DOP: Colatura di alici di Cetara становится защищенным обозначением происхождения
DOP: Colatura di alici di Cetara становится защищенным обозначением происхождения

Видео: DOP: Colatura di alici di Cetara становится защищенным обозначением происхождения

Видео: DOP: Colatura di alici di Cetara становится защищенным обозначением происхождения
Видео: 4 ПЕРВЫХ БЛЮДА С ФИСТАКАМИ - Вкусно и супер просто для сытного и вкусного обеда! 😋 2024, Марш
Anonim

Вернемся к разговору о DOP, потому что также Соус из анчоусов от Cetara это становится Защищенное обозначение происхождения. Европейская комиссия фактически приняла заявку на регистрацию Colatura di Alici из провинции Салерно в реестре защищенных обозначений происхождения (PDO).

Если вас интересуют цифры, то они есть фирменное блюдо национальной кухни номер 308 должны быть защищены ЕС как продукт с географическим указанием. В примечаниях мы читаем, что Colatura di alici di Cetara - высоко ценимый элемент итальянской гастрономии, и во многих случаях этот уникальный ингредиент местной кухни побережья Амальфи пересек национальные границы.

Colatura di alici di Cetara производится в приморской деревне Четара: это один жидкий соус и прозрачный, с типичным янтарным цветом, который получается в результате точного процесса созревания анчоусов в растворе, насыщенном водой и солью. Анчоусы, используемые для создания Colatura, должны вылавливаться в районе побережья Амальфи с 25 марта по 22 июля.

Точный метод приготовления можно найти в той же дисциплине региона Кампания, которая называется «Дисциплина производства Cetara DOP anchovy colatura». Но из чего состоит подготовка?

На практике у анчоусов сразу после вылова лишают головы и внутренностей, а затем выдерживают в течение 24 часов в контейнерах с морской солью. Позже они передаются в Terzigni, маленькие бочки из каштана или дуба: здесь они чередуются слоями соли и, наконец, покрываются деревянным диском, на котором добавляются месяцы, все меньше и меньше с течением времени. Из-за давления и созревания рыбы жидкость выходит на поверхность, которая устраняется при приготовлении соленых анчоусов.

Однако эта жидкость становится основой для приготовления соуса из анчоусов. Жидкость хранится в стеклянных банках и подвергается воздействию солнечных лучей: при испарении воды концентрация увеличивается. Через 4-5 месяцев жидкость вливают в бочки с анчоусами и разливают между разными слоями рыбы, чтобы придать еще больший аромат. Наконец, он фильтруется через льняные простыни: только теперь он готов к использованию на кухне.

Рекомендуемые: