Оглавление:

Белые грибы и лесные грибы: ошибки, которых нельзя делать
Белые грибы и лесные грибы: ошибки, которых нельзя делать

Видео: Белые грибы и лесные грибы: ошибки, которых нельзя делать

Видео: Белые грибы и лесные грибы: ошибки, которых нельзя делать
Видео: КАК ОТЛИЧИТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ ОТ КОВАРНЫХ ЖЕЛЧНЫХ 2024, Марш
Anonim

Со своим запахом леса они переносят кухню в сторону осени. Являются ли спонтанные грибы во главе с белые грибы, лисички (также называемые лисичками или кантарелли), оволи и гвозди, безусловно, самые популярные и известные.

Есть те, кто любит собирать грибы в лесу - те, кто предпочитает покупать их у опытных садоводов, и те, кто, наконец, полагается на крупных розничных продавцов.

Во всех случаях, чтобы максимально использовать эту возможность (давайте не будем забывать, что лесные грибы доступны только несколько недель в году), полезно иметь в виду некоторые правила, то есть избегать ошибки самые распространенные, от выбора до кухни белые грибы И Ко.

1. Собрать их наугад

белые грибы
белые грибы

Из соображений моего рассудительного характера я хотел бы говорить только о том, что вы покупаете, потому что сбор грибов это чревато подводными камнями. Поскольку я знаю, что многие, наоборот, любят гулять по лесу в поисках подберезовиков и лисичек, предупреждаю, не делайте этого неподготовленным.

Сбор грибов не может быть случайным.

Все регионы обязывают ищущего, даже любителя, иметь карта, поза количественные ограничения (обычно около трех килограммов на человека) и установите минимальный калибр образцов, которые могут быть удалены, особенно по видам. Кто не соблюдает правила, помимо изъятия урожая рискует получить серьезные штрафы.

Правила варьироваться от региона к региону а также от состояния «ищущего», например, проживает ли он в муниципалитете, куда он ходит за грибами. Просто выполните быстрый поиск в сети или свяжитесь с местными властями (властями парков, горными сообществами и т. Д.), Чтобы узнать директивы интересующей вас области. Я предлагаю не игнорировать их.

2. Неправильное оборудование

Сбор белых грибов
Сбор белых грибов

Организовав поездку, надо вооружиться праведниками инструменты: палка, нож, зубная щетка и корзина.

В палка он используется, чтобы аккуратно перемещать листву по земле, не повреждая то, что может быть под ней.

В карманный нож его используют для нарезания грибов у основания (рвать запрещено!) и вместе с зубная щетка, чтобы удалить большую часть почвы: операция, выполняемая на месте, рассеивает споры, которые дадут жизнь новым грибам.

Даже во время транспортировки грибы должны уметь распространять споры в лесу, чего бы не случилось, если бы их поместили в холщовые или, что еще хуже, полиэтиленовые пакеты. Вот почему мы используем плетеные корзины. Которые, кроме того, позволяют воздуху циркулировать, сохраняя урожай «свежим».

3. Чувствуйте себя уверенно

Собирать грибы
Собирать грибы

Наличие карты не означает автоматически быть опытным микологом. Таким образом, если вы новичок, советуем не сразу идти из леса к печи, а останавливаться на микологический центр местный. Как обычно, информируем: услугу оказывает медицинские компании который покажет вам, куда пойти, чтобы эксперт проверил съедобность того, что вы собрали.

Бесполезно напоминать, что каждый год новости пестрят более-менее серьезными случаями отравление. Практически все съедобные виды (за исключением, пожалуй, только лисичек) легко спутать с другими токсичными: это могут быть сыроежки, вессе, барабанные биты и даже подберезовики.

Не доверяйте фотографиям, изображениям в сети, личным впечатлениям, советам прошедшего мимо старика или, что еще хуже, легендам и слухам. Например, если гриб съело какое-то лесное животное, значит, он не ядовит.

Если вы не очень опытны, положитесь на того, кто даст вам точный ответ.

4. Не читайте этикетку

Белые грибы
Белые грибы

И мы подошли к самому обнадеживающему случаю, когда, чтобы запастись грибами, вы идете к садовнику, на рынок или в супермаркет.

В микологический контроль, который для любителя - всего лишь совет, для тех, кто продает грибы, это юридическое обязательство. Этикетка должна показывать, кто «посетил» продукт, подтверждая его полезность. Если это легко проверить на упакованных грибах, вы можете попросить у овощного продавца документ, касающийся того, что отображается в коробках. И мне бесполезно говорить вам, чтобы вы опасались импровизированных уличных торговцев, верно?

5. Недооценивайте происхождение

Белые грибы
Белые грибы

На этикетке также должен быть указан происхождение грибов. Многие из тех, что вы найдете на рынке в городе, родом из Восточной Европы: из соседней Словении, а также из Польши, Румынии, Болгарии, Чехии.

Масштабная дистрибуция и честные трейдеры от вас этого не скроют, а некоторые «лукавые» могут пропустить информацию. Если у вас есть какие-либо сомнения, не стесняйтесь запросить вышеуказанный документ, подтверждающий источник того, что вы покупаете.

