклажанов: 10 разновидностей, которые нужно распознать

Видео: Виды баклажанов: 10 разновидностей, которые нужно распознать
Видео: Самые популярные сорта баклажан . Сорта баклажанов 2017. 2024, Марш
Anonim

Кулинарные площадки, киоски, меню ресторана - все говорит нам о баклажан, во всех них разнообразие. Плоды Solanum melongena, произрастающие в Азии, но прекрасно акклиматизированные в Южной Италии, хорошо сочетаются со всем, особенно с продуктами с высокой калорийностью. Слоеный, жареный, запеченный, фаршированный, с макаронами или пиццей, баклажан универсален и мужественен, не пренебрегая любым сочетанием.

Так много ингредиентов для одного овоща? Не совсем, зачем различать сорт баклажанов это хорошая головоломка: но не волнуйтесь, среди комбинаций форм и цветов мы подумали сгруппировать их хотя бы в 10 видов.

Это обычный черный овал, красивая закрашенная круглая, любопытная бусинка и почти неузнаваемый красный цвет Rotonda, единственная марка DOP, которая больше похожа на помидор, чем на баклажан. А затем пурпурные и фиолетовые разновидности, белый и зебрина, в отношении полос, распределенных, как мазки на коже.

Помимо эстетического аспекта, каждый из них имеет разные вкусовые характеристики и использует их на кухне. Сегодня мы расскажем, что сорт баклажанов распознавать.

Черный овальный баклажан

как хранить баклажаны
как хранить баклажаны

Закройте глаза и попробуйте представить себе предмет, соответствующий слову «баклажан». Готовы поспорить, что первое, что приходит в голову, соответствует черному овалу, наиболее распространенному в овощном и овощном отделе. Попробуем дать ему имя и фамилию через две сицилийские разновидности: черная шакитана, из провинции Агридженто и черная дюрона Палермо, с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Форма может варьироваться от круглой до удлиненной, но суть всегда остается неизменной: мясистый баклажан, который можно нарезать кубиками, например, в макаронах из баклажанов и помидоров черри.

Или, учитывая, что мы говорим о классике и воображении, угадайте, о каком рецепте на тему баклажанов мы думаем? Правильно, неподвластные времени баклажаны пармезан с обильно обжаренными ломтиками, уложенными слоями между сыром, ложкой томатного соуса и всем остальным, чтобы сделать их еще более вкусными.

Длинный фиолетовый баклажан

длинные-пурпурно-баклажанные
длинные-пурпурно-баклажанные

Этот сорт может похвастаться как минимум двумя выдающимися корнями в столицах Кампании и Сицилии. Самыми известными на самом деле являются длинная неаполитанская фиалка, с более заостренной формой и пряным вкусом, а длинная фиалка из Палермо, ранний сорт, который также растет в круглой форме. Дальше на север мы находим Римини, обозначенный тем же именем, но с явно более темным цветом, имеющим тенденцию к черному. Эти три типа разделяют нехватку шипов и вкусную мякоть, отлично подходят для жарки фрикаделек из баклажанов и заправки йогуртовым соусом или консервирования баклажанов в масле без приготовления, гарнир, который можно хранить в кладовой.

Белые овальные баклажаны

виды баклажанов
виды баклажанов

Вот и раскрывается тайна: вы когда-нибудь задумывались, почему по-английски баклажан называют баклажаном, или «баклажан»? Происхождение названия связано именно с этим чистым сортом, одним из первых, одомашненных в современную эпоху, который, учитывая его правильную форму и молочный цвет, можно было бы ожидать найти в теплом логове курицы. курятник. С другой стороны, белый овальный сорт растет в саду, как и все остальные, и особенно ценится за мясистая текстура и мягкий вкус. Он подходит для всех классических блюд, включая приготовленные на гриле, жареные и обжаренные на сковороде. Или, почему бы и нет, сливочный в баба гануш, «баклажановой икре» ливанской кухни, чтобы сопровождать фалафель и лаваш.

Круглый фиолетовый баклажан

баклажан-пурпурный
баклажан-пурпурный

Этот красивый блестящий шар цвета от пурпурного до фуксии привлекает множество комплиментов. Две наиболее важные разновидности на самом деле заслужили прозвища процветающий, характеризуется значительным размером и белым воротничком у ножки, e сладкий, который отчетливо отличается белым цветом мякоти и сладким вкусом. Как вы уже поняли, фиолетовые кружочки очень мало предпочтительны по сравнению с другими типами: их можно использовать как гарнир на пару или на сковороде, обжаренные с чесноком и петрушкой, или в версии "легкой пиццы" благодаря рецепту. из запеченных баклажанов и помидоров черри., очень простая и очень аппетитная закуска.

Ротонда красный баклажан

баклажан-красный
баклажан-красный

Сорт Solanum aethiopicum вышел из канонов, и мы говорим не только о баклажанах. В Диссапоре похожий, но другой ботанический образец в принципе не будет включен в список разновидностей, относящихся к одному виду. Однако на этот раз мы делаем исключение хотя бы потому, что когда у нас есть возможность упомянуть красный баклажан Ротонды? Этот единственный в своем роде продукт имеет африканское происхождение и, вероятно, был импортирован в 19 веке ветеранами колониальных войн. Сегодня он успешно выращивается в Базиликате, настолько, что имеет сертификат Марка DOP в районе массива Поллино.

Плод характеризуется высоким содержанием каротиноиды, антиоксидантные и пигментированные вещества, придающие оранжево-красный цвет. Внешне даже по форме и размеру он напоминает хурму или помидор, а по внутренней консистенции - губчатая, характерная для баклажанов. Однако на этом сходство заканчивается: после разрезания он не чернеет и излучает интенсивный фруктовый аромат, напоминающий опунцию. Вкус пряный с горьким послевкусием, особенно ценится в консервах в масле и уксусе. Наконец, от красных баклажанов Rotonda ничего не выбрасывается, даже листья: очень нежные, их едят слегка обжаренными на сковороде или даже в салатах.

Баклажан пурпурная зебрина

длинные баклажаны
длинные баклажаны

Когда природа наносит два слоя лака, результат всегда наводит на размышления, как и у баклажана зебрина с характерным белые полосы на фиолетовом фоне (или наоборот, как извечная загадка зебр). Зебрина распространена по всей Италии, особенно на юге, чья книга рецептов точно дает вкусные лакомства. Примером, прежде всего, является белый баклажан пармезия, вариант без помидоров, специально разработанный для приготовления полосатого баклажана на гриле (но также и в жареном виде) вместе с ветчиной и моцареллой.

Фиолетовый баклажан

баклажано-фиолетовый
баклажано-фиолетовый

Фиалка найдется на любой вкус: карликовый, круглый и сиреневый, последний особенно ценится, потому что он не чернеет сразу после резки. А потом местные сорта Флорентийский круглые, компактные и большие, вплоть до Сицилии с из Мессины, овальной формы и сладкого вкуса. Превосходно, мы советуем вам приготовить в пасте alla Norma без ошибок классическое сицилийское первое блюдо с нарезанными жареными баклажанами, свежими помидорами и соленой рикоттой. #foodporn гарантировано.

Баклажан из бисера

баклажан-бусинка
баклажан-бусинка

Также сказал мини или ребенок, бусинка - это своего рода щенок из баклажана, а потому просто очаровательный. Он имеет темно-фиолетовый цвет, всего 10-15 сантиметров в длину и чрезвычайно заостренную форму. Тонкая кожица содержит очень сладкую, плотную и почти без косточек мякоть. Определенно менее губчатый, чем «взрослые» баклажаны, бусинка не расслаивается легко и впитывает мало масла, сохраняя при этом твердую и хрустящую консистенцию. Нарежьте его кубиками и хорошо подрумяните в качестве вкусного гарнира или в качестве стратегического дополнения к холодной пасте, баклажанам, помидорам и страчателле - летнему блюду, идеально подходящему для пикников.

Длинный черный баклажан

баклажан
баклажан

Недостаточно овальный и недостаточно фиолетовый: длинный черный стоит боком, даже в буквальном смысле, по отношению к двум категориям, рассмотренным выше. Он характеризуется цилиндрической и конической формой, очень темным цветом и чрезвычайная универсальность приготовления. Считайте это кулинарным паспарту, от изысканного баклажанового крема с петрушкой, грецкими орехами и какао до запеченных булочек с ветчиной и сыром, закуски в более калорийной версии, но также (гораздо) более приятной.

Круглые баклажаны розового оттенка

с баклажанами
с баклажанами

Если это похоже на картину в стиле поп-арт, мы не можем вас винить. Круглые баклажаны розового цвета, пожалуй, самый красивый и нежный сорт из всех. Эта баклажанная принцесса с тремя прилагательными не так хрупка, как кажется: у нее действительно есть плотная и плотная мякоть почти без косточек и не боится агрессивной кулинарии, например, жарки на гриле или жарки. Короче говоря, переворачивайте ее как хотите, она, конечно, не жалуется, а наоборот дает вам сильный вкус и хрустящую текстуру в таких блюдах, как паста буррата и баклажаны, которые нужно обжарить и щедро приправить.

Рекомендуемые: