Видео: DOP: Colatura di alici di Cetara становится защищенным обозначением происхождения
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 12:44
Вернемся к разговору о DOP, потому что также Соус из анчоусов от Cetara это становится Защищенное обозначение происхождения. Европейская комиссия фактически приняла заявку на регистрацию Colatura di Alici из провинции Салерно в реестре защищенных обозначений происхождения (PDO).
Если вас интересуют цифры, то они есть фирменное блюдо национальной кухни номер 308 должны быть защищены ЕС как продукт с географическим указанием. В примечаниях мы читаем, что Colatura di alici di Cetara - высоко ценимый элемент итальянской гастрономии, и во многих случаях этот уникальный ингредиент местной кухни побережья Амальфи пересек национальные границы.
Colatura di alici di Cetara производится в приморской деревне Четара: это один жидкий соус и прозрачный, с типичным янтарным цветом, который получается в результате точного процесса созревания анчоусов в растворе, насыщенном водой и солью. Анчоусы, используемые для создания Colatura, должны вылавливаться в районе побережья Амальфи с 25 марта по 22 июля.
Точный метод приготовления можно найти в той же дисциплине региона Кампания, которая называется «Дисциплина производства Cetara DOP anchovy colatura». Но из чего состоит подготовка?
На практике у анчоусов сразу после вылова лишают головы и внутренностей, а затем выдерживают в течение 24 часов в контейнерах с морской солью. Позже они передаются в Terzigni, маленькие бочки из каштана или дуба: здесь они чередуются слоями соли и, наконец, покрываются деревянным диском, на котором добавляются месяцы, все меньше и меньше с течением времени. Из-за давления и созревания рыбы жидкость выходит на поверхность, которая устраняется при приготовлении соленых анчоусов.
Однако эта жидкость становится основой для приготовления соуса из анчоусов. Жидкость хранится в стеклянных банках и подвергается воздействию солнечных лучей: при испарении воды концентрация увеличивается. Через 4-5 месяцев жидкость вливают в бочки с анчоусами и разливают между разными слоями рыбы, чтобы придать еще больший аромат. Наконец, он фильтруется через льняные простыни: только теперь он готов к использованию на кухне.
Рекомендуемые:
Две хорошие вещи, которые делает Лига: закон о ГМО и этикетка происхождения
Лига Севера представит законопроект против использования ГМО к концу октября. В соответствии с рекомендациями Европейского сообщества, которое наделяет каждое государство правом использовать ГМО или нет, Лига означает «нет» выращиванию ГМ-растений в открытом грунте и «да» - экспериментам и исследованиям […]
Конфликтные типичные продукты: краткая история споров из-за происхождения продуктов
Вы проезжаете Pantelleria zibibbo. Но если бурундийские барабаны относятся к типичным продуктам наследия человечества, то еще и жареный картофель. И вот, начиная с Музея Фриет в Брюгге и заканчивая бараками Брюсселя, типичными киосками с жареным картофелем, сбор подписей начал подавать петицию в ЮНЕСКО: жирный сколько угодно, но жареный картофель, […]
DOP: каперсы Эолийских островов становятся охраняемым обозначением происхождения
На эолийских каперсах можно будет прочитать Защищенное обозначение происхождения (ЗОП). Указ опубликован в European Journal
Провола ди Неброди становится Dop: есть l ’ ok от ЕС
Запрос на регистрацию Provola dei Nebrodi в реестре охраняемых обозначений происхождения (PDO) получил одобрение Европейской комиссии
Олио Лукано становится Защищенным географическим указанием
Луканская нефть становится Защищенным географическим указанием: новый IGP только что был зарегистрирован в Официальном вестнике