Потому что ясно, что, чтобы добраться до магазина в Милане, корзина южнотирольских кантарелли должна была пройти меньше, чем ее польский аналог, и грибы быстро портятся, а со временем теряют запах.

Помимо этого, возникает деликатный вопрос эксплуатация труда что в некоторых странах (например, в Карпатах) является настоящей чумой. Короче говоря, прежде чем поддаться глотке, уместно задать себе какую-нибудь этическую проблему.

6. Незнание, как распознать качество

Белые грибы
Белые грибы

Чтобы распознать грибы «по носу», не нужно быть большим знатоком. Действительно, интенсивный аромат, древесный, свежий и «влажный» (каким бы «влажным» ни казался аромат) указывает на то, что вы делаете хорошую покупку, независимо от того, откуда она.

Еще один признак, который нельзя недооценивать, - это компактность: следует выбросить сухие, морщинистые стебли или шляпки, а также грибы, которые кажутся слишком светлыми. Фактически, вес уменьшается с возрастом гриба, и вода, из которой он в основном состоит (более 90%), испаряется.

Небольшой грызущий кое-где они физиологичны, но если укусы большие и многочисленные, лучше не трогать. А также грибы, у которых есть большие мягкие части и различная гниль.

7. Будьте поверхностны

Белые грибы
Белые грибы

Купить грибы в одном упакованный лоток? Обратите внимание на то, что внизу: может случиться так, что наверху будут красивые большие и целые экземпляры, скрывающие, правда, отгрызенные крошки и тонкие гамбиты.

Еще об упаковке, если она завернута в целлофан, внутри не должно быть чрезмерного конденсата. Однако всегда лучше покупать грибы оптом или в сетке.

Также будьте осторожны с образцами очень грязный. По крайней мере, потому что чистить их всегда довольно скучно, как я вам объясню.

8. Плохо чистите их

Изображение
Изображение

В верхний слой почвы это враг, потому что, если вы не устраните его хорошо, вы найдете его на своей тарелке. Раздражение будет такое же, как песок в моллюсках: зловещий хруст под зубами, а также неприятный привкус грязи.

Тот, что у основания стеблей, можно удалить с помощью небольшого ножа, чтобы рука была очень легкой. Если обильно, тем лучше укорачивайте стебли Эта операция также необходима для некоторых видов, таких как крупные лисички и ногти, которые имеют волокнистую и твердую конечную часть.

В волосы их можно очистить, аккуратно протерев их влажной тканью или кухонной бумагой. Вы также можете чистить их зубной щеткой с очень мягкой щетиной (например, детской зубной щеткой).

Только в крайнем случае (например, грязь между жабрами) можно быстро промыть грибы, пропустив их под струйкой (но на самом деле струйкой) холодной проточной воды.

Их нельзя надевать в ванной: грибы похожи на губки, они замачиваются в воде и теряют аромат. Среди прочего, во время приготовления они выделяют обильное количество жидкости: как мы уже говорили, они состоят более чем на 90% из воды, и лучше не увеличивать этот процент, позволяя им впитывать жидкость замачивания.

9. Готовьте их долго

тальятелле с белыми грибами тарелка
тальятелле с белыми грибами тарелка

Гусиные и белые грибы вкусные в сыром виде (особенно первые, деликатесы для гурманов), если готовить их нужно только на сковороде несколько минут. Очень горячая сковорода и высокое пламя позволят им подрумяниться без воды, упомянутой в предыдущем пункте, создавая пруд, в котором мы будем кипеть, и сделать их мокрыми.

Шапки болетов тоже отлично передаются. очень горячая тарелка или в панировке и жареном, идеальный рецепт также для лепешек и барабанных палочек.

Немного дольше и при более слабом огне приготовление лисичек и гвоздей, которые обычно готовятся приготовленный на пару минут пятнадцать или около того.

Если вы хотите сделать ризотто с грибами, не думайте сразу класть их в кастрюлю: они перевариваются и становятся жевательными. Белые грибы бросьте в кастрюлю, отложите в сторону, приготовьте ризотто в той же миске и смешайте их в течение последних 2-3 минут. Или приготовьте белое ризотто и в конце смешайте его с соусом из лисичек.

10. Переутомляйте их

паста с соусом песто и белыми грибами
паста с соусом песто и белыми грибами

Остерегаться приправы. Из-за своей губчатой консистенции они, как правило, пропитываются маслом, которое затем безжалостно высыпают на тарелку, как это делают баклажаны. Их структура также не позволяет добавлять жидкости, будь то оттенок бульона или брызги вина. И чтобы они не выбрасывали больше воды, чем они уже делают естественным образом, посолить их только когда погаснет огонь.

Естественно ароматные и ароматные, чем больше вы их оставите естественный лучше. Щепотка трав (тимьян, лавровый лист, петрушка, шалфей, розмарин), зубчик чеснока, щепотка чили, немного помидора для прикосновения и тушеные соусы - все, что вам нужно, чтобы усилить аромат леса, без накрой это.

Рекомендуемые: